Κουλουράκια κανέλλας της Μιμίας

Πόσους μήνες έχω να σας γράψω !!!!! Πολλούς !!!! Πολλά προβλήματα, τα οποία όμως δόξα τω Θεω, ξεπεράστηκαν!!!!
Τώρα είμαι εδώ και πάλι, και ελπίζω και εύχομαι να έχουμε ξανά συχνή επικοινωνία !!!!

Τραγανά, γλυκά, νηστίσιμα, νόστιμα κουλουράκια κανέλλας, για τον καφέ μας ή το τσάι.

Η συνταγή είναι της μητέρας της  φίλης μου Πάτρας, της Μιμίας, έτσι την φωνάζουμε χαϊδευτικά, η οποία είναι καταπληκτική μαγείρισσα, μάνα, γιαγιά!!!!

Η δόση που σας δίνω είναι διπλή. Μπορείτε να κάνετε την μισή δόση απο τα υλικά που σας δίνω. Αλλά πιστέψτε με, φτιάχτε την διπλή, γιατί θα φαγωθούν σε ριπή οφθαλμού!!!

ΥΛΙΚΑ

2 ποτήρια ελαιόλαδο, ή καλαμποκέλαιο

2 ποτήρια ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ

1 κουταλιά της σούπας κανέλλα

1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ

1 ποτήρι του νερού αλυσίβα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει, μέχρι να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη

Σουσάμι

Πως φτιάχνεται  η αλυσίβα

Παίρνουμε 2 γεμάτες  κουταλιές της σούπας  καθαρής στάχτης, π.χ. από το τζάκι , στάχτη από καθαρό ξύλο, και όχι από κάρβουνο.

Την βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με 2 ποτήρια νερό , και το αφήνουμε να βράσει καλά. Μετά τον βρασμό για περίπου 3-5 λεπτά . 

Παίρνουμε ένα σουρωτήρι στο οποίο έχουμε βάλει μέσα ένα τούλι, ή τουλπάνι, ή μπαμπάκι, και το σουρώνουμε προσεκτικά, έτσι ώστε να μας δώσει το υγρό του και όχι τα υπολοίματα της στάχτης.

Αυτή είναι η αλυσίβα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε καλά   στο χέρι ή στο μίξερ, πρώτα το λάδι  με την ζάχαρη.

΄Επειτα διαλύουμε την σόδα, μέσα στο κονιάκ, και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αλεύρι, θα ρίχνετε τμηματικά.

Θέλουμε μια μαλακή , αφράτη ζύμη. Αν ρίξετε πολύ αλεύρι θα γίνουν σκληρά. 

Για να καταλάβετε πόσο μαλακή ζύμη, θα σας πω το εξής.

Προς το τέλος του ζυμώματος θα νομίζετε ότι θέλει 1-2 χούφτες ακόμα αλεύρι. Μην το ρίξετε, γιατί αφήνοντας για περίπου 10 λεπτά την ζύμη να ξεκουραστεί, θα δείτε ότι μετά πλάθετε άνετα στον πάγκο σας.

Πλάθουμε σχήματα για κουλουράκια , στρογγυλά ή πλεξούδα, και τα κυλάμε στο σουσάμι ή αν θέλετε σε  καστανή ζάχαρη.

Ψήνουμε στους 170 περίπου βαθμούς πάνω κάτω για περίπου 1 τέταρτο, ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Καλή σας επιτυχία!!!!

Ψωμί χωρίς ζύμωμα στη γάστρα

Καταπληκτικό ψωμί που δεν θα το πιστεύετε. 

Τα παρακάτω βίντεο θα σας βοηθήσουν πολύ !!!

http://youtu.be/pVJwecaDa5I

 http://youtu.be/y-5enruyIiE

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο αλευρι...ο,τι σας αρέσει...

2 φακελακια μαγια ή 30 γραμ. φρέσκια μαγιά

1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη

2 κουταλακια του γλυκου αλατι

4-5 κουταλιες της σουπας λαδακι 

680 γρ νερο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ενα μπολ ανακατατευουμε ολα τα υλικα καλά και μετα σκεπαζουμε το μπολ με το καπακι του και το βαζουμε στο ψυγειο απο 12 ωρες και πανω!!

