Γλώσσα μοσχαρίσια κοκκινιστή τέλεια

Αρκετοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν μοσχαρίσια γλώσσα. 

Πρόκειται όμως για ένα νόστιμο και μαλακό είδος μοσχαρίσιου κρέατος, που δίνει πολύ ωραία αποτελέσματα στις συνταγές που χρησιμοποιείται.

Η μοσχαρίσια γλώσσα κοκκινιστή ή στιφάδο, σερβίρεται ως κύριο φαγητό με κάποια συνοδεία της αρεσκείας μας, αλλά και ως ένας εκπληκτικής νοστιμιάς μεζές που θα γίνει ανάρπαστος!

ΥΛΙΚΑ


1 μοσχαρίσια γλώσσα γάλακτος 1 με 1 1/2 κιλό
3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά , το ένα ψιλοκομμένο και τα άλλα 2 χοντροκομμένα πολύ
2 φύλλα δάφνης
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτηράκι του κρασιού μαυροδάφνη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
3 με 4 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
Αλάτι- πιπέρι
Ελαιόλαδο 

ΕΚΤΈΛΕΣΗ


Πλένουμε καλά την γλώσσα είτε είναι φρέσκια είτε κατεψυγμένη και την αφήνουμε για 2 – 3 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό συχνά μέχρι να παραμείνει καθαρό χωρίς αίμα.

Την βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να την σκεπάζει, την αφήνουμε να βράσει, μόλις πάρει την πρώτη βράση την βγάζουμε και πετάμε το πρώτο νερό.

Ξαναγεμίζουμε με νερό και μόλις ζεσταθεί λίγο το νερό βάζουμε πάλι την γλώσσα μέσα, να την σκεπάζει το νερό με το ανάλογο αλάτι, και την αφήνουμε να βράσει πολύ καλά.

΄Επειτα, μόλις βράσει, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αφαιρούμε την πέτσα της.

Όταν κρυώσει εντελώς την κόβουμε σε φέτες.

Κρατάμε λίγο από το νεράκι που την βράσαμε, αν θέλουμε, εγώ δεν το έκανα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια, και τα σοτάρουμε ελαφρώς, βάζουμε το σκόρδο, την δάφνη, σοτάροντας συνεχώς.

Σβήνουμε με την μαυροδάφνη, αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοολ, και έπειτα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, σωτάροντας λίγο τον πελτέ, και έπειτα ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες, τριμμένες.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια γλώσσας που έχουμε κόψει , αλατοπιπερώνουμε , και τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί περίπου 1 τέταρτο της ώρας, μέχρι να βγάλει ωραία σάλτσα.

Συνοδεύεται ευχάριστα με ρύζι , με πουρέ πατάτας ή με τηγανητές πατάτες.


ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Μοσχαράκι καπαμά- Μικρασιάτικη συνταγή

Μικρασιάτικη συνταγή που την έφτιαχνε η μητέρα μου !!!

Την είχα ξεχάσει, για αρκετά χρόνια !!!! Ευτυχώς που την θυμήθηκα, γιατί είναι ένα πεντανόστιμο φαγάκι !!!!
Το φαγητό αυτό , άνετα γίνεται και με χοιρινή σπάλα!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι , μαλακό κομμάτι

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο

1 πιπεριά πράσινη κομμένη λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης κομμένη λωρίδες

1 κρασοπότηρο Μαυροδάφνη

Αλάτι

Πιπέρι μαύρο

Πάπρικα, όχι καυτερή, εκτός και αν θέλετε

4-5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

3 κολοκυθάκια κομμένα ροδέλες

3 μελιτζάνες κομμένες ροδέλες

3 πατατες κομμένες χοντρά

Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να κάψει λίγο ο πάτος της.

Τότε ρίχνουμε το κρέας, αφού το έχουμε πλύνει και το έχουμε στεγνώσει, είτε σε ένα σουρωτήρι, είτε σε χαρτί απορροφητικό.

Το γυρίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και να ....θωρακιστεί.

Κατόπιν ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τις πιπεριές, και  αφήνουμε λίγο να τσιγαριστούν.

Σβήνουμε με την Μαυροδάφνη, και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη τομάτα και αφού κοκκινίσει το φαγητό μας, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Περίπου 1/2 με 1 ποτήρι. 

Κλείνουμε την χύτρα ή την κατσαρόλα μας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.

