Μοσχαράκι καπαμά- Μικρασιάτικη συνταγή

Μικρασιάτικη συνταγή που την έφτιαχνε η μητέρα μου !!!

Την είχα ξεχάσει, για αρκετά χρόνια !!!! Ευτυχώς που την θυμήθηκα, γιατί είναι ένα πεντανόστιμο φαγάκι !!!!
Το φαγητό αυτό , άνετα γίνεται και με χοιρινή σπάλα!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι , μαλακό κομμάτι

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο

1 πιπεριά πράσινη κομμένη λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης κομμένη λωρίδες

1 κρασοπότηρο Μαυροδάφνη

Αλάτι

Πιπέρι μαύρο

Πάπρικα, όχι καυτερή, εκτός και αν θέλετε

4-5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

3 κολοκυθάκια κομμένα ροδέλες

3 μελιτζάνες κομμένες ροδέλες

3 πατατες κομμένες χοντρά

Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να κάψει λίγο ο πάτος της.

Τότε ρίχνουμε το κρέας, αφού το έχουμε πλύνει και το έχουμε στεγνώσει, είτε σε ένα σουρωτήρι, είτε σε χαρτί απορροφητικό.

Το γυρίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και να ....θωρακιστεί.

Κατόπιν ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τις πιπεριές, και  αφήνουμε λίγο να τσιγαριστούν.

Σβήνουμε με την Μαυροδάφνη, και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη τομάτα και αφού κοκκινίσει το φαγητό μας, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Περίπου 1/2 με 1 ποτήρι. 

Κλείνουμε την χύτρα ή την κατσαρόλα μας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.

Εν τω μεταξύ κόβουμε τα λαχανικά μας, δηλ. τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες  και τα τηγανίζουμε .΄Ισα να πάρουν λίγο χρώμα.  Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 

Μετά από 1 ώρα περίπου και αφού έχει μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά μας μέσα και τα αφήνουμε για λίγο μέσα να βράσουν όλα μαζί. ΟΧΙ ΔΥΝΑΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ... ΜΗΝ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΣΕΤΕ ΜΕ ΚΟΥΤΑΛΑ ΚΑΘΟΛΟΥ.  Γιατί θα λιώσουν.  Σηκώστε την κατσαρόλα και γυρίστε την  γύρω γύρω, για να πάει το ζουμάκι και στα λαχανικά.

Σερβίρετε φαγητό σας!!!!

Καλή σας απόλαυση !!!

Ομελέτα με σύγκλινο

Μεζές υπέροχος, με σύγκλινο Μάνης !!!!! Αντιστέκεται κανείς????

ΥΛΙΚΑ

Σύγκλινο

αυγά

αλάτι πιπέρι

λάδι, ή βούτυρο ή γλίνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού έχουμε αγοράσει, έχουμε βράσει το σύγκλινο , όπως έχω δώσει άλλη φορά την συνταγή, ξεκινάμε να φτιάξουμε την ομελέτα μας.

Τεμαχίζουμε το σύγκλινο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο ή λάδι, ή την γλίνα μας και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σύγκλινο ίσα ίσα να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές.

΄Εχουμε σπάσει 5-6 αυγά  , τα αλατοπιπερώνουμε, και τα χτυπάμε καλά.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά πάνω στο κρέας μας.

Ανακατεύουμε ελαφρά και περιμένουμε να ψηθούν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Σύγκλινο και πως να το φτιάξετε

Σύγκλινο !!!! Μανιάτικο σύγκλινο !!!! Μανιάτικη και η συνταγή. Διότι μανιάτισσα είναι και η πεθερά μου και ο πεθερός μου. 

Δεν λέω τίποτε άλλο, μόνο αυτό !!!! ΕΓΓΥΗΣΗ !!!!  Ολες οι άλλες οι συνταγές  ......... δεν !!!!!!!

ΥΛΙΚΑ

Αγοράζουμε από τον χασάπη έτοιμο καπνισμένο σύγκλινο. Συνήθως το βρίσκουμε στα χασάπικα στο Γύθειο, στην Αρεόπολη και στην Καλαμάτα.

