Μύδια σαγανάκι κοκκινιστά

 Ένας μεζές καταπληκτικός, για κρασάκι ή ουζάκι  και καλή παρέα.
Κοκκινιστό ή άσπρο, είναι εξίσου καταπληκτικό, εύκολο και γρήγορο.
Νηστίσιμο ή με φέτα, δοκιμάστε το και απολαύστε το, οπωσδήποτε!



ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μύδια ( ½ κιλό) κατεψυγμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 σφηνάκι ούζο ή αν δεν έχετε 2 αστεροειδής γλυκάνισους

4-5 μέτριες ντομάτες

1- 2 καφτερες πιπεριές ανάλογα πόσο καφτερό το θέλετε

¼ τυρί φέτα

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Για αρχή ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι με το καφτερο. Αν δεν έχετε ούζο, τώρα πρέπει να ρίξετε τους αστεροειδής γλυκάνισους.

Αφού τσιγαριστεί λίγο προσθέτουμε το κρεμμύδι, να τσιγαριστεί, και σβήνουμε με το ούζο.
Αφού εξατμισθεί το ούζο,  συμπληρώνουμε τη ντομάτα λιωμένη στο μουλτι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βάζουμε τα μύδια., αλάτι, πιπέρι,  και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 3 μόνο λεπτά.

Σβήνουμε το μάτι προσθέτουμε τυρί τριμμένο με τα χεράκια μας και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ..... Αν πάρουμε φρέσκα μύδια, τα πλένουμε πολύ καλά, τα ξύνουμε με προσοχή και με ένα μαχαιράκι, τραβάμε τις τριχούλες.

΄Οταν θα τα ρίξουμε στο τηγάνι όσα φρέσκα μύδια δεν ανοίξουν, ΤΑ ΠΕΤΑΜΕ !!!!


 

Γαύρος λαδορίγανη στο φούρνο της BANA BARBI

΄Ενα πιάτο, απλό, νόστιμο, υγιεινό και πανεύκολο !!!!
 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό γαύρο
1/2 φλιτζάνι λάδι  
 2 λεμόνια
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Αφαιρείτε τα κεφάλια από τους γαύρους .
-Τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε.
-Βάζετε τα ψάρια σε ένα ταψάκι .
-Αλατοπιπερώνετε .
-Προσθέτετε τη ρίγανη, τον χυμό του λεμονιού και το λάδι .
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. 

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!

 

Γαύρος πλακί στο φούρνο της BANA BARBI

 Η νοστιμιά της συνταγής είναι στην απλότητά της.
 Ένα απολαυστικό πιάτο γεμάτο άρωμα και γεύση!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό γαύρος φρέσκος
2 κρεμμύδια μεγάλα ή 3 μεσαίου μεγέθους, κομμένα   σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
3 μεγάλες ντομάτες φρέσκες τριμμένες
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφού καθαρίσουμε τα ψαράκια μας, τα πλένουμε , τα στραγγίζουμε και  τα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ.
2.  Προσθέτουμε όλα τα παραπάνω λαχανικά  και προσθέτουμε αλάτι ,πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά όλα μαζί .
3. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου  20-30΄ μέχρι να μείνει με την ντοματούλα και το λάδι.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!!

Πέρκα πλακί στο φούρνο

 ΄Ενα πραγματικά θαυμάσιο φαγητό, τόοοσο γλυκό, που μάλλον θα χρειαστούμε και μια φρατζόλα ψωμί για βούτες !!!!!

