Οσομπούκο ή αλλιώς OSSO BUCCO

΄Ενα πιάτο όνειρο για την γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου.

Περιγραφή συνταγής

κρεμμύδι Τα φύλλα αλλά και ο βολβός του τρώγονται, έχοντας χαρακτηριστική καυτερή γεύση και άρωμα, που μετριάζεται αν το κρεμμύδι μαγειρευτεί.

Η συνταγή αυτή έρχεται από τον Ιταλικό Βορρά, από τα πρώτα χρόνια της Αναγέννησης. Είναι από τα ελάχιστα Ιταλικά πιάτα, όπου το κρέας, το ριζότο και η γκρεμολάτα (μείγμα μυρωδικών) παντρεύονται μοναδικά στο ίδιο πιάτο και δεν χρειάζεστε να τα παραγγείλεις ξεχωριστά.Απαραίτητη προϋπόθεση, το μοσχάρι με το κόκαλο, αυτό σημαίνει osso bucco, διότι το συγκεκριμένο πιάτο δεν μπορεί να φτιαχτεί με κανένα άλλο κομμάτι.

• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 80 γρ. αλεύρι
• 4 κομμάτια κότσι μοσχαρίσιο με το κόκκαλο στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη Γκρεμολάτα

• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

Οδηγίες συνταγής

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Το αλευρώνουμε και το τινάζουμε από το παραπανίσιο αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, που θα χωράει όλο το ossobuco, και ροδίζουμε και από τις 2 πλευρές για περίπου 8 λεπτά.
Βγάζουμε το κρέας και ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τον πελτέ.
Ρίχνουμε το κρασί, με ξεσκέπαστο το τηγάνι, το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν για 10 λεπτά.
Βάζουμε το κρέας ξανά στη φωτιά μαζί με τα λαχανικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει για 40 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Τέλος σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με την γκρεμολάτα και σερβίρουμε συνοδεύοντάς το με το ριζότο αλά Milanese.

• Διάρκεια: 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου

Την συνταγή αυτή την πήρα από το σάιτ LoveCooking.gr.

Τορτίγιες για μπουφέ και όχι μόνο

Πεντανόστιμες τορτίγιες, που τις έφτιαξα με τα δικά μας ελληνικά γευστικά χαρακτηριστικά.
Είμαι σίγουρη πως όχι δεν θα απογοητευτείτε αλλά θα ξετρελλαθείτε από την γεύση τους.


 ΥΛΙΚΑ

• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• 1 πακέτο  τορτίγιες έτοιμες από το σούπερ μάρκετ
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml χυμό ντομάτας
• 3 μεγάλες πιπεριές κέρατο κομμένες ζουλιέν
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
• 200 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 400 γρ. τυρί τσένταρ (cheddar), ή ρεγγάτο κατά προτίμηση καπνιστό  τριμμένο
• 1 κομμάτι λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο λωρίδες
• 1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
• 2 κ.σ. καλαμποκέλαιο
• 1 κ.γλ. tabasco (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2.  Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για κανένα δεκάλεπτο, να πάρει χρώμα.
3. Βγάζουμε το κοτόπουλο απο το τηγάνι και ρίχνουμε το μπέικον και τις πιπεριές. Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
4. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους.
5. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το τυρί, κρατώντας στο πλάι μια χούφτα. Προσθέτουμε 150ml κρέμα γάλακτος, το λάχανο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές με το μπέικον και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τους κύβους κοτόπουλο και ανακατεύουμε απαλά.
6. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα 100ml κρέμα γάλακτος με το χυμό ντομάτας και το σκόρδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο tabasco.
7. Παίρνουμε μια τορτίγια και απλώνουμε κατα μήκος της μια μεγάλη κουταλιά απο μείγμα κοτόπουλο. Την τυλίγουμε και την τοποθετούμε σε ταψί (θα χρειαστούμε ένα μεγαλο). Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.
8. Περιχυνουμε με το μείγμα κρέμα γάλακτος - ντομάτας και απλώνουμε με μια σπάτουλα να καλυφτούν οι τορτίγιες. Απο πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.
9. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Επίσης μπορείτε αντί για κοτόπουλο να βάλετε φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια, είναι εξίσου καταπληκτικές.

Τορτίγιες θα βρούμε έτοιμες στο super market.

Στις φωτό δεν έχω βάλει κρέμα γάλακτος, γιατί είχα φτιάξει κρύο μπουφέ και επιπλέον τις έχω κόψει σε μερίδες ατομικές για να μπορούν να τις παίρνουν με το χέρι.