Για 3 κιλά λοιπόν καπνισμένο σύγκλινο θα χρειαστούμε και 1 πορτοκάλι.

Αυτά είναι τα υλικά μας.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

΄Εχουμε αγοράσει από τον χασάπη το σύγκλινο. Το κόβουμε κομμάτια μεγάλα .
Το ξεβγάζουμε καλά  καλά με ζεστό νερό, να φύγει η κάπνα του.

΄Επειτα το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό ίσα να σκεπάσει το κρέας μας και το σιγοβράζουμε. Περίπου 1 έως μιάμιση ώρα.

Μετά την 1 ώρα, θα δοκιμάζουμε με ένα πηρούνι να δούμε αν τρυπιέται το κρέας. Αν τρυπιέται είναι έτοιμο.

1 τέταρτο πριν το κατεβάσουμε από το μάτι της κουζίνας, κόβουμε 1 πορτοκάλι και το ρίχνουμε μέσα να βράσει μαζί με το κρέας μας.

Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Θέλει λίγες ώρες.

΄Επειτα το βάζουμε ανά μερίδες σε σακουλάκια  και τα φυλάμε στην κατάψυξη, για χρήση.

Το ζωμό που έχουμε βράσει το κρέας μας, δεν το πετάμε. ΄Οταν κρυώσει και αυτό, το μαζεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα βαζάκι. Η γλίνα που μαζεύεται πάνω πάνω, την χρησιμοποιούμε αντί για βούτυρο ή λάδι, για να φτιάξουμε την ομελέτα με το σύγκλινο π.χ.

.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Χοιρινό με λαχανικά στη γάστρα λουκούμι

΄Ενα πεντανόστιμο φαγάκι , που το κρέας λιώνει στο στόμα !!!!

 Ο συνδυασμός χοιρινού, μελιτζάνας , κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης και πατάτας είναι ..... καταπληκτικός !!!! Φαγητό όλο γλύκα !!! 

Η συνταγή είναι της Nanas Savvatianou, και είναι  εδώ .

Μόλις είδα την συνταγή, μ' άρεσαν τα υλικά της, και μου θύμησαν τα φαγητά της μητέρας μου !!!! ΄Ετσι , ξεκίνησα να την φτιάξω , αλλά μου έλειπαν κάποια υλικά. Αντικατέστησα , τα υλικά που μου έλειπαν , με άλλα , και το αποτέλεσμα είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ !!!!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σπάλα χοιρινή
5 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 φλ. κόκκινο κρασί Μαυροδάφνη
1 κιλό ντομάτες ή 500 γρ. σάλτσα
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες
500 γρ. κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
1 φλ. ψιλοκομμένο σέληνο
Αλάτι και πιπέρι

Σπόρια μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
Καυτερή πιπεριά προαιρετικά

Λάδι για το τηγάνισμα, όποιο προτιμάτε είτε ελαιόλαδο είτε σπορέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να μην είναι πια κόκκινο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μαζί με το κρέας μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνουμε την Μαυροδάφνη και το αφήνουμε να βράσει γύρω στα 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την σάλτσα, το σέληνο , αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και την καυτερή αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, γύρω στην 1 ώρα. 

Στο μεταξύ, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια,τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να σταθούν γύρω στην μισή ώρα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντράκομμάτια.

Και τέλος κόβουμε και τις πιπεριές.

Μετά από την μισή ώρα, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στίβουμε καλά να φύγει όλο το νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε γύρω στο πεντάλεπτο, ίσα να γλυκάνουν, όχι να τηγανιστούν εντελώς. Τις στραγγίζουμε καλά με την τρυπητή μας κουτάλα  και τις τοποθετούμε πάνω στο κρέας που προηγουμένως το έχουμε βγάλει με μια άλλη  τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα μας. Στην κατσαρόλα αφήνουμε όλη την σάλτσα. Μόνο το κρέας βγάζουμε. 

Συνεχίζουμε το ίδιο με τις πατάτες, ελαφρύ τηγάνισμα , στράγγισμα καλό με την τρυπητή μας κουτάλα και μέσα στο ταψί μας .

