Χοιρινό γκιούλμπασι ή εξοχικό

΄Αλλοι το λένε Γκιούλμπασι, άλλοι εξοχικό !!!! ΄Ενα είναι σίγουρο , ότι είναι πεντανόστιμο !!!!



ΥΛΙΚΑ

2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλα κομμένη σε μπουκιές
4 πιπεριές πράσινες κομμένες σε κομμάτια
2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 σκέλιδες σκόρδο
καροτάκια μπέϊμπι κατεψυγμένα, προαιρετικά
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
θρούμπη , προαιρετικά, αν έχετε
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
2 ντομάτες κομμένες .
κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε επίσης πολύ καλά. 
2. ΄Επειτα κατευθείαν μέσα στη γάστρα που θα το ψήσετε ,  βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τα ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα. 
3. Ιδανικό ψήσιμο θα είναι να μαριναριστούν όλα αυτά τα υλικά μας.  Δηλαδή, τα αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο και μετά το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί. Ακόμα καλύτερα θα είναι να το φτιάξουμε αποβραδίς , να το βάλουμε στο ψυγείο και την επόμενη μέρα να το ψήσουμε.
4. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.

Γίνεται τέλειο!!!! Μελλώνει το κρέας μπλέκεται και το τυρί ανάμεσα...

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!!

Μανιτάρια γεμιστά με πατάτα

Απίθανο ορεκτικό !!!! Αρέσει σε μικρούς και μεγάλους !!!

ΥΛΙΚΑ

6 μανιτάρια Πόρτο Μπέλλο μεσαίου μεγέθους
2-3 βρασμένες πατάτες μετρίου μεγέθους
6-7  φέτες μπέικον
3-4 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
200 γραμ. περίπου διάφορα τυριά μαλακά
αλάτι-πιπέρι
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Παίρνουμε τα μανιτάρια και τα καθαρίζουμε γύρω γύρω. Το κοτσάνι τους , θα το ψιλοκόψουμε και θα το βάλουμε στη γέμιση.

 ΠΡΟΣΟΧΗ..
 ΠΟΤΕ δεν πλένουμε τα μανιτάρια, γιατί ρουφάνε νερό σαν σφουγγάρι. ΄Η τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα ή καθαρίζουμε την πετσούλα τους.

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας.
 Πατάτες βραστές ψιλοκομμένες, μπέικον, τυριά, κοτσάνια από μανιτάρια.
Το μπέικον, ή θα το ψήσετε στην τοστιέρα σας και έπειτα θα το ψιλοκόψετε, ή θα το κόψετε μικρά κομματάκια και θα σωτάρετε σε ένα μικρό τηγάνι. 

Σε ένα μπωλ, βάζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με ένα πηρούνι.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε καλά.

Συμπληρώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Δηλαδή, μπέικον, τυριά, γάλα ή κρέμα γάλακτος.
Και ανακατεύουμε επίσης, πολύ καλά.

Σε ένα ταψάκι , αραδιάζουμε τα μανιτάρια και τα βρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο. ΄Οχι πολύ.
Τα βάζουμε για λίγο στο φούρνο σκέτα χωρίς την γέμιση, για περίπου 10-15 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο μας και τα γεμίζουμε  με  3-4 κουταλιές γέμιση.
Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μας , και τα ψήνουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά μας. Δεν θέλει πολύ, περίπου 10 λεπτά.


Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και λεπτές φέτες  ντομάτας από πάνω.