Μπρουσκέτα αλά Λευκάδας

Πριν 6 χρόνια είχα πάει διακοπές στην Λευκάδα στο ορεινό χωριό Καρυά. Και κάτσαμε σε ένα μαγαζάκι να φάμε. Μας σερβίρισαν λοιπόν αυτη την μπρουσκέτα. Περιττό να σας πούμε ότι δεν θέλαμε ούτε να δοκιμάσουμε από όλα τα άλλα που είχαμε παραγγείλει. Παραγγείλαμε κι άλλες, κι άλλες μπρουσκέτες. Κατόπιν έμαθα ότι αυτά συνήθως τα φτιάχνουν στην Ιταλία.
 Δεν ξέρω  αν η συγκεκριμμένη συνταγή είναι ιταλική αλλά είναι θαυμάσιο ορεκτικό.



Υλικά

Φέτες λίγο χοντροκομμένες από ψωμάκι κατά προτίμηση χωριάτικο
Ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
 Μισή σκελίδα σκόρδο
λάδι
κεφαλογραβιέρα καλής ποιοτητας τριμμένη κατά προτίμηση Κρήτης  ή Νάξου



Εκτέλεση


Κόβουμε φέτες το ψωμάκι και το ψήνουμε ή στο γκρίλ ή ακόμα καλύτερα στα κάρβουνα.
Σε ένα μπωλ βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε καλά.
Ραντίζουμε με λίγο λαδάκι τις φέτες ψωμιού.
Τοποθετούμε με ένα κουτάλι μπόλικο μίγμα ντομάτας σκόρδου και από πάνω ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα.
Βουαλά, έτοιμο για σερβίρισμα.
Κατά προτίμηση σερβίρεται ζεστό.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Μπλάκ Φόρεστ

 Πάντα ήθελα να την φτιάξω, γιατί τρελλαίνομαι για βύσσινα, επιτέλους ήρθε η ώρα και την έκανα και είναι καταπληκτική. Σας την συνιστώ ανεπιφύλακτα. Είναι εύκολη γρήγορη και αρέσει σε όλους.


Για το  παντεσπάνι

5 αυγά μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση βιολογικά,
125 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. κακάο σε σκόνη


Για το σιροπι

Το σιρόπι από την κονσέρβα βύσσινο που θα χρησιμοποιήσουμε παρακάτω
150 γρ. ζάχαρη
200 γραμ. μαρμελάδα φράουλας
30 ml λικέρ Cointreau ή φράουλας ή βύσσινο

Για τη γέμιση

800 ml κρέμα γάλακτος 35%
λιπαρά, παγωμένη στο ψυγείο
80 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κονσέρβα βύσσινο
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (για την επικάλυψη)

Διαδικασία

Για το παντεσπάνι
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα, έως ότου αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με μια πλαστική κουτάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και το βάζουμε στο φούρνο για 20 - 30 λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά, όσο ετοιμάζουμε το σιρόπι. Στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε πάνω στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε οριζόντια σε 3 ίσα μέρη, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο και αιχμηρό μαχαίρι (ή, εναλλακτικά, οδοντικό νήμα).

Για το σιρόπι
Βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το χυμό από την κοσέρβα βύσσινο  με τη ζάχαρη για 2 λεπτά. Οταν το μείγμα κρυώσει, ρίχνουμε την φράουλα και το λικέρ και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην άκρη, όσο ετοιμάζουμε τη σαντιγί για τη γέμιση.

Για τη γέμιση
Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ, με το εργαλείο που αποκαλούμε σύρμα, την παγωμένη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, έως ότου σχηματιστεί αρκετά σφιχτή σαντιγί.

Συναρμολόγηση
Τοποθετούμε το ένα κομμάτι παντεσπάνι σε μια πιατέλα, το βρέχουμε καλά  με σιρόπι, χρησιμοποιώντας πινέλο, και το αλείφουμε με τη μαρμελάδα, χρησιμοποιώντας σπάτουλα. Στρώνουμε προσεκτικά περίπου 300 γρ. από τη σαντιγί που φτιάξαμε και τοποθετούμε την μισή από την κονσέρβα βύσσινο. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι -και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το σιρόπι-, άλλα 300 γρ. από τη σαντιγί και το υπόλοιπο βύσσινο, κρατώντας λίγες για την διακόσμηση στο τέλος. Καλύπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί. Διακοσμούμε με τα τελευταία βύσσινα. Ξύνουμε την κουβερτούρα με το ειδικό εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες  ή στον τρίφτη για τα κρεμμύδια και γαρνίρουμε με το ξύσμα όλη την επιφάνεια της μπλακ φόρεστ. Καλή επιτυχία.