Και τελειώνουμε το σωτάρισμα, με τις πιπεριές. Προσοχή, λίγο να γυαλίσουν και να αρχίσουν να μαραίνονται και τις βγάζουμε, όχι περισσότερο γιατί θα τις χάσουμε μετά.

Αφού έχουμε τοποθετήσει το κρέας μας και όλα τα λαχανικά μας, ρίχνουμε  λίγο ακόμη αλατάκι, πιπεράκι και περιχύνουμε το φαγητό με την σάλτσα.

 Κουνάμε να πάει παντού και ψήνουμε στους 180 C για 45 λεπτά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Χοιρινές μπριζόλες με πιπεριά και ντομάτα

 Σήμερα σας δίνω μια συνταγή , που θα την έχετε σαν πασπαρτού. Κι αυτό , γιατί? Γιατί είναι πολύ εύκολη, γρήγορη, νόστιμη ,  την τρώνε όλοι και την σερβίρουμε με πολλά συνοδευτικά.
Πασπαρτού, γιατί : μπορούμε  να τις ψήσουμε μόνες τους και να τις φάμε, μπορούμε να τις συνοδεύσουμε με τηγανητές πατάτες, μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι, μπορούμε να κόψουμε τις μπριζόλες και να τις σερβίρουμε σε ένα μπουφέ, ή σε ένα τραπέζι με καλεσμένους, μπορούμε να βράσουμε ολόκληρες και με τις φλουδες τους,  πατάτες baby, να τις πατήσουμε ελαφρώς και να τις τηγανίσουμε, σαν συνοδευτικό για τις μπριζόλες μας, μπορούμε να βάλουμε και πατάτες μέσα στην συνταγή και να ψηθούν όλα μαζί. Αν το κάνουμε αυτό , απλά θα πρέπει να το σκεπάσουμε καλά το ταψί μας με ένα αλουμινόχαρτο.


ΥΛΙΚΑ

4 χοιρινές μπριζόλες
Πιπεριές πράσινες κομμένες ροδέλες
Ντομάτες κομμένες ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι
Ρίγανη
1 ποτήρι του νερού Ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού νερό

Προαιρετικά τριμμένο τυράκι , κατα προτίμηση ρεγγάτο, ή γραβιέρα.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τις μπριζόλες, τις αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την ρίγανη, λίγη όχι πολύ , γιατί πικρίζει η πολύ ρίγανη και τις τοποθετούμε στο ταψί μας.
Βάζουμε πάνω σε κάθε μπριζόλα ροδέλες πιπεριάς.
΄Επειτα βάζουμε πάνω από τις πιπεριές , τις ντομάτες μας που τις έχουμε κόψει ροδέλες.
Ρίχνουμε από πάνω τους το λαδάκι μας, να πέφτει με ροή πάνω τους.
Συμπληρώνουμε τέλος το νερο.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς , μεχρι να πάρει χρώμα το φαγητό μας. Περίπου 3/4 με 1 ώρα.
10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε , σε κάθε μπριζόλα και λίγο τριμμένο τυρακι.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!!

Χοιρινές μπριζόλες λεμονάτες στην κατσαρόλα

Εύκολο , γρήγορο και πάρα πολύ νόστιμο φαγάκι !!!!! 
 Δεν υπάρχει περίπτωση να απογοητευτείται!!!


ΥΛΙΚΑ

4 μπριζόλες χοιρινές λαιμού
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγη ρίγανη
αλάτι - πιπέρι
ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μπριζόλες και τις στραγγίζουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τις μπριζόλες να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Προσθέτουμε την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και περίπου 1 ποτήρι νερό.
Τις αφήνουμε περίπου 1/2 ώρα να βράσουν. Μόλις πιουν τα νερά τους είναι έτοιμες και προσθέτουμε το λεμόνι.
Μια με δύο βράσεις ακόμα και είναι έτοιμες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και μουστάρδα μαζί με το λεμόνι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Συνοδεύονται  καταπλητικά με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή πιλάφι.

Κοντοσούβλι σε ψησταριά

Γεύση καθαρά Ελληνική !!!! Ψήστε το είτε το Πάσχα, είτε άλλη μέρα με την παρέα σας και ευχαριστηθείτε το !!!!