Την επομενη μερα, αναβουμε το φουρνο στους 250 βαθμους και βαζουμε μεσα μια γαστρα αδειανη με το καπακι της.

Μεχρι να καψει ο φουρνος βγαζουμε το μπολ ...αλευρωνουμε τον παγκο μας και παιδευουμε λιγο το ζυμαρι μας..δηλ κανουμε διπλωματα.

Σε αυτη τη φαση  μπορούμε να το χωρίσουμε  σε 3 μερη .

Αφηνουμε πανω στο παγκο με τα διπλωματα (2η σημειωση) προς τα κατω.

Αφου καψει ο φουρνος...βγαζουμε με προσοχη την γαστρα , να μην καουμε και ριχνουμε λίγο αλευράκι κάτω στη γάστρα και αν θέλουμε και λίγο σουσάμι. ΄Επειτα ρίχνουμε  τα ζυμαρια μας...με τα διπλωματα προς τα πανω αυτη τη φορα. Ξαναρίχνουμε λίγο αλευράκι από πάνω και λίγο σουσάμι.

Σκεπαζουμε με το καπακι ...και αφηνουμε να ψηθει για 1/2 ωρα ..μετα την μιση ωρα..ξεσκεπαζουμε και αφηνουμε για 1/2 ώρα  ακομα...

΄Ετοιμο το ψωμακι μας !!!

1.Να σημειωσω....οτι τη γαστρα δεν τη λαδωνουμε ουτε βαζουμε αντικολλητικο χαρτι...δεν προκειται να κολλησει το ψωμακι και επισης απο την αρχη που θα ανοιξουμε το φουρνο στους 250 βαθμους και μεχρι να τελειωσουμε δεν αλλαζουμε τη θερμοκρασια.

2.Οπως εχουμε το ζυμαρι πανω στην επιφανεια εργασιας παιρνουμε τις ακρες και τις διπλωνουμε στο κεντρο , αρκετες φορες...μετα το χωριζουμε σε οσα κομματια θελουμε δηλ.... σε 2 καρβελακια σε 3 ή σε φρατζολακια ή ατομικα ψωμακια.εγω προσωπικα οταν τα χωριζω τα "ξαναδιπλωνω" για να κανουν τα ωραια "σκασιματα "

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Μπορούμε αν θέλουμε να το ψήσουμε και χωρίς να περιμένουμε 12 ώρες. Το αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες, και μετά κάνουμε τα διπλώματα και ψήνουμε όπως είπαμε παραπάνω.

Η συνταγή είναι της Myrto Aggelou, και κάποιες συμβουλες είναι της Maria Chatzisimou., από την ομάδα μαγειρικής οι Συνταγές της Γκόλφως.

Σκοπελίτικη τυρόπιτα

για 8 τυρόπιτες μεγάλες

           ΥΛΙΚΑ

½ κιλό αλεύρι μαλακό, αυτό για τα τσουρέκια
½ κιλό αλεύρι σκληρό
1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ξίδι και πιο λίγο
200 -300 ml νερό μέχρι να σφίξει η ζύμη
½ κιλό φέτα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
Προαιρετικά κόκκινη πιπεριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε τα αλεύρια και τα ανακατεύουμε μέσα σε μια λεκάνη. 

Γύρω, γύρω ρίχνουμε το ξύδι και αλατίζουμε. Με το χέρι αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά-σιγά, ενώ προσθέτουμε νερό. 

Όταν το ζυμάρι πάρει μία πρώτη μορφή βάζουμε σταδιακά και το λάδι και πλάθουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. 

Μετά την κόβουμε στα 8 και ανοίγουμε ένα ένα τα κομμάτια με τον πλάστη. Φροντίζουμε κάθε φύλλο να γίνει αρκετά λεπτό.

Πάνω στο πρώτο φύλλο απλώνουμε τριμμένη φέτα σε μια ευθεία γραμμή και τυλίγουμε φτιάχνοντας ένα "σκουλήκι" που το ξανατυλίγουμε για να γίνει "σαλιγγάρι". Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν όλες οι πίτες μας..

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι αρκετό, μπόλικο θέλει , τουλάχιστον μέχρι την μέση της τυρόπιτας, να κάψει και τηγανίζουμε την τυρόπιτα μέχρι να ροδίσει σε σιγανή φωτιά, δηλαδή στο μισό από το φούλ της κουζίνας μας. 