Μαρινάδα για σουβλάκια κοτόπουλου

ΥΛΙΚΑ1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη1/2 κουταλ. του γλυκού πάπρικα κόκκινη γλυκειά1/2 κουταλ. του γλυκού κάρυ1 κρεμμύδι τριμμένοαλάτι, πιπέρι μαύρο1/2 ποτήρι του νερού λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τα βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε.Επειτα σε ένα ταψί, όπως δείχνω παραπάνω βάζουμε τα σουβλάκια κατά σειρά και ρίχνουμε από πάνω την μαρινάδα και τα γυρίζουμε καλά καλά, να πάει παντού το μίγμα. Τα αφήνουμε για 4-5 ώρες, να μαριναριστούν, και έπειτα τα ψήνουμε ή στο γκρίλ ή ακόμα καλύτερα στα κάρβουνα.Συνήθως εγώ τα φτιάχνω από βραδύς , τα βάζω στο ψυγείο και τα ψήνω την άλλη μέρα το μεσημέρι.Την μαρινάδα που θα περισσέψει μπορούμε να την βράσουμε και να την κάνουμε μία πολύ νόστιμη σάλτσα . 

Χαρμπουγκεράκια ανοικτά

 

Μικρά χάρμπουργκερ, για τον μπουφέ !!! Τρώγονται μετά μανίας !!!!


ΥΛΙΚΑ

Μικρά ψωμάκια για χάρμπουγκερ στρογγυλά
μικρά μπιφτεκάκια
μαγιονέζα
κέτσαπ προαιρετικά
μουστάρδα προαιρετικά
φρέσκιες ντομάτες κομμένες ροδέλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παραγγέλνουμε από το φούρνο μας μικρά ψωμάκια στρογγυλά, στο μέγεθος ενός μανταρινιού.
΄Η ακόμα καλύτερα μπορείτε να τα φτιάξετε μόνες σας.
Το κόβουμε στη μέση.
Αλείφουμε με μαγιονέζα, προαιρετικά κέτσαπ ή μουστάρδα.
Τοποθετούμε το μπιφτεκάκι και από πάνω την ντοματούλα

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Τορτίγιες για μπουφέ

Πίτες τορτίγιες με γέμιση

Η γέμιση που γίνεται στο τηγάνι ή στο γουόκ, έχει με την σειρά που μπαίνουν τα υλικα.
Κρεμμύδια, πιπεριές κόκκινες, πράσινες και αν υπάρχουν κίτρινες, πορτοκαλί., λάχανο τριμμένο, καρότο τριμμένο, μανιτάρια φρεσκα ψιλοκομμένα και λίγο πριν σβήσουμε το μάτι της κουζίνας ρίχνουμε και τυρί τριμμένο μαλακό ή ρεγγάτο. Εγώ προτιμώ πάντα το καπνιστό ρεγγάτο.

Μικρά χοτ ντογκ

Υλικα

 

Πεντανόστιμα χοτ-ντογκ, που τρώγονται μετά μανίας . Τέλεια για μπουφέ, και πάρτυ !!!!

ΥΛΙΚΑ

Ψωμάκια μικρά για χοτ-ντογκ, πολύ μικρά

λουκάνικα Φραγκφούρτης

μουστάρδα,

μαγιονέζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τα ψωμάκια ή θα τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, ή θα τα παραγγείλετε στο φούρνο σας. Θέλουμε πολύ μικρά σε μέγεθος.

Τα υπόλοιπα υλικά και η εκτέλεση είναι απλή. 

ΥΛΙΚΑ για τα ψωμάκια

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προτείνω αυτό για τα τσουρέκια ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ
2 αβγά
150 γραμ. μαργαρίνη
80 γραμ. ζάχαρη
20 γραμ. αλάτι
40 γραμ. μαγιά
450 γραμ. νερό
σουσάμι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
΄Επειτα ρίχνουμε ένα ένα τα υλικά και τελευταίο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά. Αρκετό ζύμωμα θα έλεγα.
Παίρνουμε λίγη ζύμη σε μέγεθος ενός καρυδιού εάν θέλουμε να κάνουμε μικρά-ατομικά χάμπουργκερ για μπουφέ ή σαν μανταρίνι μικρό εαν θέλουμε να τα κάνουμε κανονικό μέγεθος - μεγάλο.

΄Η τα φτιάχνουμε μακρόστενα για χοτ ντογκ.
Φουσκώνουν πολύ, γι' αυτό αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
Το πλάθουμε στρογγυλό, και ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι.
Για να κολλήσει το σουσάμι επάνω στη ζύμη , βρέχουμε απαλά το ζυμαράκι μας από πάνω , βάζουμε το σουσάμι , και πιέζουμε να κολλήσει επάνω.
Η ζύμη να μην είναι πολύ σφιχτή.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βγαίνουν 40 μικρά ατομικά χάμπουργκερ για μπουφέ, ή 20 μεγάλα .