ΥΛΙΚΑ

•  3,5 κιλά χοιρινό σε κομμάτια
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
• 4 πιπεριές κέρατο
• 3 ντομάτες
• 1 σούβλα  inox
• 4-5 κιλά κάρβουνο

Προετοιμασία

1. Πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει καλά το κρέας. Αναμιγνύουμε το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
2.  Στην συνέχεια πολτοποιούμε στο μούλτι , τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
3. Ανακατεύουμε το κρέας και τα τυλίγουμε σε λαδόκολλα.
4.  Αφήνουμε το πακετάκι στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, ή καλύτερα όλο το βράδυ.

 Σούβλισμα

 Πλένουμε καλά την inox σούβλα και σουβλίζουμε το κομμάτια.

 Υπολογίζουμε το μήκος που θα καταλάβει η σούβλα μας και  '' χτίζουμε'' με  τα κάρβουνά μας δύο ή τρείς  ΄΄πύργους΄΄  όπως φαίνεται στην φωτογραφία. 
Προσοχή , για το ''χτίσιμο'' χρησιμοποιούμε όσο μπορούμε τα μεγαλύτερα κάρβουνα , για να αφήνουν κενά αέρος  μεταξύ τους. Αυτό χρειάζεται για το άναμα της φωτιάς.

Ρίχνουμε  από πάνω, μέσα σε κάθε πύργο ένα αναμμένο προσάνναμα . Αυτό ήταν. Τώρα το αφήνουμε και θα ανάψει μόνη της η φωτιά. Μόνα τους θα καούν τα κάρβουνα.

 Όταν ανάψει καλά η φωτιά μας, απλώνουμε τα κάρβουνα.

 Για να μειώσουμε την ένταση της που στην αρχή είναι μεγάλη, ρίχνουμε πάνω στα κάρβουνα στάχτη που έχουμε κρατήσει από πριν.
Τοποθετούμε την σούβλα με το κοντοσούβλι στην ψησταριά στην μεσαία θέση για 1/2 ώρα με 1 ώρα   και αμέσως μετά την κατεβάζουμε στην πιο χαμηλή θέση. Το κοντοσούβλι χρειάζεται σχεδόν από την αρχή να είναι κοντά στην φωτιά.

Μετά από 2-2,5 ώρες περίπου το κοντοσούβλι μας είναι έτοιμο , και στην συνέχεια το κόβουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Χοιρινό γκιούλμπασι ή εξοχικό

΄Αλλοι το λένε Γκιούλμπασι, άλλοι εξοχικό !!!! ΄Ενα είναι σίγουρο , ότι είναι πεντανόστιμο !!!!



ΥΛΙΚΑ

2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλα κομμένη σε μπουκιές
4 πιπεριές πράσινες κομμένες σε κομμάτια
2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 σκέλιδες σκόρδο
καροτάκια μπέϊμπι κατεψυγμένα, προαιρετικά
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
θρούμπη , προαιρετικά, αν έχετε
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
2 ντομάτες κομμένες .
κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε επίσης πολύ καλά. 
2. ΄Επειτα κατευθείαν μέσα στη γάστρα που θα το ψήσετε ,  βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τα ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα. 
3. Ιδανικό ψήσιμο θα είναι να μαριναριστούν όλα αυτά τα υλικά μας.  Δηλαδή, τα αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο και μετά το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί. Ακόμα καλύτερα θα είναι να το φτιάξουμε αποβραδίς , να το βάλουμε στο ψυγείο και την επόμενη μέρα να το ψήσουμε.
4. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.

Γίνεται τέλειο!!!! Μελλώνει το κρέας μπλέκεται και το τυρί ανάμεσα...

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!!

Χοιρινή πρασοτηγανιά

Πανεύκολη και γευστικότητα τηγανιά. Λίγα και καλά υλικά φτιάχνουν αυτό τον υπέροχο μεζέ που τραβάει αρκετό κρασάκι ή τσίπουρο !!!!
Είναι από τους κλασικούς μου μεζέδες !!! ΄Ομως άνετα μπορεί να σταθεί και σαν κυρίως πιάτο δίπλα σε τηγανητές πατάτες !!!!