Κουνέλι στιφάδο μεθυσμένο

Δεν έτρωγα το κουνέλι ποτέ. Μέχρι που με παροτρύνανε ο γιός μου και ο άνδρας μου , να δοκιμάσω διάφορες συνταγές με κουνέλι, μέχρι να μου αρέσει. ΄Εψαξα στο διαδίκτυο, αλλά .... καμμία δεν μου άρεσε !!! Ναι, δυστυχώς !!!!
 Τελικά, το έφτιαξα με τα μέτρα τα δικά μου, μετά από πολλές προσπάθειες, και ....ναι .... είναι το τέλειο κουνέλι στιφάδο. Σαν να τρως κοτόπουλο. Δεν το καταλαβαίνεις καθόλου !!!
Γιατί το λεω ...μεθυσμένο?  μα φυσικά γιατί δεν προσθέτω καθόλου νερό, παρά ψήνεται με το κρασί από την μαρινάδα!!! Μην ξεχνάμε βέβαια και την Μαυροδάφνη !!! Ντίρλα γίνεται το κουνέλι από το κρασί !!!!! αχαχαχαχαχ
Δοκιμάστε το , θα ενθουσιαστείτε !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κουνέλι τεμαχισμένο
2 πολύ μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 σκελίδες μεγάλες σκόρδο χοντροκομμένες
2 μεγάλες κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 κουτί ντοματάκια  στο τρίφτη ή 1 κιλό ντομάτες επίσης τριμμένες στον τρίφτη
1 ποτήρι του κρασιού Μαυροδάφνη
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκειά ή αν σας κάνει κέφι καυτερή
ελαιόλαδο
1/2  κιλό κρεμμυδάκια πολύ μικρά για στιφάδο.
Προαιρετικά λίγες χοντροκομμένες πατάτες, για όσους δεν τρώνε τα κρεμμύδια.

Για την μαρινάδα

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ψιλές φέτες -δες την φωτό-
2 σκελίδες μεγάλες σκόρδο χοντροκομμένο
3 φύλλα δάφνης
2 ξυλάκια κανέλλας
Κρασί, όσο πάρει για να σκεπάσει σχεδόν το κρέας. Περίπου 1 λίτρο.
Αλουμινόχαρτο ή διάφανη μεμβράνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά μαρινάρουμε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ. Θέλουμε οπωσδήποτε ένα 8ωρο.
Δηλαδή σε ένα ταψάκι ή μεγάλο μπωλ, βάζουμε όλα τα υλικά, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα, την βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε το μάτι. Μόλις ζεσταθεί καλά η κατσαρόλα, παίρνουμε όσα κομμάτια χωράνε στο πάτο της κατσαρόλα και τα τοποθετούμε, στραγγίζοντάς τα καλά από την μαρινάδα.
Τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα, και από την μια και από την άλλη.

Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα και βάζουμε τα επόμενα κομμάτια.

Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι μας , να σκεπάσει τον πάτο της, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Συμπληρώνουμε και όλα τα υλικά που έχουμε στην μαρινάδα μας, εκτός από το κρασί. 

Τα αφήνουμε να γλασαριστούν.

Ρίχνουμε τότε τον πελτέ ντομάτας και τον αφήνουμε 2-3 λεπτά να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του.
΄Επειτα ρίχνουμε την ντομάτα  μας.
Ανακατεύουμε απαλά, όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε την Μαυροδάφνη μας, και την αφήνουμε να εξατμιστεί.
Πως γνωρίζουμε ότι εξατμίστηκε? ΄Ενα κολπάκι είναι να πηγαίνετε πάνω από την κατσαρόλα σας και να την μυρίζετε. Θα καταλάβετε ότι εξατμίστηκε , γιατί θα φύγει η έντονη μυρωδιά του κρασιού και θα βγάλει μια γλύκα.

Τέλος ρίχνουμε το κρασί της μαρινάδας, ίσα να σκεπάσει το κρέας.

Μόλις αρχίσει και παίρνει βράση, χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας στο μισό, δεν σκεπάζουμε τελείως την κατσαρόλα, αφήνουμε ένα ανοιγματάκι, και το αφήνουμε να βραση στο κρασί του. Περίπου 1 ώρα. Κάντε το τέστ με το πηρούνι.
΄Οταν είναι σχεδόν έτοιμο το κρέας μας, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια μας, και όπως είπαμε για όσους δεν τρώνε τα κρεμμύδια , βάζουμε λίγες χοντροκομμένες πατάτες.