Εν τω μεταξύ κόβουμε τα λαχανικά μας, δηλ. τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες  και τα τηγανίζουμε .΄Ισα να πάρουν λίγο χρώμα.  Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 

Μετά από 1 ώρα περίπου και αφού έχει μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά μας μέσα και τα αφήνουμε για λίγο μέσα να βράσουν όλα μαζί. ΟΧΙ ΔΥΝΑΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ... ΜΗΝ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΣΕΤΕ ΜΕ ΚΟΥΤΑΛΑ ΚΑΘΟΛΟΥ.  Γιατί θα λιώσουν.  Σηκώστε την κατσαρόλα και γυρίστε την  γύρω γύρω, για να πάει το ζουμάκι και στα λαχανικά.

Σερβίρετε φαγητό σας!!!!

Καλή σας απόλαυση !!!

Χουνκιάρ Μπεγεντί - Η απόλαυση του Σουλτάνου- Αυθεντική συνταγή

Το ξακουστό πια Χουνκιάρ Μπεγιεντί της Πολίτικης κουζίνας!!
Ένα φαγητό που όταν το δοκίμασε ο σουλτάνος ευχαριστήθηκε πολύ !!! Από κει πήρε και την ονομασία του.
Η αυθεντική συνταγή, γράφει αρνάκι αλλά και με μοσχάρι είναι καταπληκτικό πιάτο. Φυσικά όλη η νοστιμιά είναι στον πουρέ μελιτζάνας -ευαρέσκεια - !!!!!
Η συνταγή είναι από ένα βιβλίο μαγειρικής που αγόρασα στην Κωνσταντινούπολη!!
Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε !!!!

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αρνί ή μοσχάρι, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ή 1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο

3 κρεμμύδια κομμένα μεγάλα κομμάτια

1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,

αλάτι 

1/2 κουταλάκι σπυριά πιπέρι

6 ντομάτες

1 1/2 λίτρο νερό

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,

4 σκελίδες σκόρδο,

2 φύλλα δάφνης

1 μάτσο κλωνάρια μαϊντανού

Για τον Μελιτζανοπουρέ - ευαρέσκεια-

10 μελιτζάνες

1 λεμόνι,

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

200 γραμ. αλεύρι,

500 γραμ. γάλα

αλάτι,

1 φλυτζάνι του τσαγιού γραβιέρα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Βάζετε το κρέας και σωτάρετε για 8-10 λεπτά .

Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα.

 Σωτάρετε ακόμη 2 λεπτά και προσθέτετε το αλεύρι.

Μέσα σε ένα τουλπάνι, βάζετε τη ρίγανη, τα σκόρδα, τα φύλλα δάφνης, τα πιπέρια,  και τα κλωνάρια μαϊντανού, και δένετε γερά.

Προσθέτετε το σακουλάκι μπαχαρικών στο κρέας μαζί με το νερό και το αλάτι.

Στο τέλος προσθέτετε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά , μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Εκτέλεση του Μελιτζανοπουρέ -ευαρέσκεια-

Ψήνετε τις μελιτζάνες στη θράκα μέχρι να μαλακώσουν. Πιάνετε με ένα χέρι τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και τις ξεφλουδίζετε με τη μύτη ενός μαχαιριού, και εν συνεχεία κόβοντας τα κοντσάνια τις ρίχνετε μέσα στο προετοιμασμένο νερό με αλάτι και χυμό λεμονιού.

Τις αφήνετε εκεί μέχρι τη χρήση.

Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε συνέχεια για 2-3 λεπτά για να ξανθίνει. 

Προσθέτετε το ζεστό γάλα και ανακατεύετε στη φωτιά ακόμη για 2-3 λεπτά. 

Βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό με χυμό λεμονιού, τις μικροκόβετε μ' ένα μαχαίρι και τις προσθέτετε στο μίγμα.

Αλατίζετε και μαγειρεύετε ακόμη 1 λεπτό.

Βάζετε τον Μελιτζανοπουρέ -ευαρέσκεια-  σ' ένα πιάτο, βαθουλώνετε τη μέση του πουρέ και τοποθετείτε εδώ το κρέας με λίγο ζουμί και το σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Πως μαλακώνουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και το ..χοντρό !!!

 
Απολαύστε μαλακές σαν συκώτι μπριζόλες !!! Το κόλπο αυτό είναι σίγουρο 100%.


Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ακτινίδια !!!!
Ναι , καλά διαβάσατε !!! ακτινίδια !!!!!