ΥΛΙΚΑ

3 πράσσα κομμένα ροδέλες
3/4 του κιλού χοιρινή σπάλα κομμένη σε μικρές μερίδες
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
χυμό από 1 λεμόνι
Προαιρετικά μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το χοιρινό και προσθέτουμε νεράκι αρκετό. Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και περιμένουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νεράκι. Με ένα πηρούνι τρυπάμε το κρέας και δοκιμάζουμε να δούμε να έχει μαλακώσει. 
Αν ναι, αφήνουμε να εξατμισθεί όλο το νερό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αρχίζει και τηγανίζεται η τηγανιά μας. Κοιτάμε να πάρουν ωραίο χρώμα όλα τα κομμάτια. Μην τα ξεροψήσουμε πολύ. 
Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε δίπλα σε μια πιατέλα.

 Συμπληρώνουμε αν χρειάζεται λίγο ελαιόλαδο ακόμα και ρίχνουμε τα πράσα μας. Προσθέτουμε λίγο αλατάκι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να μαραθούν  τελείως.

 Ρίχνουμε πάλι στο τηγάνι μας το κρέας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.
Συμπληρώνουμε λεμονάκι ανάλογα με τα γούστα μας και προαιρετικά μπορούμε να συμπληρώσουμε και μουστάρδα. Τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και .....
΄Ετοιμο !!!!

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!!

Χοιρινά μενταγιόν με κρεμμώδη σάλτσα παρμεζάνας γαρνιρισμένο με ριζότο από πανδαισία μανιταριών

 

Χοιρινά μενταγιόν με κρεμμώδη σάλτσα παρμεζάνας γαρνιρισμένο με ριζότο από πανδαισία μανιταριών 

Συνταγή από την Λέσχη Αρχιμαγείρων.


Ακούγεται περίπλοκο, δεν είναι καθόλου !!!! Ακολουθείστε κατά γράμμα την συνταγή και θα γλύφετε τα δάχτυλά σας.

 
ΥΛΙΚΑ

 
1 κιλό ψαρονέφρι
500 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ παρμεζάνα
1/2 κιλό ρύζι αρμπόριο
1/2 κιλό βούτυρο
1 κιλό διάφορα μανιτάρια (ποικιλία)
3-4 φέτες ψωμί του τοστ
1 ματσάκι μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
2 ποτήρια κρασί λευκό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 1/2 λίτρο ζωμό κότας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε βούτυρο τα μενταγιόν αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει. Αφού ροδίσουν τα αφαιρούμε και σβήνουμε με ένα ποτήρι άσπρο κρασί.
Προσθέτουμε αφού εξατμισθεί το αλκοόλ, την κρέμα γάλακτος και αφού πάρει μία βράση ενσωματώνουμε την παρμεζάνα, μέχρι να γλασσάρει και να γίνει μία κρεμμώδης σάλτσα.

Για το ριζότο:
Σοτάρουμε σε βούτυρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ποικιλία των μανιταριών, ψιλοκομμένα. Αφού μαραθούν ρίχνουμε και το ρύζι ανακατέβοντας συνεχώς. Σβήνουμε με κρασί και συμπληρώνουμε λίγο λίγο το καυτό ζωμό.
Μόλις πιει τα υγρά ξανασσυμπληρώνουμε λίγο λίγο μέχρι να αρχίσει το ριζότο μας να χυλώνει.
Μόλις ετοιμαστεί το τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.
Σερβίρετε το κρέας πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί, η κρεμμώδης σάλτσα παρμεζάνας από πάνω και δίπλα το ριζότο μανιταριών.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές  του Σεφ: 

1ον... Για να γίνει ένα καλό ριζότο, χρειάζεται να του ρίχνουμε ζεστό ζωμό σταδιακά και να ανακατεύουμε διαρκώς.
Ρίχνουμε λίγο ζωμό, ανακατεύουμε, το πίνει, και ξανά από την αρχή.

  2ον... Σας περίσεψε ριζότο? Την άλλη μέρα, προσθέστε λίγο αλέυρι και λίγο τριμμένο τυρί, και πλάστε τα κεφτέδες!!!