 Και τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί.

' Ετοιμο το κουνέλι μας.
Αν θέλουμε παραλείπουμε τα κρεμμύδια και το συνοδεύουμε  με χοντροκομμένες  τηγανητές πατάτες.

Σως Ροκφόρ της ΒΑΡΒΙ

 Συνοδεύει τέλεια ρολό κοτόπουλο και μπιφτέκια.

ΥΛΙΚΑ



100 γραμ. ροκφόρ
1 κούπα μαγιονέζα
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
χυμό από 1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε στον τρίφτη το ροκφόρ. Από την μεριά που τρίβουμε τις κεφαλογραβιέρες.
Συμπληρώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε με κουτάλι.
Σερβίρουμε.
Την φτιάχνουμε από το πρωί ή το βράδυ και συνοδεύει τέλεια ρολλό κοτόπουλο και μπιφτέκια.

Χοιρινό με δαμάσκηνα μεθυσμένο

΄Ενα φαγητούλι γιορτινό και πεντανόστιμο !!!

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο

1/2 κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 μεγάλο κρεμμύδι

χυμό από 3 πορτοκάλια

1 ποτήρι του νερού άσπρο κρασί

1 ποτήρι του νερού κονιάκ

λίγο ελαιόλαδο

1 κουταλιά μαργαρίνη, προαιρετικά

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε βαθύ μπωλ τα δαμάσκηνα να μείνουν με το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ.

Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τη μαργαρίνη, δίνει πολύ ωραίο άρωμα, και ροδίζουμε το κρέας απ' όλες τις μεριές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και ανακατεύουμε το κρέας στην κατσαρόλα να σωταριστεί κι αυτό. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε λίγο νερό και κλείνουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε να ψηθεί για 45 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμο, ανοίγουμε το καπάκι και προσθετουμε όλο το περιέχόμενο του μπωλ με τα δαμάσκηνα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε μισή ώρα ακόμα να σιγοβράσει χωρίς να κλείσουμε τη χύτρα.

΄Οταν είναι έτοιμο κόβουμε το κρέας και σερβίρουμε. Ταιριάζει καταπληκτικά με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Μαζί με το χυμό πορτοκαλιών στα δαμάσκηνα, μπορούμε να προσθέσουμε και χυμό από ένα μανταρίνι. Δίνει ακόμα καλύτερο άρωμα.

Την τελευταία φορά που το έφτιαξα , αφαίρεσα λίγα δαμάσκηνα και πρόσθεσα και λίγα βερύκοκα αποξηραμένα. Του πάει πολύ. Το προτείνω.

Η συνταγή είναι της elenavan .

Τα τυροπιτάκια της μαμάς μου

Υπέροχα τυροπιτάκια διαφορετικά. ΄Ο,τι πρέπει για μπουφέ , για ποτό και όχι μόνο!!!

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο αλεύρι Φαρίνα

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

2 αυγά

Τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας όσο θέλετε

8 φέτες κομμένο μπέικον

1 κεσεδάκι από το γιαούρτι που αδειάσατε καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη.

Πλάθουμε σε μπαλάκια τα τυροπιτάκια ή όπως έκανα εγώ λόγω των εορταστικών ημέρών αστεράκια με ένα κουπ πατ, και τα πατάμε λίγο από πάνω.

Αν θέλουμε βάζουμε μαυροκούκι ή σουσάμι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, ή όσο να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Μπορούμε να κάνουμε με τα υλικά διάφορα. Π.χ. αυτά στην φωτό είναι φτιαγμένα με  μπέικον, φέτα και ρεγγάτο καπνιστό, το οποίο λατρεύω για το άρωμα και την γεύση του.