Παίρνουμε ακτινίδια, συνήθως θέλουμε για 6 μπριζόλες μοσχαρίσιες , 2 ακτινίδια !!!
Τα καθαρίζουμε , τα λιώνουμε και μετά τα κάνουμε μασσάζ στις μπριζόλες να πάει παντού. 
Τις αφήνουμε για τουλάχιστον 2-3 ώρες !!!
΄Επειτα με τα χέρια μας ή με χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε τα υπολείματα του ακτινίδιου καλά, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στη σχάρα τις μπριζόλες μας.
Απολαύστε μαλακές επιτέλους μπιζόλες !!!!

Μοσχαρίσιο συκώτι με μουστάρδα και λεμόνι

΄Ενας φανταστικός μεζές που μπορεί να βγει και σαν πρώτο πιάτο, αλλά ... οπωσδήποτε και σαν κυρίως !!!!! Δοκιμάστε το , είναι καταπληκτικό !!!!!!

ΥΛΙΚΑ

4-5 φέτες συκώτι μοσχαρίσιο

3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες

λίγο αλεύρι

αλάτι

πιπέρι

1-2 λεμόνια, ανάλογα πόσο ξυνό το θέλετε

2-3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια, και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι . Πρώτα το ελαιόλαδο και μετά τα κρεμμύδια, να μαραθούν, όχι να καούν.

 ' Εχουμε κόψει μπουκίτσες το συκώτι.

 Το αλευρώνουμε και το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια.

 ΠΡΟΣΟΧΗ. ΄Ισα να τηγανιστούν , όχι πολύ γιατί θα σκληρύνει το συκώτι.

 Σε ένα ποτήρι ή σε ένα μπωλάκι έχουμε στύψει το λεμόνι και διαλύουμε καλά την μουστάρδα.

 Το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ελαφρά.

 Και σερβίρουμε.

 ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!

Μοσχάρι με φασόλια χάντρες

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό  φασόλια χάντρες
• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε φέτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κόκκινες πιπεριες
• 1 κουτί ντομάτα στον τρίφτη
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλάκι μέτριο κανέλλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 
  

Εκτέλεση 

• Βάζουμε από το βράδυ τα φασόλια στο νερό, να μουλιάσουν και να φουσκώσουν , το πρωί τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε.
• Βράζουμε για 20-30 λεπτά τα φασόλια. Τα  σουρώνουμε.
• Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε λίγο το κρέας να πάρει χρώμα, τα  κρεμμύδια και τα σκόρδα, προσθέτουμε  τις πιπεριές, την δάφνη , την κανέλλα, τον πελτέ , το κουτί ντομάτας , 1 ποτήρι νερό και πιπέρι,κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε για  άλλη 1/2 ώρα περίπου.
• Αν θέλουμε πριν ρίξουμε τον πελτέ και την ντομάτα, σβήνουμε με 1 ποτήρι κρασί.
• Ανοίγουμε την χύτρα, συμπληρώνουμε τα φασόλια μας, τώρα ρίχνουμε το ανάλογο αλάτι,  ανακατεύουμε απαλά και τα βράζουμε με ανοικτό καπάκι για περίπου 15 λεπτά,  ώσπου να μείνει το φαγητό με λίγη σάλτσα.

Χοιρινό ή μοσχάρι με μανιτάρια και ουίσκι

Δεν υπάρχει αυτό το φαγητό !!!! Θα το αγαπήσετε, για την ευκολία του και την νοστιμιά του !!!

 

Υλικά

• 1 1/2  κιλά  χοιρινό  χωρίς κόκκαλο, κατά προτίμηση σπάλα ή μοσχάρι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λάδι
• 1 1/2  ποτήρια περίπου νερό
• 1 κουταλιά βούτυρο Φυτίνη
• 1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα ή ακόμα καλύτερα, φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 σφηνάκι ουίσκι
• 500 γραμ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το χοιρινό  να πάρει χρώμα και να πιεί τα υγρά του.

Βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο να σωταριστεί.

΄Επειτα προσθέτουμε περίπου 1 1/2  ποτήρια νερό (ίσα-ίσα να σκεπαστεί το κρέας), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. 

Το αφήνουμε να ψηθεί πολύ καλά. Περίπου 1/2 ώρα. Δοκιμάστε με το πηρούνι σας, να τρυπιέται το κρέας.

