Χουνκιάρ Μπεγεντί - Η απόλαυση του Σουλτάνου- Αυθεντική συνταγή

Το ξακουστό πια Χουνκιάρ Μπεγιεντί της Πολίτικης κουζίνας!!
Ένα φαγητό που όταν το δοκίμασε ο σουλτάνος ευχαριστήθηκε πολύ !!! Από κει πήρε και την ονομασία του.
Η αυθεντική συνταγή, γράφει αρνάκι αλλά και με μοσχάρι είναι καταπληκτικό πιάτο. Φυσικά όλη η νοστιμιά είναι στον πουρέ μελιτζάνας -ευαρέσκεια - !!!!!
Η συνταγή είναι από ένα βιβλίο μαγειρικής που αγόρασα στην Κωνσταντινούπολη!!
Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε !!!!

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αρνί ή μοσχάρι, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ή 1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο

3 κρεμμύδια κομμένα μεγάλα κομμάτια

1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,

αλάτι 

1/2 κουταλάκι σπυριά πιπέρι

6 ντομάτες

1 1/2 λίτρο νερό

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,

4 σκελίδες σκόρδο,

2 φύλλα δάφνης

1 μάτσο κλωνάρια μαϊντανού

Για τον Μελιτζανοπουρέ - ευαρέσκεια-

10 μελιτζάνες

1 λεμόνι,

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

200 γραμ. αλεύρι,

500 γραμ. γάλα

αλάτι,

1 φλυτζάνι του τσαγιού γραβιέρα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Βάζετε το κρέας και σωτάρετε για 8-10 λεπτά .

Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα.

 Σωτάρετε ακόμη 2 λεπτά και προσθέτετε το αλεύρι.

Μέσα σε ένα τουλπάνι, βάζετε τη ρίγανη, τα σκόρδα, τα φύλλα δάφνης, τα πιπέρια,  και τα κλωνάρια μαϊντανού, και δένετε γερά.

Προσθέτετε το σακουλάκι μπαχαρικών στο κρέας μαζί με το νερό και το αλάτι.

Στο τέλος προσθέτετε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά , μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Εκτέλεση του Μελιτζανοπουρέ -ευαρέσκεια-

Ψήνετε τις μελιτζάνες στη θράκα μέχρι να μαλακώσουν. Πιάνετε με ένα χέρι τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και τις ξεφλουδίζετε με τη μύτη ενός μαχαιριού, και εν συνεχεία κόβοντας τα κοντσάνια τις ρίχνετε μέσα στο προετοιμασμένο νερό με αλάτι και χυμό λεμονιού.

Τις αφήνετε εκεί μέχρι τη χρήση.

Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε συνέχεια για 2-3 λεπτά για να ξανθίνει. 

Προσθέτετε το ζεστό γάλα και ανακατεύετε στη φωτιά ακόμη για 2-3 λεπτά. 

Βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό με χυμό λεμονιού, τις μικροκόβετε μ' ένα μαχαίρι και τις προσθέτετε στο μίγμα.

Αλατίζετε και μαγειρεύετε ακόμη 1 λεπτό.

Βάζετε τον Μελιτζανοπουρέ -ευαρέσκεια-  σ' ένα πιάτο, βαθουλώνετε τη μέση του πουρέ και τοποθετείτε εδώ το κρέας με λίγο ζουμί και το σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Πως μαλακώνουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και το ..χοντρό !!!

 
Απολαύστε μαλακές σαν συκώτι μπριζόλες !!! Το κόλπο αυτό είναι σίγουρο 100%.


Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ακτινίδια !!!!
Ναι , καλά διαβάσατε !!! ακτινίδια !!!!!

Παίρνουμε ακτινίδια, συνήθως θέλουμε για 6 μπριζόλες μοσχαρίσιες , 2 ακτινίδια !!!
Τα καθαρίζουμε , τα λιώνουμε και μετά τα κάνουμε μασσάζ στις μπριζόλες να πάει παντού. 
Τις αφήνουμε για τουλάχιστον 2-3 ώρες !!!
΄Επειτα με τα χέρια μας ή με χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε τα υπολείματα του ακτινίδιου καλά, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στη σχάρα τις μπριζόλες μας.
Απολαύστε μαλακές επιτέλους μπιζόλες !!!!

Κλέφτικο αρνάκι

 Τι πιο ωραίο να κάνουμε τραπέζι στους αγαπημένους μας και να σερβίρουμε από ένα πουγκάκι τέτοιο στον καθένα. ΄Οχι μόνο εμφανισιακό , αλλά θα μουγκρίζουν από ευχαρίστηση μόλις το δοκιμάσουν.