ΥΛΙΚΑ
 
1 κιλό πέρκα κατεψυγμένη
2 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια  ψιλοκομμένα
 1/2 ματσάκι Μαϊντανό
Αλάτι-πιπέρι
Λάδι
4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη  ή 1 κουτί ντομάτα στον τρίφτη
Προαιρετικά πατάτες κομμένες ροδέλλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Ξεπαγώνουμε την πέρκα, δηλαδή την βγάζουμε από το βράδυ για να ξεπαγώσει.
Την ξεπλένουμε καλά με αρκετά νερά.
Σε ένα ταψί βάζουμε  την πέρκα και ρίχνουμε  αλάτι και πιπέρι.
Στην συνέχεια πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ψιλές φετούλες, και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Προσθέτουμε  τις τριμμένες ντομάτες και το  λάδι.
Ρίχνουμε και τις πατάτες μας τώρα , αφού τις έχουμε αλατοπιπερώσει και τις ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Οι πατάτες είναι προαιρετικές .
Ρίχνουμε 1/2  ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς .
Αν το ψήσουμε σκέτο το ψάρι , ψήνεται περίπου σε 1/2 ώρα.
Αν βάλουμε και πατάτες , τότε θα σκεπάσουμε το ταψί μας με ένα αλουμινόχαρτο καλά, και θα το ψήσουμε για περίπου 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Ξεσκεπάζουμε για 10 λεπτα , να πάρει χρώμα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!!!

Κουρκούτι για μπακαλιάρο τηγανητό

΄Εχω δοκιμάσει πολλές συνταγές για κουρκούτι . 
΄Ομως κατέληξα σε αυτήν εδώ και δεν την αλλάζω με τίποτε χρόνια τώρα !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κουτάκι μπύρα
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ,όσο πάρει 
Αλάτι , πιπέρι
Πάπρικα προαιρετικά
Μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο μας. 
Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τον μπακαλιάρο μας , αφού τον έχουμε κόψει σε κομμάτια έτοιμα για τηγάνι. Το μέγεθος κανονίστε το εσείς .
Το αλάζουμε τουλάχιστον 4 φορές την ημέρα το νερό του, για 2 μέρες. Μετά στραγγίζουμε και ξεκινάμε το τηγάνι, αφού έχουμε φτιάξει το κουρκούτι μας.

Σε ένα μπωλ, ρίχνουμε όλη την μπύρα , αλάτι πιπέρι, πάπρικα αν θέλουμε , για χρώμα περισσότερο το βάζουμε, και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μας , μέχρι να γίνει ένα παχύρευστος χυλός.

Το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο , περίπου 1/2 ώρα , και άρχίζουμε να βουτάμε μέσα τον μπακαλιάρο και να τηγανίσουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο, σε ΟΧΙ  πολύ δυνατή φωτιά. 
Βγάζουμε τα κομμάτια  σε απορροφητικό χαρτί και έπειτα βάζουμε σε πιατέλλα και σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Σουπιά με κοφτό μακαρονάκι

 ΄Ενα πεντανόστιμο φαγάκι για όλη την οικογένεια !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 περίπου κιλό  σουπιά καθαρισμένη κατεψυγμένη
250 γρ. μακαρονάκι κοφτό
 1 κρεμμύδι μεγάλοψιλοκομμένο
 ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
 1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 κουτί ντομάτα στον τρίφτη
 1/2 νεροπότηρο  ελαιόλαδο
Αλάτι - πιπέρι
1 κουταλάκι κόκκινη πάπρικα
1 αστερίσκο γλυκάνισο, αν δεν έχετε ρίξτε ένα σφινοπότηρο ούζο
2 δάφνες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβουμε σε κομμάτια μικρά -μπουκιές  τις σουπιές .
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. 
3.  Ρίχνουμε τις σουπιές,  τον αστερίσκο γλυκάνισο , την πάπρικα , την  δάφνη και αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά . 
4. Τις σβήνουμε με το κρασί.
5. Μόλις εξατμισθεί το κρασί, συμπληρώνουμε τις ντομάτες μας.
6.  Προσθέτουμε δυο ποτήρια νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
7.  Οι σουπιές θέλουν κάποιο χρόνο για να μαλακώσουν, γι’ αυτό τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για τουλάχιστον 1 ώρα προσθέτοντας κάπου κάπου νερό για να έχουν πάντα ζουμάκι. Όταν πια οι σουπιές έχουν μαλακώσει συμπληρώνουμε καφτό νερό από τον βραστήρα μας περίπου 2 ποτήρια του νερού, διορθώνουμε την γεύση με λίγο αλάτι ακόμα  και ρίχνουμε το μακαρονάκι μας. Μπορεί να χρειασθεί ακόμα λίγο νερό. Συμπληρώστε .Ανακατεύουμε συχνά πυκνά , για να μην μας κολλήσει από κάτω . Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Ανακατεύουμε πάντα , δεν το ξεχνάμε , και τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά κλεινοντας το καπάκι.
8. ΄Ετοιμο, και καλή σας όρεξη !!!

