Λουκάνικο μπουρέκ

΄Ενας υπέροχος  μεζές  για  μερακλήδες.



ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας
2 λουκάνικα με πράσο
Περίπου 1/2 κιλό τυρί κασέρι, προτιμώ του Διβάνη, ή Γκούντα
Ντομάτες ροδέλες λεπτές χωρίς τα ζουμιά τους
Λαδάκι για το άλειμμα των φύλλων
και φυσικά λάδι για το τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βγάζουμε το έντερο από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι μας.
Σε αλλο μπωλ τρίβουμε το τυρί μας.
Και σε άλλο μπωλ έχουμε ψιλοκόψει τις ντομάτες μας , χωρίς τα ζουμιά τους, τα αποφεύγουμε.
Παίρνουμε το φύλλο κρούστας, το ανοίγουμε και το κόβουμε σε 3 μακρόστενες λωρίδες.
Παίρνουμε 1 λωρίδα από το φύλλο μας, το λαδώνουμε λίγο στις άκρες με ένα πινέλλο, και βάζουμε λίγη ποσότητα λουκάνικο, από πάνω το τυρί και πιο πάνω την ντομάτα.
Διπλώνουμε στα πλάγια και τυλίγουμε το μπουρεκάκι μας.


Το βάζουμε στην άκρη και φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.


Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.


Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το φουλ της δικής μου κουζίνας είναι 9 και τα τηγανίζω στο 6 και τα σερβίρουμε ζεστά.


Στο πιάτο που θα τα σερβίρουμε του πάει πάρα πολύ να βάλουμε και λίγο γιαούρτι στη μέση, με λίγο μπούκοβο.
Τρώγονται σκέτα ή τα βουτάμε στο γιαούρτι.


Συμβουλή 1η.... Μπορούμε να τα φτιάξουμε από προηγούμενες μέρες να τα βάλουμε σε ένα ταψάκι σειρά σειρά , κάθε σειρά θα τα σκεπάζουμε με οικιακή μεμβράνη , να τα κλείσουμε μετά καλά πάλι με την μεμβράνη και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. ΄Οταν θέλουμε να τα τηγανίσουμε , κατευθείαν από την κατάψυξη στο τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Μεγάλη ευκολία.


Συμβουλή 2η ..... Φτιάχτε μπόλικα!!!!!!!!!!!!!!!

Καλή απόλαυση !!!!

Πλεκτή ζαμπονοτυροπιτα

Σκοπελίτικη τυρόπιτα

για 8 τυρόπιτες μεγάλες

           ΥΛΙΚΑ

½ κιλό αλεύρι μαλακό, αυτό για τα τσουρέκια
½ κιλό αλεύρι σκληρό
1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ξίδι και πιο λίγο
200 -300 ml νερό μέχρι να σφίξει η ζύμη
½ κιλό φέτα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
Προαιρετικά κόκκινη πιπεριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε τα αλεύρια και τα ανακατεύουμε μέσα σε μια λεκάνη. 

Γύρω, γύρω ρίχνουμε το ξύδι και αλατίζουμε. Με το χέρι αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά-σιγά, ενώ προσθέτουμε νερό. 

Όταν το ζυμάρι πάρει μία πρώτη μορφή βάζουμε σταδιακά και το λάδι και πλάθουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. 

Μετά την κόβουμε στα 8 και ανοίγουμε ένα ένα τα κομμάτια με τον πλάστη. Φροντίζουμε κάθε φύλλο να γίνει αρκετά λεπτό.

Πάνω στο πρώτο φύλλο απλώνουμε τριμμένη φέτα σε μια ευθεία γραμμή και τυλίγουμε φτιάχνοντας ένα "σκουλήκι" που το ξανατυλίγουμε για να γίνει "σαλιγγάρι". Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν όλες οι πίτες μας..

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι αρκετό, μπόλικο θέλει , τουλάχιστον μέχρι την μέση της τυρόπιτας, να κάψει και τηγανίζουμε την τυρόπιτα μέχρι να ροδίσει σε σιγανή φωτιά, δηλαδή στο μισό από το φούλ της κουζίνας μας. 

.
Καλή μας όρεξη!

Υπέροχα πιτάκια με τυρί Τσαλαφούτη

 Το τσαλαφούτι είναι ένα φρέσκο και κρεμώδες τυρί από την Ευρυτανία που μοιάζει με το κατίκι Δομοκού, όμως είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά και πιο σφιχτό, με γεύση γλυκιά κι ευχάριστη που σου αφήνει μια αμυδρά ξυνούτσικη επίγευση.
 Αυτά τα πιτάκια μου προέκυψαν επειδή μου περίσσεψαν κάποια υλικά και ήθελα να τα αξιοποιήσω με κάποιο τρόπο. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο κρεμώδες τυρί, όπως Κατίκι Δομοκού ή άλλο.
Επίσης μπορείτε να φτιάξετε, όπως έκανα εγώ, και Υπέροχα πιτάκια με κιμά. με την ίδια ζύμη.

ΥΛΙΚΑ


Τυρί Τσαλαφούτη ή αν δεν έχετε, Κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί.
Λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο.