 Τα υλικά που δίνωπαρακάτω είναι για μια μερίδα - ένα πουγκί.

ΥΛΙΚΑ

2 κομμάτια κρέας αρνί ή κατσίκι
5 κυβάκια κεφαλογραβιέρα ή άλλο πικάντικο σκληρό τυρί
καροτάκια ψιλοκομμένα κατά βούληση
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
2 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες στα 4.
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη,
και προαιρετικά θρούμπη, φασκόμηλο και θυμάρι
λαδόκολλα
σχοινί ψησίματος

Εκτέλεση:

      Κόβουμε σε κυδωνάτες  τις πατάτες ,το καρότο ροδέλες, ή μπέϊμπι  καρότα,  και σε κυβάκια το σκόρδο και το τυρί.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, και αλείφουμε με την μουστάρδα. Μην διστάσετε να βάλετε τα χέρια σας. Να το αλείψετε καλά.
Το τοποθετούμε στη λαδόκολλα , το μαζεύουμε σε πουγκί και  το δένουμε.
Ραντίζουμε με λίγο νερό την λαδόκολλα και το ψήνουμε στους 220 βαθμούς για λίγο λιγότερο από 1 1/2 ώρα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Αν δεν έχετε  σχοινί ψησίματος , δέστε το πουγκάκι με κλωστή που ραβουμε τα ρούχα. Το κάνω συχνά , όταν δεν έχω σχοινί. Δεν καίγεται, μην ανησυχείτε. Το βλέπετε άλλωστε και στις φωτό.

Αρνάκι στη λαδόκολα του χασάπη

΄Ετσι ακριβώς το έφτιαχνε ο πατέρας μου , που ήταν χασάπης !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 μπούτι ή χεράκι 

5-6 σκελίδες σκόρδο

Κομματάκια κεφαλογραβιέρας πικάντικη ή καπνιστό ρεγγάτο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο βούτυρο ΦΥΤΙΝΗ

1 - 2  λαδόκολες μεγάλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αγοράζουμε ένα μπουτάκι ή χεράκι ολόκληρο και του λέμε του χασάπη μας, να μας το χωρίσει σε μερίδες χωρίς να ξεχωρίσει τα κομμάτια.

Τώρα στο σπίτι μας, το πλένουμε και το αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν τα νερά του. .

Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρυπούλες στο κρέας και βάζουμε στην ίδια τρύπα τυρί και σκόρδο. Κάνουμε αρκετές τρύπες, όσο πιο πολλές τρύπες κάνουμε με την γέμιση , τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και ρίχνουμε την ρίγανη και την Φυτίνη. ΄Επειτα με τα χέρια μας τρίβουμε το κρέας να πάει παντού. Θέλει καλό τρίψιμο.

Το τοποθετούμε πάνω στην λαδόκολλα, και το κάνουμε πακέτο. Μπορεί να χρειαστεί και 2η λαδόκολλα. Ανάλογα πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι του κρέατος.

Το τοποθετούμε στο ταψί μας και ραντίζουμε με λίγο νεράκι.

Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες οπωσδήποτε.

Το σερβίρουμε με την λαδόκολα.

Τζιγεροσαρμάδες

Ωραιότατος μεζές !!!!!! Για όσους ξέρουν να φάνε !!!!!

ΥΛΙΚΑ

1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια μαζί με τη σκέπη

1 σκέπη επιπλέον

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

2-3 φυλλαράκια δυόσμο

1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα

1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

4 ή 5 πατάτες κομμένες σε κομμάτια 

2,5 ποτήρια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 
• Πλένουμε πολύ προσεχτικά τη συκωταριά με κρύο νερό
• Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό να βράσει
• Ρίχνουμε τη συκωταριά χωρίς τις σκέπες και μόλις ξαναρχίσει να βράζει, κλείνουμε το μάτι και την αφήνουμε να ζεματιστεί για 10λεπτά περίπου
• Την βγάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και την κόβουμε σε πολύ ψιλά κομματάκια, 1εκατοστού περίπου, με μαχαίρι ή ψαλίδι
• Αδειάζουμε από την κατσαρόλα το νερό και βάζουμε το λάδι με το ξερό κρεμμύδι και ελάχιστο νεράκι να μαραθεί και στη συνέχεια το φρέσκο κρεμμυδάκι
• 
  
• Ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά και την τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το ρύζι, τα τσιγαρίζουμε μαζί, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και μισό ποτήρι νερό
• Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πιεί το ζουμί του
• Βάζουμε τη σκέπη σε ένα σκεύος με χλιαρό νερό να μαλακώσει
• Γεμίζουμε κομμάτια της σκέπης με το μίγμα των συκωτιών, χρησιμοποιώντας ένα μπολάκι και τα κλείνουμε σταυρωτά ή βάζουμε όλο το μίγμα στο κέντρο ενός στρογγυλού ταψιού και το τυλίγουμε με τη σκέπη, τοποθετώντας τις άκρες από κάτω 
• Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις βάζουμε γύρω γύρω στο ταψί
• Αλείφουμε τους τζιγεροσαρμαδες με ένα χτυπημένο αυγό, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και βάζουμε το ταψί στο φούρνο
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε μέτρια θερμοκρασία καμία ώρα μέχρι να ροδίσει
• Μπορούμε να ετοιμάσουμε τα σαρμαδάκια μας σε μεγαλύτερες ποσότητες και να τα αποθηκεύσουμε στον καταψύκτη μας

Αρνάκι Μαραθάτο

Αυτή την συνταγή την έχω μάθει από την πεθερά μου.

 Το φαγητό αυτό το φτιάχνουν στο Μαυροβούνι του Γυθείου, την δεύτερη μέρα του Πάσχα. Είναι το έθιμό τους. 

Το αρνάκι ή το κατσικάκι παίρνει μια φανταστική γεύση από το μάραθο και την φρέσκια ρίγανη. Το ίδιο και τα λαχανικά.

 Περιττό να σας πω ότι είναι από τα αγαπημένα μου, αλλά και σε όλα τα τραπέζια που κάνω , οι καλεσμένοι μου ξετρελλαίνονται, και πάντα μου το ζητούν.

ΥΛΙΚΑ

2-3 κιλά αρνάκι κομμένο σε μερίδες

1/2 κιλό μάραθο και ακόμα περισσότερο χοντροκομμένο

1/2 χούφτα ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη

1 κουτί πουμαρό

2 κούπες ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

5 αγκινάρες

4 κολοκυθάκια μικρά

πατάτες χοντροκομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε  το μάραθο και τον χοντροκόβουμε. Το ίδιο και την ρίγανη.

Παίρνουμε ένα ταψί και κάνουμε μια στρώση κάτω σαν βάση με το μάραθο και την ρίγανη , για να ακουμπήσουμε επάνω το αρνάκι μας.

Αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι μας καλά όλα τα κομμάτια και τα ακουμπάμε επάνω στην στρώση του μάραθου και της ρίγανης.

Σε ένα μπωλάκι ρίχνουμε το μισό πουμαρό και το αραιώνουμε με 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι βάζουμε επάνω στα κομμάτια του αρνιού.

Ρίχνουμε πάλι πάνω στα κομμάτια κρέατος το μισό λάδι.

Το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω, περίπου 1 ώρα. Θα το δούμε ότι ροδοκοκκινίζει.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό για να μην μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.

Παίρνουμε ένα άλλο μπωλ και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τις σουρωμένες αγκινάρες και τις χοντροκομμένες πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις είναι έτοιμο το φαί μας στη 1 ώρα, το βγάζουμε από το φούρνο , γυρίζουμε τα κομμάτια κρέατος, και σφηνώνουμε όπου μπορούμε τις αγκινάρες, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.

Πάλι παίρνουμε ένα μπωλάκι και  ρίχνουμε το άλλο μισό πουμαρό και το αραιώνουμε με 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι βάζουμε επάνω στα κομμάτια του αρνιού και στα λαχανικά μας.

Ρίχνουμε πάλι πάνω στα κομμάτια κρέατος και στα λαχανικά μας το άλλο το μισό λάδι.

Το βάζουμε πάλι να ψηθεί για άλλη 1 ώρα.

Δεν βάζουμε σ' αυτό το φαγητό άλλο νερό. Δεν χρειάζεται.

Εάν έχουμε γάστρα το βάζουμε εκεί. Σίγουρα γίνεται πιο νόστιμο.

ΦΡΥΓΑΔΈΛΙΑ

 

Είναι μια εύκολη ηπειρώτικη συνταγή για ατομικά φρυγαδέλια.

Είναι πολύ γρήγορο και εξαιρετικός μεζές που σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο!!!!!