Μύδια σαγανάκι με μουστάρδα

Υπέροχος μεζές !!!! Συνταγή της Θεσσαλονικιάς φίλης μου Elli Nikolaidou Serasidou.


ΥΛΙΚΑ

• Μύδια
• Πράσινη καυτερή πιπεριά ή γλυκειά αν δεν το αντέχετε
• 1 κουταλιά Μουστάρδα
• 1 κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη
• Προαιρετικά Φέτα
• Λευκό κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τσιγαρίζουμε την  πιπεριά να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε  τη μουστάρδα και την σκόνη μουστάρδας.
3. Σβήνουμε με το κρασί  και αφού πάρει μια βράση προσθέτουμε τα μύδια. Αν τα μύδια είναι φρέσκα χωρίς κέλυφος προσθέτουμε λίγο από το νερό της συσκευασίας, αλλιώς νεράκι.
4. Αφήνουμε τα μύδια να βράσουν (περίπου 5-7 λεπτά, δε χρειάζονται περισσότερο)
5. Μόλις τα μύδια είναι έτοιμα προσθέτουμε , αν θέλουμε τη φέτα κομμένη σε κυβάκια.

Μύδια σουβλάκι

  Υπέροχος μεζές για ουζάκι η τσίπουρο! H συνταγή είναι της καλής μου φίλης  Elli Nikolaidou Serasidou.


ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό μύδια μεγάλα φρέσκα  καθαρισμένα , ή κατεψυγμένα
αλεύρι για τον χυλό
κοκκινοπίπερο
1 μπύρα κουτάκι
λίγο αλάτι

ξυλάκια για σουβλάκια

Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κάνουμε το χυλό με όλα τα παραπάνω υλικά, προσέχοντας να μην είναι πολύ αραιός ώστε να κάθεται πάνω στα μύδια.
2. Περνάμε τα μύδια στη σειρά στο καλαμάκι , τα βουτάμε στο χυλό και τηγανίζουμε σε καυτό , μπόλικο λάδι .
3. Σερβίρονται ζεστά με κοκκινοπίπερο καυτερό, κρεμμύδι και σκορδαλιά!!!
4.  ΄Οταν είναι φρέσκα τα μύδια , τα αχνίζουμε πρώτα για πολύ λίγο , σε βαθιά κατσαρόλα, ίσα να ανοίξουν ελαφρά, για να παραμείνουν μεγάλα και μαλακά.
   
   

Γαρίδες τηγανιτές σε κουρκούτι λαχανικών με δροσερό ντιπ γιαουρτιού

 Ο πιο τέλειος συνδυασμός γεύσεων !!!!!!

Από την Λέσχη Αρχιμαγείρων Chef's Club, και τον Κωνσταντίνο Τάση, σεμινάριο μαγειρικής.