Για την ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ. νερό χλιαρό
• 45 γρ. ελαιόλαδο
• 45 γρ. λευκό ξύδι από κρασί ή τσικουδιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ. γ. μπέϊκιν πάουντερ

Ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνι


  ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και τα ανακατεύουμε καλά , μέχρι να πάρουμε μια όμορφη ζύμη. Εναλλακτικά βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ και ανακατεύετε με το γάντζο για 5 λεπτά.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 τέταρτο με μισή ώρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μπαλάκια.

Ανοίγουμε με τον πλάστη μας το κάθε μπαλάκι σε ένα στρογγυλό , λεπτό πιτάκι.

Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές τυρί Τσαλαφούτη  και το απλώνουμε με το κουτάλι μας. Δεν θέλει πολύ τυρί.

  Ανοίγουμε και ένα δεύτερο φύλλο, και το σκεπάζουμε. Αν δεν είναι και τελείως στρογγυλό, δεν μας πειράζει.

Το κλείνουμε γύρω γύρω με τα δάχτυλά μας, να κολλήσουν τα φύλλα, και κάνουμε πάλι με το δάχτυλό μας, μια τρυπούλα στη μέση. Αν θέλουμε το κόβουμε με το ειδικό εργαλείο ζικ ζάκ.

 Το βάζουμε και το τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. ΄Οχι πολύ δυνατή. Το γυρνάμε και από την άλλη, και μόλις πάρει χρώμα.

Το βγάζουμε και το βάζουμε σε μια πιατέλα, στην οποία έχουμε τοποθετήσει ένα κομμάτι χαρτί απορροφητικό κουζίνας.
Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Καλή σας όρεξη !!!!

Νηστήσιμες τυρόπιτες κουρού

Γίνονται  τραγανά και πολύ νόστιμα.


ΥΛΙΚΑ

 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλυτζ. του τσαγιού  πορτοκαλάδα με ανθρακικό
1 φλυτζ. του τσαγιού καλαμποκέλαιο
λίγο αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη

Νηστίσιμη φέτα για την γέμιση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε δισκάκια τα οποία γεμίζουμε με θρυματισμένη φέτα.
3. Κλείνουμε σε μισοφέγγαρα.
4. Ψήνουμε στους 180 για περίπου30 λεπτά.

Στριφτοτυρόπιτα η τέλεια & μία εντυπωσιακή σαλάτα

Τυροπιτάκια με ζύμη Κουρού - Τυροπιτάκια με γιαούρτι

 

 Κλασσικά και αγαπημένα !!!!

ΥΛΙΚΑ

 1 κεσεδάκι γιαούρτι των 250 γραμ.
250 γραμ.  βούτυρο ή μαργαρίνη
περίπου 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αλάτι
1 κρόκο αυγού μαζί με 2 κουταλιές νερό για το άλλειμα.
προαιρετικά πάπρικα καπνιστή
προαιρετικά σουσάμι

Για την γέμιση 1

Φέτα λιωμένη με το πηρούνι
πιπέρι

Για την γέμιση 2 

Φέτα λιωμένη με το πηρούνι
1 αυγό
πιπέρι
ελάχιστο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια λεκάνη το γιαούρτι, το βούτυρο , το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το αλάτι και προαιρετικά όπως είπαμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια όμορφη ζύμη. Την αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου , ίσως και λιγότερο , να ξεκουραστεί.
Θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
΄Οταν η ζύμη ξεκουραστεί, παίρνουμε ένα στρογγυλό ζυμαράκι -δίσκο-, το ανοίγω λίγο ακόμα με τα δάχτυλά μου και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση, το κλείνουμε και κόβουμε ή με ένα ποτήρι και μετά πατάμε τις άκρες με πιρούνι, ή με το ειδικό εργαλείο -ρολάκι κόφτης ζύμης-.
Τα αραδιάζουμε πάνω στη λαδόκολλα και με ένα πινελάκι τα αλλοίφουμε με ένα αυγό χτυπημένο, με 2 κουταλιές νερό.
Βάζουμε από πάνω σουσάμι ή μαυροσούσαμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν.

Κασόπιτα Ηπείρου

Πρόκειται για μια παραδοσιακή συνταγή για ηπειρώτικη τυρόπιτα που έχει αρκετές παραλλαγές, γάλα, γιαούρτι και και ξινόγαλα αντί για νερό, αλλά και διαφορετικά ονόματα όπως ζυμαρόπιτα, κουρκουτόπιτα, αλευρόπιτα. Η ονομασία κασόπιτα είναι πάντως βλάχικης προέλευσης αφού η λέξη κάσος σημαίνει στα βλάχικα τυρί.