Αρνάκι στη λαδόκολα του χασάπη

΄Ετσι ακριβώς το έφτιαχνε ο πατέρας μου , που ήταν χασάπης !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 μπούτι ή χεράκι 

5-6 σκελίδες σκόρδο

Κομματάκια κεφαλογραβιέρας πικάντικη ή καπνιστό ρεγγάτο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο βούτυρο ΦΥΤΙΝΗ

1 - 2  λαδόκολες μεγάλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αγοράζουμε ένα μπουτάκι ή χεράκι ολόκληρο και του λέμε του χασάπη μας, να μας το χωρίσει σε μερίδες χωρίς να ξεχωρίσει τα κομμάτια.

Τώρα στο σπίτι μας, το πλένουμε και το αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν τα νερά του. .

Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρυπούλες στο κρέας και βάζουμε στην ίδια τρύπα τυρί και σκόρδο. Κάνουμε αρκετές τρύπες, όσο πιο πολλές τρύπες κάνουμε με την γέμιση , τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και ρίχνουμε την ρίγανη και την Φυτίνη. ΄Επειτα με τα χέρια μας τρίβουμε το κρέας να πάει παντού. Θέλει καλό τρίψιμο.

Το τοποθετούμε πάνω στην λαδόκολλα, και το κάνουμε πακέτο. Μπορεί να χρειαστεί και 2η λαδόκολλα. Ανάλογα πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι του κρέατος.

Το τοποθετούμε στο ταψί μας και ραντίζουμε με λίγο νεράκι.

Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες οπωσδήποτε.

Το σερβίρουμε με την λαδόκολα.

Χριστουγεννιάτικη κοτοσαλάτα

Γεμιστή γαλοπούλα

Η ΣΑΛΑΤΑ ΤΗΣ ΒΑΡΒΙ-ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΆΤΙΚΟ ΔΕΝΤΡΟ

Θα ξετρελλαθείτε με αυτή την σαλάτα !!!
Αν φτιάξετε αυτή την σαλάτα δεν χρειάζεται άλλο στολίδι το τραπέζι σας !

ΥΛΙΚΑ

Μαρούλι ή σαλάτα

Ρόκα

Σπανάκι

Κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

1 ντομάτα χωρίς τους σπόρους ή ντοματάκια Σανταρίνης

Πιπεριές πολύχρωμες

Κουκουνάρι καβουρντισμένο

Μανιτάρια Πλευρώτους ψημένα στη σχάρα ή στο γκρίλ

Προαιρετικά λάχανο
Αγγουράκια μικρά φρέσκα

Ρόδι 

Κεφαλογραβιέρα τριμμένη φλούδες

Για την σάλτσα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κουταλιά μέλι

1/3 κούπας μπαλσάμικο ξύδι

1/2 κούπας λάδι

1/2 κουταλ. σούπας ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και κόβουμε με τα χέρια όλα τα λαχανικά.

Τα τοποθετούμε σε μια μακρόστενη μεγάλη πιατέλα, βάζουμε από πάνω την ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, ψήνουμε τα μανιτάρια σε ψηστιέρα και τα ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά.

Βάζουμε σε μπωλάκι όλα τα υλικά για την σάλτσα και τα χτυπάμε καλά.

Την ρίχνουμε από πάνω από την σαλάτα και ανακατεύουμε, να ενωθούν όλες οι γεύσεις.

Σε μια όμορφη πιατέλα, βάζουμε την σαλάτα, συμπληρώνουμε  από πάνω το κουκουνάρι, αφού το έχουμε καβουρντίσει σε ένα τηγάνι, τα ψητά μανιτάρια και το τυρί, που το έχουμε τρίψει φλούδες, στο χοντρό μέρος του τρίφτη.

' Ολα τα υλικά είναι προαιρετικά. Μπορούμε να την φτιάξουμε αφαιρώντας ή προσθέτοντας κάποια υλικά. 

΄Ολη η γεύση είναι η σάλτσα.

Για να φτιάξουμε το Χριστουγεννιάτικο δέντρο.