Βίντεο 
http://www.youtube.com/watch?v=u-v2JXAsfTs&feature=share

ΥΛΙΚΑ

25 γαρίδες χωρίς κεφάλι με ουρά
1/2 κουτάκι μπύρα
λίγο αλεύρι , περίπου 150 με 200 γραμ.
1 καρότο τριμμένο
1 τζίντζερ τριμμένο
1 κολοκύθι τριμμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1/2 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1/2 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνιθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι πιπέρι
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ προσθέτοντας επιπλέον αλάτι και πιπέρι, το αλεύρι και την μπύρα.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας μόνο την ουρά, τις βουτάμε στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε σε καυρό λάδι, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις τον χυλό. Εδώ επι τω έργω είμαι εγώ.

΄Ετοιμες οι πρώτες τηγανισμένες γαρίδες.

 Ο Σεφ εδώ μας δίνει τις συμβουλές του.

Για το ντιπ γιαουρτιού.

ΥΛΙΚΑ

100 γραμ. φιλαδέλφεια
λίγο άνιθο
100 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
1 λάιμ -χυμό και ξύσμα-

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Γαρνίρουμε περιμετρικά τις γαρίδες και στη μέση το ντιπ.


Συμβουλή από τον Σεφ: 

1ον....  φτιάχνετε γαριδούλες; αφήστε μόνο την ουρά, για γεύση. Με τα κεφάλια κάνουμε έναν υπέροχο ζωμό. Βάλτε τα κεφάλια και διάφορα λαχανικά (αυτά που θα βάζατε και σε μια σούπα) να σωταριστούν σε λαδάκι. Σβήστε με ούζο ή κονιάκ, συμπληρώστε με νεράκι και αφήστε να βράσει.
Προσθέστε το ζωμό αυτό σε μακαρόνια που βράζουν και θα φτιάξτε μια υπέροχη μακαρονάδα θαλασσινών!

2ον....  Όταν τηγανίζουμε με αλεύρι, το λάδι μας λερώνεται πολύ γρήγορα. Αν θέλουμε να έχουμε καλό αποτέλεσμα και στα τελευταία από αυτά που τηγανίζουμε, και να μην ξοδέψουμε πολύ λάδι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο τηγάνια. Τα ηζίματα κάθονται πάντα κάτω στο τηγάνι. Επομένως αφήνουμε για λίγο το λάδι να καθήσουν τα αλεύρια κάτω, και μεταφέρουμε το λάδι σε άλλο τηγάνι. Έτσι έχουμε καλό αποτέλεσμα μέχρι τέλους, χωρίς να πετάξουμε το λάδι.

Φιλέτο σολωμού με σως μουστάρδας και άνηθο

Νόστιμο και διαιτητικό φαγάκι και με πολλές βιταμίνες.

ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα σολωμού
αλάτι
πιπέρι
λαδάκι ίσα που λαδώνουμε τα φιλέτα

Για την σως

1/2 ποτήρι του κρασιού λεμόνι
2 κουταλιές μουστάρδα
μια τσιμπιά ψιλοκομμένο άνιθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Πλένουμε, και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο με 20 λεπτά. Δεν θέλουμε να αρπάξουν από πάνω.

Σε ένα μεγάλο φλυτζάνι ρίχνουμε τα υλικά για την σως και τα χτυπάμε καλά. Εγώ τα χτυπάω στην φραπεδιέρα.
Περιχύνουμε με αυτό τα φιλέτα σολωμού.

Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές ή βραστά λαχανικά, βραστές πατάτες ή πιλάφι.

Φιλέτα τόνου με μουστάρδα και λεμόνι

6 φιλέτα τόνου, 100 γρ. το καθένα

Για τη σάλτσα
- 6 κουτ. Σούπας μουστάρδα μαλακή, τύπου Ντιζόν
- χυμός 2 λεμονιών και ξύσμα 1 λενονιού
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σάλτσα και μαρινάρισμα:
Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και με ένα πιρούνι τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα φιλέτα τόνου και τα γυρίζουμε ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τα μαγειρέψουμε. Καλό είναι να μείνουν στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ψήσιμο:
Λίγο πριν βγάλουμε τον τόνο από το ψυγείο, προθερμαίνουμε το φρούρνο στους 250 βαθμούς. Μεταφέρουμε τα φιλέτα τόνου με τη σάλτσα σε ένα ταψάκι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο Αυγούστουκαι από την Loquat.