.
Καλή μας όρεξη!

Καταπληκτικό ψωμί του τόστ

Εξαιρετικό ψωμί του τόστ !!!!! 

Από τύχη το έφτιαξα , και βγήκε έτσι ακριβώς όπως το θέλω !!! Η οικογένειά μου, ξετρελλάθηκε με την γεύση του και το πόσο αφράτο είναι .

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμ. μαργαρίνη
80 γραμ. ζάχαρη
20 γραμ. αλάτι
40 γραμ. μαγιά ή 2 φακελλάκια
450 γραμ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
΄Επειτα ρίχνουμε ένα ένα τα υλικά και τελευταίο το αλεύρι.

Η ζύμη να μην είναι πολύ σφιχτή.
Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά. Αρκετό ζύμωμα .

Χωρίζουμε την ζύμη σε τρία μέρη, και φτιάχνουμε 3 φρατζόλες.

Λαδώνουμε σχολαστικά τις μακρόστενες φόρμες μας και βάζουμε μέσα τα φρατζολάκια μας.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν, μέσα στο φούρνο μας, χωρίς να τον ανάψουμε. 

 Οπωσδήποτε να διαπλασιαστούν σε όγκο.

Μόλις φουσκώσουν, ανάβουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά και μετά ανεβάζουμε στους 180 βαθμούς για άλλα 15-20 λεπτά. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Φτιάχνω λουκουμάδες με μέλι -συνταγή και βίντεο-

 Λουκουμάδες λαχταριστοί !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 ποτηρι χλιαρο νερό
1 ποτηρι χλιαρο γάλα
4 κουταλιές λάδι
1 κουταλια ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 φακελάκι μαγιά
2,5 κούπες αλευρι +2 κουταλιές ακόμα γεμάτες. 




Σερβίρονται με μέλι κατά προτίμηση θυμαρίσιο
ή σοκολάτα λιωμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
Ανακατεύουμε τα υλικά όλαπολύ καλά. 
Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένο να φουσκώσει τουλάχιστον 1 ώρα.
Κατόπιν βάζουμε σε κατσαρολακι λάδι η ηλιέλαιο η μισό μισό και περνουμε με την χούφτα μας την ζυμη και με το κουταλάκι κόβουμε μπαλάκια και ρίχνουμε μέσα στο ζεστό λάδι.
Μόλις πάρουν χρώμα από την μία της γυρνάμε και από την άλλη.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!!

Υπέροχα πιτάκια με τυρί Τσαλαφούτη

 Το τσαλαφούτι είναι ένα φρέσκο και κρεμώδες τυρί από την Ευρυτανία που μοιάζει με το κατίκι Δομοκού, όμως είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά και πιο σφιχτό, με γεύση γλυκιά κι ευχάριστη που σου αφήνει μια αμυδρά ξυνούτσικη επίγευση.
 Αυτά τα πιτάκια μου προέκυψαν επειδή μου περίσσεψαν κάποια υλικά και ήθελα να τα αξιοποιήσω με κάποιο τρόπο. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο κρεμώδες τυρί, όπως Κατίκι Δομοκού ή άλλο.
Επίσης μπορείτε να φτιάξετε, όπως έκανα εγώ, και Υπέροχα πιτάκια με κιμά. με την ίδια ζύμη.

ΥΛΙΚΑ


Τυρί Τσαλαφούτη ή αν δεν έχετε, Κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί.
Λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο.


Για την ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ. νερό χλιαρό
• 45 γρ. ελαιόλαδο
• 45 γρ. λευκό ξύδι από κρασί ή τσικουδιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ. γ. μπέϊκιν πάουντερ

Ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνι


  ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και τα ανακατεύουμε καλά , μέχρι να πάρουμε μια όμορφη ζύμη. Εναλλακτικά βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ και ανακατεύετε με το γάντζο για 5 λεπτά.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 τέταρτο με μισή ώρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μπαλάκια.

Ανοίγουμε με τον πλάστη μας το κάθε μπαλάκι σε ένα στρογγυλό , λεπτό πιτάκι.

Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές τυρί Τσαλαφούτη  και το απλώνουμε με το κουτάλι μας. Δεν θέλει πολύ τυρί.