 Κόβουμε λοξά 2-3 αγγουράκια, από αυτά τα μικρά.
Παίρνουμε 1 πορτοκάλι ή μήλο και κόβουμε οριζόντια,το κάτω μέρος μόνο,γιατί  θα μας χρειαστεί σαν βάση.
Σε ένα ξύλάκι από σουβλάκι, βάζουμε τις φέτες αγγουριού. Ξεκινάμε με τις μεγάλες φέτες και συνεχίζουμε με τις μικρές.Στην κορυφή του δέντρου, κόβουμε μια χρωματιστή πιπεριά, σε σχήμα αστεριού , με κουπ-πατ, ακόμα καλύτερα, και την βάζουμε για κορφή. ΄Ετσι θα σχηματιστεί το δέντρο μας.
Το καρφώνουμε επάνω στο πορτοκάλι ή το μήλο.
Σε μια όμορφη πιατέλα, βάζουμε στο κέντρο το δέντρο μας, την σαλάτα , γύρω-γύρω, και διακοσμούμε με ρόδι, έτσι ώστε να φαίνεται σαν να έχουμε βάλει χριστουγεννιάτικες μπάλες.
Τελειώνουμε με τα ψητά μανιτάρια, το κουκουνάρι και τις φλούδες τυρί.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Χριστόψωμο της ΒΑΝΑ ΒΑΡΒΙ

Φουσκωτό και στολισμένο, το Χριστόψωμο είναι απαραίτητο στο γιορτινό τραπέζι.

 Φτιάξτε το, είναι απλά τέλειο!

ΥΛΙΚΑ

700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλύτερα σταρένιο 
400 γραμ. νερό χλιαρό
30 γραμ. μαγιά φρέσκια απ' το φούρνο
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη.
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη  ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και μέσα ρίχνουμε το χλιαρό  νερό, προσοχή όχι καυτό και καεί η μαγιά, και διαλύουμε μέσα την μαγιά. 

Προσωπικά μ' αρέσει καλύτερα η φρέσκια μαγιά, γιατί φουσκώνει και πιο γρήγορα . 

Συνεχίζουμε και ρίχνουμε το αλάτι και την ζάχαρη  και αρχίζουμε και ζυμώνουμε το ζυμάρι μας. 

Σ' αυτό το στάδιο ρίχνουμε 1 κουτ. του γλυκού γλυκάνισο .

Πρέπει να γίνει μια ζύμη , που να μην κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1  ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

 Τότε τη βγάζουμε στον πάγκο. 

Κόβουμε ένα κομμάτι όσο ένα μήλο για το στόλισμά της. Την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί Νο 30 ή 32. Την πατάμε ελαφρά να ισιώσει η επιφάνεια. Πλάθουμε με το μικρό κομμάτι που κρατήσαμε δύο φιτίλια και τα τοποθετούμε σταυρωτά πάνω στο ψωμί. 

Βάζουμε στο κέντρο ένα καρύδι και γύρω γύρω τόσα καρύδια όσα είναι τα μέλη της οικογένειας. Γαρνίρουμε κατά μήκος του σταυρού με ότι σχέδια θέλουμε  και μπήγουμε γαρίφαλα. 

Σκεπάζουμε το χριστόψωμο και το αφήνουμε ν’ ανέβει ξανά και να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Για 35΄-40΄ αν είναι σε ζεστό σημείο ή 1 ώρα περίπου αν είναι στον πάγκο. 

 Ψήνουμε στους 180^οC στις αντιστάσεις για 50΄ με 1 ώρα να ροδίσει και να φουσκώσει.

Θα δείτε ότι όταν το σηκώνετε είναι πλεον ελαφρύ.