 .
Το ψάρι μου το φέρανε από το Αιγαίο (έχω άλλο τόσο στην κατάψυξη).
Είχα τους ενδοιασμούς μου  να το μαγειρέψω, γιατί ξέρω πως θέλει τον επαγγελματία του για να πετύχει.

Ο σύζυγος  ανέλαβε το μαρινάρισμα και εγώ το ψήσιμο και … …. έγινε καταπληκτικό. Μόνο που το άφησα ακόμη 3-4 λεπτάκια στο φούρνο χωρίς αλουμινόχαρτο. 

Σουπιά μεθυσμένη

• 
  
• ΄Ενα φαγητούλι, νηστήσιμο και πεντανόστιμο !!! Φτιάχτε το, 
• δεν θα απογοητευτείτε !!!
• 
  
• ΥΛΙΚΑ 

• 
  
• 1 κιλό σουπιές
• 3/4 του κιλού κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φετούλες
• Λάδι (περίπου 1 ποτήρι του νερού ή και λιγότερο)
• 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένο στα δύο, από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει τις πράσινες ουρίτσες
• 1 ποτηράκι του κρασιού μαυροδάφνη
• 3 κ.σ. ντοματοπελτέ διαλυμμένο σε λίγο νερό
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• Λίγη ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι
• 
  
• Πατατούλες  χοντροκομμένες προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις σουπιές χωρίζοντας το κεφάλι από το σώμα και πετάμε τη φούσκα με το μελάνι, το κόκαλο, το δόντι, τα μάτια και τις μεμβράνες από το σώμα.
2. 
   
3. Ξεπλένουμε πολύ καλά, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
4. 
   
5. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόδρα έως ότου γυαλίσουν.
6.  Προσέχουμε να μην καούν τα σκόδρα γιατί πικρίζουν.
7. 
   
8. Ρίχνουμε τις σουπιές και ανακατεύουμε έως ότου πιούν τα νερά τους.
9. 
   
10. Μόλις μείνουν με το λάδι σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. 
11. 
    
12. Αφήνουμε λίγο να βράσουν με το κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
13. 
    
14. Σε αυτό το σημείο , μπορούμε να ρίξουμε πατατούλες χοντροκομμένες.
15. 
    
16. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν οι σουπιές σχεδόν με το λάδι, να μην έχουν πολλά ζουμιά.
17. 
    
18. Σερβίρουμε και καλή σας όρεξη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες σουπιές.

Καβούρια

 

΄Ενας νόστιμος μεζές για ουζάκι !!!!

Υλικά

4 καβούρια φρέσκα ή κατεψυγμένα

Πιπέρι

1/2 ποτήρι του κρασιού Ξύδι

Εκτέλεση

Βάζουμε μια κατσαρόλα  με μπόλικο νερό , πάνω από την μέση της κατσαρόλας ,να βράσει.

Μόλις βράσει το νερό και κοχλάζει ρίχνουμε τα καβούρια και συνάμα ρίχνουμε το πιπέρι και το ξύδι.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα σερβίρουμε με λεμονάκι.