  Ανοίγουμε και ένα δεύτερο φύλλο, και το σκεπάζουμε. Αν δεν είναι και τελείως στρογγυλό, δεν μας πειράζει.

Το κλείνουμε γύρω γύρω με τα δάχτυλά μας, να κολλήσουν τα φύλλα, και κάνουμε πάλι με το δάχτυλό μας, μια τρυπούλα στη μέση. Αν θέλουμε το κόβουμε με το ειδικό εργαλείο ζικ ζάκ.

 Το βάζουμε και το τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. ΄Οχι πολύ δυνατή. Το γυρνάμε και από την άλλη, και μόλις πάρει χρώμα.

Το βγάζουμε και το βάζουμε σε μια πιατέλα, στην οποία έχουμε τοποθετήσει ένα κομμάτι χαρτί απορροφητικό κουζίνας.
Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Καλή σας όρεξη !!!!

Γιορτινό ψωμί

 

Φουσκωτό και στολισμένο για το επίσημο , γιορτινό  τραπέζι.

 Φτιάξτε το, είναι απλά τέλειο!

 

ΥΛΙΚΑ

700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλύτερα σταρένιο 
400 γραμ. νερό χλιαρό
30 γραμ. μαγιά φρέσκια απ' το φούρνο
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη.
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

 

1. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και μέσα ρίχνουμε το χλιαρό νερό. Προσοχή όχι καυτό και καεί η μαγιά και δεν φουσκώσει το ψωμί μας, και διαλύουμε μέσα την μαγιά.
2. Συνεχίζουμε και ρίχνουμε το αλάτι και την ζάχαρη και αρχίζουμε και ζυμώνουμε το ζυμάρι μας.
3. Σ' αυτό το στάδιο ρίχνουμε το γλυκάνισο εάν θέλουμε.
4. Πρέπει να γίνει μια ζύμη, που να μην κολλάει στα χέρια μας.
5. Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1/2 ώρα .
6. ΄Επειτα το ξαναζυμώνουμε και παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και κάνουμε μια μπαλίτσα και την βάζουμε στο κέντρο του ταψιού μας. ΄Επειτα παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη, αφού αφήσουμε ένα πολύ μικρό κομμάτι για τα σχεδιάκια μας, και κάνουμε μια πλεξούδια , την οποία την τοποθετούμε γύρω γύρω από την μπάλα.
7. Φτιάχνουμε, τριανταφυλλάκια, φυλλαράκια, ή ο,τι άλλο θέλουμε, τα κολλάμε με λίγο νεράκι, και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
8. Αν θέλουμε να γίνει γυαλιστερό το ψωμάκι μας, το αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό σε ελάχιστο νεράκι.
9. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 180 βαθμούς για 50 έως 60 λεπτά. Θα δείτε ότι όταν το σηκώνετε είναι πλέον ελαφρύ. 

Καλή επιτυχία !!!!

 

Τσουρέκια της Bana Barbi

Υπέροχο τσουρέκι, με κλωστές, γεμάτο αρώματα και γεύση !!!!!!

ΥΛΙΚΑ

 1 φακελάκι μαχλέπι
5 μεγάλους κόκκους μαστίχα
4 αυγά
150 γραμ. βούτυρο φρέσκο , εγώ χρησιμοποιώ ΗΠΕΙΡΟΣ
200 γραμ. γάλα πλήρες χλιαρό.
80 γραμ. μαγιά
750-800 γραμ. αλεύρι κατάλληλο για τσουρέκια
350 γραμ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο μούλτι την ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα και αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη.

Τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ  και, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τα χτυπάμε τουλάχιστον 7 λεπτά.

ΠΡΟΣΟΧΗ ... Το γάλα να είναι χλιαρό, όχι καυτό, ούτε κρύο.

Στη συνέχεια, βάζουμε στον κάδο το αλεύρι λίγο λίγο  και ζυμώνουμε μέχρι να ολοκληρωθεί το ζύμωμα.
Θα δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Μην ρίξετε άλλο αλεύρι.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε μια λεκάνη , τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, και την άφήνουμε να φουσκώσει, τοποθετώντας τη στο φούρνο σε θερμοκρασία 40 βαθμούς, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πλάθουμε τα τσουρέκια, και επειδή η ζύμη είναι πολύ μαλακή, την βοηθάμε με λίγο λάδι στα χέρια μας, για να μπορέσουμε να τα πλάσουμε. Μετά, σε μεγάλο ταψί  τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά, όπως προηγουμένως.