ΥΛΙΚΑ

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γραμ. σκληρή φέτα
1 αυγό
2 κουταλάκια αλάτι
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
4-5 ποτήρια νερό, ή όσο πάρει
λίγο βούτυρο για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μπολ, το αλεύρι, το αβγό, το νερό, το λάδι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το νερό, το προσθέτουμε λίγο λίγο και ρίχνουμε τόσο, ώστε να γίνει ένας μέτριος χυλός, όχι πηχτός αλλά ούτε και πολύ νερουλός.
Θρυμματίζουμε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια, την προσθέτουμε στο μείγμα και ανακτεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα με τη ζύμη.
Βουτυρώνουμε σχολαστικά ένα ταψάκι και προθερμαίνουμε το φούρνο.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, περιχύνουμε την πίτα με 1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο και την ψήνουμε για 60 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Η πίτα μας πρέπει να γίνει πολύ λεπτή, οπότε κανονίζουμε και ανάλογο ταψί.
Είναι απολαυστική και πάρα πολύ εύκολη στην παρασκευή της.

Στριφτοτυρόπιτα η τέλεια-Οδηγίες βήμα-βήμα-

 Βίντεο και παρουσίαση της συνταγής από το

SpIrto Web Radio

Στριφτοτυρόπιτα η τέλεια 


' Ισως η καλύτερη τυρόπιτα που έχετε φτιάξει !!!!
Μπορεί να έχει μπελά , αλλά .... σε αποζημιώνει πλήρως !!!!


Υλικά για την Ζύμη:

 800 γρ. αλεύρι περίπου, λίγο πάνω, λίγο κάτω, ανάλογα με το αλεύρι.
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι νερό
2-3 κ.σ.λάδι
1 κ.σ. μαγιά ξερή
1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι

Για τη γέμιση
300 γρ τυριά τριμμένα

Για το άλειμμα των φύλλων
150 γρ. βούτυρο καλό + 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Για το άλειμμα 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 2-3 κουταλιές νερό


Εκτέλεση

Πιάνουμε τη μαγιά με το νερό χλιαρό, τη μαγιά τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι, τη σκεπάζουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, τα αυγά, το αλάτι και σιγά, σιγά το αλεύρι, κάνουμε μία ζύμη μαλακιά να μην κολλάει στα χέρια.

Την χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια όσο ένα μανταρίνι μεγαλούτσικο, τα αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστούν.

Ανοίγουμε τα φύλλα 3 κάθε φορά, τα λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με τα τυριά τα τυλίγουμε σε ρολό  και τα στρίβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε τα στρίβουμε και τα τεντώνουμε.

Δείτε παρακάτω πως το κάνουμε ....

 
Τρίβουμε διάφορα τυριά. Εγώ έβαλα, φέτα, γκούντα και γραβιέρα Αμφιλοχίας.

 Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το βουτυρώνουμε .

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το ξαναβουτυρώνουμε. 

 
Ανοίγουμε και το τρίτο φύλλο και το ξαναβουτυρώνουμε.

Προσθέτουμε τα διάφορα τυριά. —

 
Αρχίζουμε και ρολάρουμε. 

 Στρίβουμε το ρολάκι μας. 

 
Στρίβουμε και το τραβάμε όσο μπορούμε. Στρίβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε τα στρίβουμε και τα τεντώνουμε. Βλέπουμε ότι μακραίνει.

 Τα κάνουμε στριφτάρια.

 
' Αλλος τρόπος γεμίσματος της στριφτής τυρόπιτας είναι να βάλετε διάσπαρτη την γέμιση στο πρώτο φύλλο, στο δεύτερο.... 

 και στο τρίτο και μετά .... 

 να το τυλίξετε και να το στρίψετε. Στρίβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε τα στρίβουμε και τα τεντώνουμε.

Τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα περνάμε με το βούτυρο.

Με την ίδια ζύμη, ανοίγουμε παραλληλόγραμο φύλλο, όχι πολύ λεπτό, κόβουμε λωρίδες μακρόστενες και βάζουμε σαλάμι, σε ορισμένα έβαλα και τυρί, και .....

και ρολάρουμε 

 
και φτιάχνουμε τριανταφυλλάκια

 
και ψημένα.Μοιάζουν στην γεύση σαν αλμυρά κρουασάν.

Αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ξεροψηθούν.
 Η συνταγή είναι από το blog Ζουζουνομαγειρέματα.

Τα τυροπιτάκια της μαμάς μου

Υπέροχα τυροπιτάκια διαφορετικά. ΄Ο,τι πρέπει για μπουφέ , για ποτό και όχι μόνο!!!

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο αλεύρι Φαρίνα

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

2 αυγά

Τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας όσο θέλετε

8 φέτες κομμένο μπέικον

1 κεσεδάκι από το γιαούρτι που αδειάσατε καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη.

Πλάθουμε σε μπαλάκια τα τυροπιτάκια ή όπως έκανα εγώ λόγω των εορταστικών ημέρών αστεράκια με ένα κουπ πατ, και τα πατάμε λίγο από πάνω.

Αν θέλουμε βάζουμε μαυροκούκι ή σουσάμι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, ή όσο να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Μπορούμε να κάνουμε με τα υλικά διάφορα. Π.χ. αυτά στην φωτό είναι φτιαγμένα με  μπέικον, φέτα και ρεγγάτο καπνιστό, το οποίο λατρεύω για το άρωμα και την γεύση του.