 ΄Οταν έχει ψηθεί και έχουν μείνει πολλά υγρά, δυναμώστε την φωτιά σας και βράστε για λίγο. ΄Ομως προσοχή μην ξεχαστείτε και σας καεί το κρέας.
Σε ένα μέτριο τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά βούτυρο (φυτίνη) και ρίχνουμε τα μανιτάρια να σωταριστούν.

Μόλις τραβήξουν τα υγρά σβήνουμε με το ουίσκι.

 Αφήνουμε να εξατμιστεί το ουίσκι. Για να καταλάβετε αν εξατμίστηκε, πηγαίντε πάνω από το τηγάνι και θα καταλάβετε ότι φεύγει το έντονο άρωμα του ουίσκι και στη θέση του μπαίνει ένα απαλό άρωμα.
Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.

 Ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μοσχάρι ή το χοιρινό.

 Τα ανακατεύουμε απαλά 2-3 βόλτες.

 

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με πατάτες τηγανιτές ή μακαρόνια ή ρύζι.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το χοιρινό με μοσχάρι.

Οσομπούκο ή αλλιώς OSSO BUCCO

΄Ενα πιάτο όνειρο για την γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου.

Περιγραφή συνταγής

κρεμμύδι Τα φύλλα αλλά και ο βολβός του τρώγονται, έχοντας χαρακτηριστική καυτερή γεύση και άρωμα, που μετριάζεται αν το κρεμμύδι μαγειρευτεί.

Η συνταγή αυτή έρχεται από τον Ιταλικό Βορρά, από τα πρώτα χρόνια της Αναγέννησης. Είναι από τα ελάχιστα Ιταλικά πιάτα, όπου το κρέας, το ριζότο και η γκρεμολάτα (μείγμα μυρωδικών) παντρεύονται μοναδικά στο ίδιο πιάτο και δεν χρειάζεστε να τα παραγγείλεις ξεχωριστά.Απαραίτητη προϋπόθεση, το μοσχάρι με το κόκαλο, αυτό σημαίνει osso bucco, διότι το συγκεκριμένο πιάτο δεν μπορεί να φτιαχτεί με κανένα άλλο κομμάτι.

• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 80 γρ. αλεύρι
• 4 κομμάτια κότσι μοσχαρίσιο με το κόκκαλο στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη Γκρεμολάτα

• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

Οδηγίες συνταγής

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Το αλευρώνουμε και το τινάζουμε από το παραπανίσιο αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, που θα χωράει όλο το ossobuco, και ροδίζουμε και από τις 2 πλευρές για περίπου 8 λεπτά.
Βγάζουμε το κρέας και ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τον πελτέ.
Ρίχνουμε το κρασί, με ξεσκέπαστο το τηγάνι, το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν για 10 λεπτά.
Βάζουμε το κρέας ξανά στη φωτιά μαζί με τα λαχανικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει για 40 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Τέλος σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με την γκρεμολάτα και σερβίρουμε συνοδεύοντάς το με το ριζότο αλά Milanese.

• Διάρκεια: 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου

Την συνταγή αυτή την πήρα από το σάιτ LoveCooking.gr.

Το γιουβέτσι του Χασάπη

Την συνταγή αυτή την έφτιαχνε ο πατέρας μου, στο χασάπικο που είχαμε, όταν τα μαγαζιά ήταν ακόμα ανοιχτά και το Σάββατο το απόγευμα.. Αν αντί για κριθαράκι βάλετε πατάτες θα γίνουν λουκούμι.

Ακόμη θέλω να σας πω ότι όταν το φτιάχνω αυτό το φαγάκι μοσχοβολάνε 10 γειτονιές!!!!!

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

• Χοιρινή πανσέτα ή μικρά κομμάτια από σπάλα
• Διάφορα κομμάτια αρνιού (λαιμός,παϊδάκια,πανσέτα)
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 μπαχάρια
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλλας
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ποτήρι του κρασιού λάδι
• 3-4 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
• 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• κριθαράκι ή πατάτες

Εκτέλεση

1. Σε 1 πήλινο γιουβέτσι ή σε γάστρα , βάζουμε όλα τα υλικά μαζί , τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά και ψήνουμε στούς 180 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.
2. 
   
3. . Το κριθαράκι το βάζετε αφού ψηθεί το κρέας περίπου 1 1/2 ώρα, συμπληρώνετε ζεστό νεράκι και το προσθέτετε. Το αφήνετε περίπου 1/2 ώρα ακόμη και είναι έτοιμο.
4. 
   
5. .Τις πατάτες από την αρχή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.