Αλείφουμε με αβγό, αν θέλουμε ρίχνουμε και φιλέ αμύγδαλο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο  180 βαθμούς, για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Νηστήσιμες τυρόπιτες κουρού

Γίνονται  τραγανά και πολύ νόστιμα.


ΥΛΙΚΑ

 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλυτζ. του τσαγιού  πορτοκαλάδα με ανθρακικό
1 φλυτζ. του τσαγιού καλαμποκέλαιο
λίγο αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη

Νηστίσιμη φέτα για την γέμιση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε δισκάκια τα οποία γεμίζουμε με θρυματισμένη φέτα.
3. Κλείνουμε σε μισοφέγγαρα.
4. Ψήνουμε στους 180 για περίπου30 λεπτά.

Τραβηχτές πίτες από την Μάνη

Σας έχω πει πολλές φορές ότι τα πεθερικά μου είναι από την Μάνη.
Αυτές τις πιτούλες έχω μάθει και τις φτιάχνω πλέον με κλειστά μάτια. ΄Οταν τις φτιάχνω γίνονται ανάρπαστες. Τρώγονται πιο καλά ζεστές, αλλά η οικογένεια τις τσακίζει και παγωμένες. Τόσο πολύ τους αρέσουν !!! Πάμε λοιπόν να σας πω τα υλικά....

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
35 γραμ. φρέσκια μαγιά
2 και κάτι κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
Χλιαρό νερό όσο πάρει. ΄Ισα να γίνει ένα χαλαρό ζυμαράκι που να πλάθεται στα χέρια μας, περίπου  2 νεροπότηρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο από το νερό. Και αρχίζουμε και ζυμώνουμε. Ρίχνουμε τμηματικά το χλιαρό μας νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι που να πλάθεται άνεται στα χέρια μας.
Κάνουμε μπάλα τη ζύμη, την σταυρώνουμε και την σκεπάζουμε με κάτι ζεστό , μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Περίπου 1 με 1 1/2 ώρα, μπορεί και λιγότερο.

Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο  σε ένα μεγάλο τηγάνι  ,  το αφήνουμε να κάψει καλά και τις τηγανίζουμε. Μετά το χαμηλώνουμε λίγο το μάτι , για να μην μας αρπάζουν.

Εν τω μεταξύ μέχρι να κάψει το λάδι στο τηγάνι, αρχίζουμε να φτιάχνουμε μερικές .

Βάζουμε σ’ ένα πιατάκι λίγο ελαιόλαδο , βρέχουμε εκεί τα δάκτυλα μας και τις παλάμες μας και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος μιας μικρής ντομάτας.

 Αρχίζουμε να τραβάμε δεξιά και  αριστερά , εξάλου από κει πήραν και το όνομά τους,  ώσπου να έχουμε ένα οβάλ ζυμαράκι, ούτε πολύ ψιλό αλλά ούτε και πολύ χοντρό.

Ξεκινάμε το τηγάνισμα. Δεν πρέπει πρώτα να τις φτιάξουμε όλες και μετά να τις τηγανίσουμε γιατί θα ξεραθεί η ζύμη μας.
Τραβάμε πιτούλες και τηγανίζουμε.
΄Οταν πάρουν χρυσό χρωματάκι και από τις δύο πλευρές , είναι έτοιμες για φάγωμα.
Συνοδεύονται πάρα πολύ ωραία με κεφαλοτύρι, φέτα, εληές  και σαλαμάκι.
Καλή σας όρεξη !!!

Κασόπιτα Ηπείρου

Πρόκειται για μια παραδοσιακή συνταγή για ηπειρώτικη τυρόπιτα που έχει αρκετές παραλλαγές, γάλα, γιαούρτι και και ξινόγαλα αντί για νερό, αλλά και διαφορετικά ονόματα όπως ζυμαρόπιτα, κουρκουτόπιτα, αλευρόπιτα. Η ονομασία κασόπιτα είναι πάντως βλάχικης προέλευσης αφού η λέξη κάσος σημαίνει στα βλάχικα τυρί.