Μπορούμε να τα καταψήξουμε. Αφού τα ψήσουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και μετά σε πολυμπάγκ, κλείνουμε καλά και στην κατάψυξη.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Σαντουιτσάκια για μπουφέ

Μικρά ψωμάκια, μακρόστενα ή στρογγυλά.

Στα στρογγυλά έχω βάλει μαγιονέζα, μικρά μπιφτεκάκια και μια φέτα ντομάτα.

Στα μακρόστενα, έβαλα ζαμπόν, τυρί, ντομάτα, μαρούλι.

Φτιάξτε ,  αυτά τα υπέροχα σάντουιτς  ,  ανοικτά ή κλειστά χάμπουργκερ !!!

ΥΛΙΚΑ για τα ψωμάκια 


1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προτείνω αυτό για τα τσουρέκια ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ
2 αβγά
150 γραμ. μαργαρίνη
80 γραμ. ζάχαρη
20 γραμ. αλάτι
40 γραμ. μαγιά
450 γραμ. νερό
σουσάμι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
΄Επειτα ρίχνουμε ένα ένα τα υλικά και τελευταίο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά. Αρκετό ζύμωμα θα έλεγα.
Παίρνουμε λίγη ζύμη σε μέγεθος ενός καρυδιού εάν θέλουμε να κάνουμε μικρά-ατομικά χάμπουργκερ για μπουφέ ή σαν μανταρίνι μικρό εαν θέλουμε να τα κάνουμε κανονικό μέγεθος - μεγάλο.

 ' Η τα κάνουμε μακρόστενα για χοτ ντογκ.
Φουσκώνουν πολύ, γι' αυτό αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
Το πλάθουμε στρογγυλό, και ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι.
Για να κολλήσει το σουσάμι επάνω στη ζύμη , βρέχουμε απαλά το ζυμαράκι μας από πάνω , βάζουμε το σουσάμι , και πιέζουμε να κολλήσει επάνω.
Η ζύμη να μην είναι πολύ σφιχτή.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βγαίνουν 40 μικρά ατομικά χάμπουργκερ για μπουφέ, ή 20 μεγάλα .

Μπορούμε να τα καταψήξουμε. Αφού τα ψήσουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και μετά σε πολυμπάγκ, κλείνουμε καλά και στην κατάψυξη.

Χαρμπουγκεράκια ανοικτά και σουδάκια με σολωμό

Χαρμπουγκεράκια μικρά ανοικτά , και ,

σουδάκια με καπνιστό σολωμό αγγούρι και τυρί Φιλαδέλφεια.

Ανοικτά ή κλειστά δική σας επιλογή !!!!  Το τι θα βάλετε μέσα ή επάνω στα ψωμάκια σας  .... πάλι δική σας επιλογή !!!!

Φτιάχτε τα και θα με θυμηθείτε !!!!

ΥΛΙΚΑ για τα ψωμάκια

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προτείνω αυτό για τα τσουρέκια ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ
2 αβγά
150 γραμ. μαργαρίνη
80 γραμ. ζάχαρη
20 γραμ. αλάτι
40 γραμ. μαγιά
450 γραμ. νερό
σουσάμι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
΄Επειτα ρίχνουμε ένα ένα τα υλικά και τελευταίο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά. Αρκετό ζύμωμα θα έλεγα.
Παίρνουμε λίγη ζύμη σε μέγεθος ενός καρυδιού εάν θέλουμε να κάνουμε μικρά-ατομικά χάμπουργκερ για μπουφέ ή σαν μανταρίνι μικρό εαν θέλουμε να τα κάνουμε κανονικό μέγεθος - μεγάλο.
Φουσκώνουν πολύ, γι' αυτό αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
Το πλάθουμε στρογγυλό, και ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι.
Για να κολλήσει το σουσάμι επάνω στη ζύμη , βρέχουμε απαλά το ζυμαράκι μας από πάνω , βάζουμε το σουσάμι , και πιέζουμε να κολλήσει επάνω.
Η ζύμη να μην είναι πολύ σφιχτή.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βγαίνουν 40 μικρά ατομικά χάμπουργκερ για μπουφέ, ή 20 μεγάλα .

Μπορούμε να τα καταψήξουμε. Αφού τα ψήσουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και μετά σε πολυμπάγκ, κλείνουμε καλά και στην κατάψυξη.