Χοιρινό πανδοχείου

 Το χοιρινό πανδοχείου είναι από τα πολύ ωραία φαγητά, επίσης και πολύ εμφανίσημο!!!!
Η συνταγή είναι της Ginger,
και σας την δίνω όμοια ακριβώς, γιατί δεν χρειάζεται  να προσθαφαιρέσω τίποτε.


 ΥΛΙΚΑ


 1 κιλό χοιρινό κατά προτίμηση σπάλα
40 γραμμ. βούτυρο
 250 γραμμ. ζωμός βοδινού
 250 γραμμ. μανιτάρια ή μανιτάρια φρέσκα
4  κόκκινες πιπεριές κομμένες ζουλιέν
 2  κρόκοι αυγού
150 γραμ. γιαούρτι πρόβειο 'η στραγγιστό
 1 κουτ. γλυκού δυνατή μουστάρδα
 4 κουτ. σούπας κονιάκ
 αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές, το αλατοπιπερώνουμε και το σωτάρουμε στο λάδι - βούτυρο να ροδίσει καλά.
2. Το βγάζουμε από το σκεύος με τρυπητή κουτάλα και το διατηρούμε ζεστό.
3. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και όταν σωταριστούν τις βγάζουμε επίσης με την τρυπητή κουτάλα να στραγγίξει το λάδι.
4. Ξαναρίχνουμε το κρέας και τα μανιτάρια, αφαιρώντας όμως αρκετό από το λάδι που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
5. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τον ζωμό.
   Λίγο πριν βράσει το κρέας, προσθέτουμε και τις πιπεριές για να μη λιώσουν.
6. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τους κρόκους, το γιαούρτι και τη μουστάρδα.
7.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά, παίρνουμε ζουμάκι από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μπωλ με το αβγό, ανακατεύοντας συνεχώς, όπως κάνουμε με το αυγολέμονο.
8. Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα και έιναι έτοιμο!

Υπέροχη πίτα με περισσεύματα χοιρινού κρέατος

Μια καταπληκτική πίτα, με σούπερ γεύση!!!! Είναι ένα πλήρες γεύμα και δεν πάει άχρηστο το φαγητό που μας περίσσεψε και δεν θέλουμε πλέον να το φάμε !!!!

Πάμε να δούμε πως θα την φτιάξουμε .....


Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε 3 πράσσα και 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό ,με ελάχιστο λαδάκι, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε και λίγο αλατάκι.

Συμπληρώνουμε σέληνο ψιλοκομμένο και μαϊντανό. Μόλις πιούν τα υγρά τους , έχουμε ψιλοκόψει τα κομμάτια κρέατος, εδώ είχα περισσεύματα από αγριογούρουνο στιφάδο, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι .
 Συμπληρώνουμε μεγάλα κομμάτια φέτας, και ανακατεύουμε απαλά.
Τις ποσότητες των υλικών τις κανονίζετε εσείς ανάλογα την ποσότητα κρέατος που έχει περισσέψει.
 
Λαδώνουμε με πολύ λίγο λάδι ένα πυρίμαχο ταψί, και βάζουμε μέσα το ένα κομμάτι σφολιάτας.
 
Χωρίς άλλα λάδια, και με τρυπητή κουτάλα , γιατί δεν θέλουμε πολλά υγρά, βάζουμε μέσα την γέμιση.





Κλείνουμε , πρώτα τις γωνίες, και μετά το υπόλοιπο .


 
 
Τραβάμε ελαφρά την σφολιάτα, για να κλείσει γύρω γύρω.
Αλείφουμε με ένα πινέλο την σφολιάτα και το υπόλοιπο αυγό, το ρίχνουμε μέσα στην γέμιση. Προαιρετικά ρίχνουμε και λίγο σουσάμι γύρω-γύρω.


 

 
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά στο αερόθερμο του φούρνου μας.' Η μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.



 

 
Κόβουμε, κομμάτι και σερβίρουμε.
Καλή ΄Ορεξη!!!
΄Εγινε καταπληκτική η πίτα. Την συστήνω ανεπιφύλακτα!!!!