ΥΛΙΚΑ

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γραμ. σκληρή φέτα
1 αυγό
2 κουταλάκια αλάτι
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
4-5 ποτήρια νερό, ή όσο πάρει
λίγο βούτυρο για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μπολ, το αλεύρι, το αβγό, το νερό, το λάδι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το νερό, το προσθέτουμε λίγο λίγο και ρίχνουμε τόσο, ώστε να γίνει ένας μέτριος χυλός, όχι πηχτός αλλά ούτε και πολύ νερουλός.
Θρυμματίζουμε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια, την προσθέτουμε στο μείγμα και ανακτεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα με τη ζύμη.
Βουτυρώνουμε σχολαστικά ένα ταψάκι και προθερμαίνουμε το φούρνο.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, περιχύνουμε την πίτα με 1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο και την ψήνουμε για 60 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Η πίτα μας πρέπει να γίνει πολύ λεπτή, οπότε κανονίζουμε και ανάλογο ταψί.
Είναι απολαυστική και πάρα πολύ εύκολη στην παρασκευή της.

Πιτσάκια με ζύμη κρουασάν

Γρήγορη και εύκολη ζύμη για πιτσάκια και κρουασάν.

 ΥΛΙΚΑ

• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 ποτήρι φρέσκο γάλα χλιαρό
• 60γρ μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή μαγιά
• 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 αυγό
• 1/4  φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύω όλα τα υλικά και ζυμώνω, όταν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια μας είναι έτοιμη.
2. Την αφήνω να φουσκώσει για μισή ώρα.
3. Παίρνω ένα κομμάτι ζύμης και ανοίγω με το χέρι ή με τον μικρό πλάστη στρογγυλά μικρά  φύλλα. (ανάλογα το μέγεθος που θέλω να φτιάξω)
4. Βάζω ότι γέμιση θέλω.
5. Ανάλογα με τι υπάρχει στο ψυγείο φτιάχνω τα πιτσάκια μου.
6.  Στις φωτό έχω βάλει κέτσαπ, ζαμπόν, μπέικον, κομματάκια μοτσαρέλα , κίτρινο μαλακό τυρί και πιπεριά κόκκινη.
7. Τα αφήνω πάλι να φουσκωσουν λίγο , περίπου 30 λεπτά και ....
8. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 15 ΄περίπου  λεπτά σε λαδόκολλα.

Περίπου σαν κρουασάν

Aφράτα, κρουασανάκια με ζύμη μπριός !!!!

ΥΛΙΚΑ

• 500γρ. αλεύρι για όλα
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 200 γρ. βούτυρο Κέρκυρας
• 300 γρ. γάλα
• 1 κ.γ αλάτι
• 1 κ.σ ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πιάνουμε ένα προζύμι με τη μαγιά και με λίγο χλιαρό γάλα και 2 κ.σ. από το αλεύρι μας... το αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και με το σύστημα ηφαιστείου προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά. Αφήνουμε το γάλα στο τέλος και φροντίσουμε να πάρει όλο το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα απαλό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Το αφήνουμε να φουσκώσει μια ώρα και μετά το χωρίζουμε σε 3 μέρη.
4. Ανοίγουμε ολοστρόγγυλα φύλλα πάχους μισού εκατοστού, χωρίζουμε στα 8 τρίγωνα και τυλίγουμε σαν κρουασάν.
5. Αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα και σε καλά προθερμασμένο φούρνο (στους 200 με αέρα) ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν καλά.