Λαλάγγια ή αλλιώς Τηγανίδες από την Μάνη

Την Παραμονή των Χριστουγέννων μαζεύεται όλη η οικογένεια , και φτιάχνουμε και τρώμε Τηγανίδες. Τα συνοδεύουμε πάντα με διάφορα σαλάμια, τυριά , εληές και φυσικά κρασάκι.
Την ώρα πουτηγανιζουμε σιγοτραγουδαμε το τραγούδι των καλλικαντζαρων!!!

Αρορίτες είμαστε, αραρά γυρεύουμε, τηγανίδες θέλομε, τα παιδιά τα παίρνουμε, ή το(γ)κούρο ή τη (γ)κότα 

‘’...Αρορίτες είμαστε, αραρά γυρεύουμε, τηγανίδες θέλομε, τα παιδιά τα παίρνουμε, ή το(γ)κούρο ή τη (γ)κότα ή θα σπάσαμε τη (μ)πόρτα’’!

(Λαϊκό στιχούργημα για τους Καλικάντζαρους από τη Μάνη)


 https://www.youtube.com/watch?v=kgLfadcAE38

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ποτήρι πορτοκαλάδα με ανθρακικό

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

100 γραμ. μαγιά νωπή από το φούρνο

1 1/2 κιλό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή καλαμποκέλαιο, εμείς στην Μάνη πάντως προτιμούμε το ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το αλεύρι στην λεκάνη. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από την μαγιά.

Το τρίβουμε το μίγμα καλά με τις χούφτες μας και μετά κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση, έχουμε διαλύσει την μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, και την ρίχνουμε μέσα.

Ξεκινάμε και ζυμώνουμε ρίχνοντας χλιαρό νερό όσο πάρει μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μπορούμε να τη πλάσουμε.

Την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πλάθουμε κορδόνια εμείς τα λέμε μακαρόνια από 20-30 πόντους, χοντρά σαν το δάχτυλό μας και κάνουμε διάφορα σχέδια  σαν οκταράκια.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας με το ελαιόλαδο και το βάζουμε να κάψει. 

Ρίχνουμε κάθε φορά 3-5 κομμάτια μέσα , ανάλογα το φάρδος της κατσαρόλας ,  και τα τηγανίζουμε. Τα γυρνάμε προσεκτικά και τα βγάζουμε . Πρέπει να έχουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Το γιουβέτσι του Χασάπη

Την συνταγή αυτή την έφτιαχνε ο πατέρας μου, στο χασάπικο που είχαμε, όταν τα μαγαζιά ήταν ακόμα ανοιχτά και το Σάββατο το απόγευμα.. Αν αντί για κριθαράκι βάλετε πατάτες θα γίνουν λουκούμι.

Ακόμη θέλω να σας πω ότι όταν το φτιάχνω αυτό το φαγάκι μοσχοβολάνε 10 γειτονιές!!!!!

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

• Χοιρινή πανσέτα ή μικρά κομμάτια από σπάλα
• Διάφορα κομμάτια αρνιού (λαιμός,παϊδάκια,πανσέτα)
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 μπαχάρια
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλλας
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ποτήρι του κρασιού λάδι
• 3-4 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
• 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• κριθαράκι ή πατάτες

Εκτέλεση

1. Σε 1 πήλινο γιουβέτσι ή σε γάστρα , βάζουμε όλα τα υλικά μαζί , τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά και ψήνουμε στούς 180 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.
2. 
   
3. . Το κριθαράκι το βάζετε αφού ψηθεί το κρέας περίπου 1 1/2 ώρα, συμπληρώνετε ζεστό νεράκι και το προσθέτετε. Το αφήνετε περίπου 1/2 ώρα ακόμη και είναι έτοιμο.
4. 
   
5. .Τις πατάτες από την αρχή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Χριστουγεννιάτικο ψητό γουρουνόπουλο

Εντυπωσιακό, με τραγανή πετσούλα και νοστιμότατο. Και το κουκούτσι αμύγδαλο.