Γαρίδες γιουβέτσι στην κατσαρόλα

• 1 κιλό μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες και αποφλοιωμένες
• 200 γρ. κριθαράκι χοντρό
• Ζωμό κότας Knorr
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας Pummaro
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 μεγάλες ντομάτες αποφλοιωμένες & κομμένες στα 4
• 50 ml λευκό κρασί
• 30 ml ελαιόλαδο Άλτις
• 1/2 ματς. φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό
• 100 γρ. τυρί τύπου καπνιστό Μετσόβου
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια τους. Με τα κεφάλια των γαρίδων, που έχουμε αφαιρέσει, ετοιμάζουμε μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας. Τα σωτάρουμε γρήγορα σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί, προσθέτουμε 400 γρ. νερό και το δαφνόφυλλο. Από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει μετράμε 15 λεπτά. Αφαιρούμε τα κεφάλια με μία τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύοντας για να διαλυθεί.
Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια δεύτερη κατσαρόλα και προβράζουμε το κριθαράκι για 6 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο ζωμό κότας για γεύση. Σε μία πλατιά και ρηχή κατσαρόλα σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε σιγανή φωτιά. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι. Φέρνουμε λίγες γύρες με μια κουτάλα, προσθέτουμε τη ντομάτα και σβήνουμε με το κρασί. Όταν το κριθαράκι ρουφήξει το κρασί,  προσθέτουμε με μια κουτάλα σιγά σιγά τον ζωμό που διατηρούμε ζεστό. Το ιδανικό θα είναι να μελώσει η σάλτσα, αλλά το ζυμαρικό να κρατάει.
Στο μέσο περίπου της διαδικασίας, ρίχνουμε και τις γαρίδες, καθότι θέλουν ελάχιστο χρόνο να μαγειρευτούν, αλλιώς χάνουν τα υγρά τους. Μόλις το κριθαράκι μαλακώσει όσο το θέλουμε, σβήνουμε την φωτιά. Το γιουβέτσι πρέπει να είναι ζουμερό, γιατί αφού το κατεβάσουμε από την φωτιά το κριθαράκι συνεχίζει να ρουφάει υγρά και το φαγητό μπορεί να στεγνώσει.  Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό. Το αφήνουμε 2 λεπτά να "καθίσει".
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, με φλύδες καπνιστού τυριού Μετσόβου (προαιρετικά) και ολόκληρα φύλλα βασιλικού.

Εάν νηστεύουμε παραλείπουμε το τυρί !

Χαρμπουγκεράκια ανοικτά και σουδάκια με σολωμό

Χαρμπουγκεράκια μικρά ανοικτά , και ,

σουδάκια με καπνιστό σολωμό αγγούρι και τυρί Φιλαδέλφεια.

Ανοικτά ή κλειστά δική σας επιλογή !!!!  Το τι θα βάλετε μέσα ή επάνω στα ψωμάκια σας  .... πάλι δική σας επιλογή !!!!

Φτιάχτε τα και θα με θυμηθείτε !!!!

ΥΛΙΚΑ για τα ψωμάκια

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προτείνω αυτό για τα τσουρέκια ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ
2 αβγά
150 γραμ. μαργαρίνη
80 γραμ. ζάχαρη
20 γραμ. αλάτι
40 γραμ. μαγιά
450 γραμ. νερό
σουσάμι για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
΄Επειτα ρίχνουμε ένα ένα τα υλικά και τελευταίο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά. Αρκετό ζύμωμα θα έλεγα.
Παίρνουμε λίγη ζύμη σε μέγεθος ενός καρυδιού εάν θέλουμε να κάνουμε μικρά-ατομικά χάμπουργκερ για μπουφέ ή σαν μανταρίνι μικρό εαν θέλουμε να τα κάνουμε κανονικό μέγεθος - μεγάλο.
Φουσκώνουν πολύ, γι' αυτό αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
Το πλάθουμε στρογγυλό, και ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι.
Για να κολλήσει το σουσάμι επάνω στη ζύμη , βρέχουμε απαλά το ζυμαράκι μας από πάνω , βάζουμε το σουσάμι , και πιέζουμε να κολλήσει επάνω.
Η ζύμη να μην είναι πολύ σφιχτή.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βγαίνουν 40 μικρά ατομικά χάμπουργκερ για μπουφέ, ή 20 μεγάλα .

Μπορούμε να τα καταψήξουμε. Αφού τα ψήσουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και μετά σε πολυμπάγκ, κλείνουμε καλά και στην κατάψυξη.