Τσουρέκια αρωματικά

 Τσουρέκια που μοσχοβολούν και είναι και αφράτα !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό ζάχαρη
1 κουτί γάλα εβαπορέ χλιαρό αδιάλυτο
12 αυγά, μπορείτε όμως και 10
ξύσμα πορτοκαλιού από 3 πορτοκάλια
1 χαρτάκι μαχλέπι , το οποίο το βράζουμε σε λίγο νεράκι και θέλουμε να σου μείνει 1 φλυτζανάκι του καφέ.
10 κόκκους μαστίχα
5-6 κόκκους κακουλέ τριμμένο στο μούλτι, προαιρετικά
400 γραμ. μαγιά
1/2 κιλό βούτυρο φρέσκο , εγώ βάζω το ΗΠΕΙΡΟΣ στο βάζο , ή βιτάμ αν θέλετε
3 κιλά αλεύρι αυτό για τσουρέκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Σε μια λεκανίτσα διαλύουμε 2-3 κούπες αλεύρι και 1 κούπα νερό χλιαρό, συμπληρώνουμε και όλη την μαγιά και ανακατεύουμε να γίνει ένας ωραίος χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 1-2 ώρες να φουσκώσει και να αφρίσει.
Σε μια άλλη μεγάλη  λεκάνη ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν. Αυτό το κάνουμε για να μην μυρίζουν τα τσουρέκια μας αυγό.
Συπληρώνουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ να ενωθούν καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και να λιώσει η ζάχαρη.
Συμπληρώνουμε εν συνεχεία όλα τα υπόλοιπα υλικά μας, εκτός από το βούτυρο, και τα ζυμώνουμε πλέον με τα χέρια.
΄Εχουμε λιώσει λίγο το βούτυρο, προσοχή μην το κάψετε και λίγο λίγο αρχίζουμε και ενώνουμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζύμη μας, με κυκλικές κινήσεις.
Δηλαδή, βάζουμε στη χούφτα μας λίγο από το βούτυρο, το ρίχνουμε στον πάτο της λεκάνης και παίρνουμε ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Και έτσι συνεχίζουμε, μέχρι να τελειώσει το βούτυρό μας.
Προσοχή, δεν θέλουν πολύ ζύμωμα. Δεν ζυμώνουμε ψωμί.
΄Οταν πλέον έχει ενωθεί όλο το βούτυρο με την ζύμη μας, πλάθουμε είτε κοτσίδες είτε σαλιγκαράκια, ή ό,τι άλλο θέλουμε.
Τα περνάμε με το πινέλο μας με ένα κρόκο αυγού χτυπημένο,  που μέσα στο αυγό έχουμε ρίξει  και μια βανίλια.
Διακοσμούμε με αμύγδαλα φιλέ, που πουλάνε έτοιμα στα μάρκετ.
Τα βάζουμε σε ζεστό μέρος και περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Εάν θέλουμε και έχουμε χρόνο, αφήνουμε πρώτα την ζύμη να φουσκώσει και μετά τα πλάθουμε κοτσίδες. ΄Ομως και να παραλείψουμε αυτό το στάδιο, δεν μας πειράζει.
Μόλις διπλασιαστούν σε όγκο τα τσουρέκια μας, τότε ανάβουμε το φούρνο μας και τα βάζουμε να τα ψήσουμε, στους 180 βαθμούς  περίπου 15-20 λεπτά, ή έως ότου αποκτήσουν ένα όμορφο χρώμα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!!!!


 

ΛΑΓΑΝΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Πεντανόστιμη λαγάνα !!!!!

ΥΛΙΚΑ


Αλευρι χωριατικο κιτρινο 200γρ
Αλευρι Μαλακο 800γρ
Αλατι 20γρ
Ζαχαρη 50γρ
Μαγια 40γρ
Βουτυρο Φυτικο 50γρ
Ταχινι 50γρ
Νερο 650γρ
Σουσαμι για πασπαλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι στο μιξερ, 4 λεπτα στην πρωτη ταχυτητα και 4 λεπτα στην δευτερη, ειτε με το χερι σε μια λεκανη,και κανουμε μια ζυμη μαλακη και να μην κολαει στα χερια μας. Εδω θα σας ελεγα και 2-3 λεπτα περισσοτερο καλο θα ηταν.

2.Αφηνουμε το ζυμαρι σε μια λαδωμενη λεκανη να ξεκουραστει για 40 λεπτακαι αμεσως μετα κοβουμε σε δυο κοματια ισοβαρα, τα πλαθουμε σε μπαλεςκαι τ αφηνουμε να γινουν για 45 λεπτα σκεπασμενα να μην πετσιασουν.