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

• 1 γουρουνόπουλο γάλακτος 6-7 κιλών
• 1 κουτί χυμό ανανά
• Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - θυμάρι
• σκόρδο (προαιρετικά)
• Μουστάρδα
• χυμό λεμονιού (όσο θέλετε)
• φύλλα λεμονιάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Πλένουμε το γουρουνόπουλο. Το σκουπίζουμε καλά.Με ένα μαχαιράκι κάνετε τρυπούλες σε διάφορα μέρη του σώματος και βάζουμε κομματάκια σκόρδου.
2. Αλείφουμε με λεμόνι, αλάτι ,πιπέρι, θυμάρι ρίγανη και μουστάρδα όλο το γουρουνόπουλο, και οπωσδήποτε μέσα στην κοιλιά του.
3. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω τον ανανά.
4. ΄Εχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 140 βαθμούς και το ψήνουμε για 4-5 ώρες. Ανά τακτά διαστήματα , με ένα κουτάλι παίρνουμε το ζωμό από το ταψί και λούζουμε το κρέας για να γίνει τραγανιστή η πέτσα του..
5. Στα μισά του χρόνου που σας έδωσα γυρίζουμε το κρέας για να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές.
6. ΄Οταν ψηθεί, το διατηρούμε ζεστό και το σερβίρουμε σε μία μεγάλη πιατέλα, πάνω σε φύλλα λεμονιάς.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μην λυπηθείτε τις ώρες ψησίματος. Όσο πιο πολύ ψήνετε, τόσο πιο νόστιμο γίνετε. Το κεφάλι εάν θέλετε το βάζετε (εγώ προσωπικά δεν το βάζω).
Aν έχετε γάστρα , βάλτε το εκεί. Σίγουρα είναι καλύτερα. 
Εάν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε με φύλλα λεμονιάς τον πάτο του ταψιού, και να ψηθεί εκεί πάνω το κρέας. Μοσχοβολάει. Καλή όρεξη.

Καλές γιορτές.

Χοιρινό με σέλινο!!!! Οδηγίες βήμα-βήμα

Χοιρινό με σέληνο ! Μμμμμ !!!! πεντανόστιμο !!!!!

ΥΛΙΚΑ

• 1½ κιλό χοιρινό σε μερίδες
• 2 κιλά σέλινο ή σέλερι
• 2 -3 πατάτες κομμένες σε κύβους μεγάλους
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα λεμόνια (χυμός)
• 1 αυγό 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά ώσπου να κάνει ελαφριά κρούστα. 

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήνουμε να μαραθούν για 2΄.

 Προσθέτουμε νερό να μισοσκεπάσει το κρέας και το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

2. Εν τω μεταξύ πλένουμε, κόβουμε , χοντρά κομμάτια το σέλινο, το ζεματάμε  σε βραστό νερό για 5-10  λεπτά. Το δοκιμάζουμε. Να κρατάει λίγο το σέλινο. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε σουρωτήρι.

3. Αφού βράσει το κρέας, το βγάζουμε από την κατσαρόλας μας σε μια πιατέλα, και προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και το σέλινο. 

  Προσθέτουμε και το κρέας μας από πάνω από τα σέλινα.

Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για 15΄-20΄, μέχρι το φαγητό να πιει τα υγρά του και να μαλακώσουν οι πατάτες. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα λιώσουν. Απλώς κουνάμε πότε πότε την κατσαρόλα κρατώντας την από τα χερούλια.
4. Όταν σωθούν τα υγρά και μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του, στύβουμε τα λεμόνια, χτυπάμε το αυγό πολύ καλά, δηλαδή κάνουμε αυγολέμονο .  Ρίχνουμε από πάνω , ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονό μας παντού, το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το βγάζουμε από το μάτι της κουζίνας μας.

Καλή σας όρεξη !!!!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Ορισμενες νοικοκυρές ρίχνουν και 2 κουταλιές πελτέ την ώρα που τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, όπως η πεθερά μου. Προσωπικά, το προτιμώ λευκό, χωρίς σάλτσα.