ΥΛΙΚΑ

• Μπόλια από αρνί
• Συκώτι από αρνί , γίνεται και με μοσχαρίσιο, αλλά έχει άλλη γλύκα το αρνίσιο
• ξυλάκια για σουβλάκια
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβουμε σε μικρές μπουκιές το συκώτι μας (λίγο μεγαλύτερες απο ένα δίευρο) και σε αντίστοιχα κομμάτια την πάνα του αρνιού.
2. Τυλίγουμε το συκώτι με την μπόλια. ΄Ισα ίσα να το τυλίξει όλο, δεν χρειάζεται περισσότερο.
3. Μετά καρφώνουμε στο ξυλάκι ένα ένα  κομμάτι  και συνεχίζουμε μέχρι να φτιάξουμε το σουβλάκι μας.
4. Αφού ετοιμάσουμε όλα τα ξυλάκια, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και τα ψήνουμε στην ψησταριά! Ετοιμο μέσα σε λίγα λεπτά!
5. Προσοχή δεν θέλουν πολύ ψήσιμο. Μην τα ξεροψήσετε !!!!

Εγώ πολλές φορές τα ψήνω και στην ηλεκτρική ψησταριά γίνονται εξίσου νόστιμα!

Είναι κατάλληλος μεζές  για πολλά γλέντια και για όσους λατρεύουν την τσίκνα και το καλό φαγητό. Γίνεται πολύ νόστιμο γιατί η μπόλια δεν αφήνει το συκώτι να στεγνώσει και να σκληρύνει! 

Καλή επιτυχία!!

ΙΤΣ ΠΙΛΑΒ

 

ΥΛΙΚΑ

Συνταγή για 5 άτομα

2 φλυτζάνια ρύζι

2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια

2 κουταλιές σούπας σταφίδες

150 γραμ. συκώτάκια κότας΄ή αρνιού

1 κρεμμύδι μέτριο

100 γραμ. βούτυρο

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε κόκκους

αλάτι

2 1/2 φλυτζ. νερό ή καλύτερα ζωμό κρέατος

1/2 κουταλ. του γλυκού ζάχαρη

1/2 ματσάκι άνιθο προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε το ρύζι, προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει το ρύζι και ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι.

Αφήνουμε να περιμένει για μισή ωρίτσα.

Στραγγίζουμε το νερό και πλένουμε καλά με άφθονο νερό. 

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε. 

Βάζουμε τις σταφίδες μέσα σε χλιαρό νερό και αφήνουμε να φουσκώσουν. 

Μετά στραγγίζουμε. 

Αν χρησιμοποιήσουμε συκώτι αρνιού, αφαιρούμε την πέτσα. 

Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κουκουνάρια ωσότου ροδίσουν.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σωτάρουμε και τέλος προσθέτουμε το κομμένο σε μικρά κομματάκια συκώτι και το ρύζι.

Σωτάρουμε όλα μαζί ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι.

Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα άλλα μπαχαρικά. 

Ανακατεύουμε ακόμη μια φορά.

Προσθέτουμε τέλος το νερό ή το ζωμό κρέατος, το αλάτι και τη ζάχαρη και κλείνουμε το καπάκι.

Μόλις αρχίζει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά περίπου.

΄Οταν εξατμισθεί το νερό, αποσύρουμε τη χύτρα, ανοίγουμε το καπάκι, το σκεπάζουμε μ' ένα πανί, ξανακλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να περιμένει για 10-15 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τον άνιθο και τον προσθέτουμε στο πιλάφι.

Σερβίρετε σκέτο ή και δίπλα σε άλλα φαγητά.

Το γιουβέτσι του Χασάπη

Την συνταγή αυτή την έφτιαχνε ο πατέρας μου, στο χασάπικο που είχαμε, όταν τα μαγαζιά ήταν ακόμα ανοιχτά και το Σάββατο το απόγευμα.. Αν αντί για κριθαράκι βάλετε πατάτες θα γίνουν λουκούμι.

Ακόμη θέλω να σας πω ότι όταν το φτιάχνω αυτό το φαγάκι μοσχοβολάνε 10 γειτονιές!!!!!

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

• Χοιρινή πανσέτα ή μικρά κομμάτια από σπάλα
• Διάφορα κομμάτια αρνιού (λαιμός,παϊδάκια,πανσέτα)
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 μπαχάρια
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλλας
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ποτήρι του κρασιού λάδι
• 3-4 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
• 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• κριθαράκι ή πατάτες

Εκτέλεση

1. Σε 1 πήλινο γιουβέτσι ή σε γάστρα , βάζουμε όλα τα υλικά μαζί , τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά και ψήνουμε στούς 180 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.
2. 
   
3. . Το κριθαράκι το βάζετε αφού ψηθεί το κρέας περίπου 1 1/2 ώρα, συμπληρώνετε ζεστό νεράκι και το προσθέτετε. Το αφήνετε περίπου 1/2 ώρα ακόμη και είναι έτοιμο.
4. 
   
5. .Τις πατάτες από την αρχή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.