3.Μετα το τελευταιο γινομα ανοιγουμε την καθε μπαλα με τα χερια, οπωςανοιγουμε την πιτσα, πατωντας με τα δαχτυλα μας ωστε να ανοιξη η ζυμη.Ανοιγουμε την ζυμη στο παχος ενος δαχτυλου, και τα τοποθετουμε σε εναταψι, αν χωρανε και τα δυο μαζι, ετσι ωστε να φαινονται οι δαχτυλιες.
Αλοιφουμε με νερο και πασπαλιζουμε με αρκετο σουσαμι ολη την επιφανεια.Αφηνουμε να ξεκουραστει για 45 λεπτα και φουρνιζουμε σε προθερανομενοφουρνο στους 220 βαθμους.
Στα πρωτα 20 λεπτα η θερμοκρασια ειναι στα 220και στα δευτερα 20 λεπτα το κατεβαζουμε 190-200 βαθμους, εξαρτατε απο τονφουρνο σας.
Μολις τα ξεφουρνισουμε τα ψεκαζουμε με νερο και τ αφηνουμε σεμια σχαρα να κρυωσουν.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!

Στριφτοτυρόπιτα η τέλεια-Οδηγίες βήμα-βήμα-

 Βίντεο και παρουσίαση της συνταγής από το

SpIrto Web Radio

Στριφτοτυρόπιτα η τέλεια 


' Ισως η καλύτερη τυρόπιτα που έχετε φτιάξει !!!!
Μπορεί να έχει μπελά , αλλά .... σε αποζημιώνει πλήρως !!!!


Υλικά για την Ζύμη:

 800 γρ. αλεύρι περίπου, λίγο πάνω, λίγο κάτω, ανάλογα με το αλεύρι.
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι νερό
2-3 κ.σ.λάδι
1 κ.σ. μαγιά ξερή
1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι

Για τη γέμιση
300 γρ τυριά τριμμένα

Για το άλειμμα των φύλλων
150 γρ. βούτυρο καλό + 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Για το άλειμμα 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 2-3 κουταλιές νερό


Εκτέλεση

Πιάνουμε τη μαγιά με το νερό χλιαρό, τη μαγιά τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι, τη σκεπάζουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, τα αυγά, το αλάτι και σιγά, σιγά το αλεύρι, κάνουμε μία ζύμη μαλακιά να μην κολλάει στα χέρια.

Την χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια όσο ένα μανταρίνι μεγαλούτσικο, τα αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστούν.

Ανοίγουμε τα φύλλα 3 κάθε φορά, τα λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με τα τυριά τα τυλίγουμε σε ρολό  και τα στρίβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε τα στρίβουμε και τα τεντώνουμε.

Δείτε παρακάτω πως το κάνουμε ....

 
Τρίβουμε διάφορα τυριά. Εγώ έβαλα, φέτα, γκούντα και γραβιέρα Αμφιλοχίας.

 Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το βουτυρώνουμε .

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το ξαναβουτυρώνουμε. 

 
Ανοίγουμε και το τρίτο φύλλο και το ξαναβουτυρώνουμε.

Προσθέτουμε τα διάφορα τυριά. —

 
Αρχίζουμε και ρολάρουμε. 

 Στρίβουμε το ρολάκι μας. 

 
Στρίβουμε και το τραβάμε όσο μπορούμε. Στρίβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε τα στρίβουμε και τα τεντώνουμε. Βλέπουμε ότι μακραίνει.

 Τα κάνουμε στριφτάρια.

 
' Αλλος τρόπος γεμίσματος της στριφτής τυρόπιτας είναι να βάλετε διάσπαρτη την γέμιση στο πρώτο φύλλο, στο δεύτερο.... 

 και στο τρίτο και μετά .... 

 να το τυλίξετε και να το στρίψετε. Στρίβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε τα στρίβουμε και τα τεντώνουμε.

Τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα περνάμε με το βούτυρο.

Με την ίδια ζύμη, ανοίγουμε παραλληλόγραμο φύλλο, όχι πολύ λεπτό, κόβουμε λωρίδες μακρόστενες και βάζουμε σαλάμι, σε ορισμένα έβαλα και τυρί, και .....

και ρολάρουμε 

 
και φτιάχνουμε τριανταφυλλάκια

 
και ψημένα.Μοιάζουν στην γεύση σαν αλμυρά κρουασάν.

Αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ξεροψηθούν.
 Η συνταγή είναι από το blog Ζουζουνομαγειρέματα.