Γλώσσα μοσχαρίσια κοκκινιστή τέλεια

Αρκετοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν μοσχαρίσια γλώσσα. 

Πρόκειται όμως για ένα νόστιμο και μαλακό είδος μοσχαρίσιου κρέατος, που δίνει πολύ ωραία αποτελέσματα στις συνταγές που χρησιμοποιείται.

Η μοσχαρίσια γλώσσα κοκκινιστή ή στιφάδο, σερβίρεται ως κύριο φαγητό με κάποια συνοδεία της αρεσκείας μας, αλλά και ως ένας εκπληκτικής νοστιμιάς μεζές που θα γίνει ανάρπαστος!

ΥΛΙΚΑ


1 μοσχαρίσια γλώσσα γάλακτος 1 με 1 1/2 κιλό
3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά , το ένα ψιλοκομμένο και τα άλλα 2 χοντροκομμένα πολύ
2 φύλλα δάφνης
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτηράκι του κρασιού μαυροδάφνη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
3 με 4 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
Αλάτι- πιπέρι
Ελαιόλαδο 

ΕΚΤΈΛΕΣΗ


Πλένουμε καλά την γλώσσα είτε είναι φρέσκια είτε κατεψυγμένη και την αφήνουμε για 2 – 3 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό συχνά μέχρι να παραμείνει καθαρό χωρίς αίμα.

Την βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να την σκεπάζει, την αφήνουμε να βράσει, μόλις πάρει την πρώτη βράση την βγάζουμε και πετάμε το πρώτο νερό.

Ξαναγεμίζουμε με νερό και μόλις ζεσταθεί λίγο το νερό βάζουμε πάλι την γλώσσα μέσα, να την σκεπάζει το νερό με το ανάλογο αλάτι, και την αφήνουμε να βράσει πολύ καλά.

΄Επειτα, μόλις βράσει, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αφαιρούμε την πέτσα της.

Όταν κρυώσει εντελώς την κόβουμε σε φέτες.

Κρατάμε λίγο από το νεράκι που την βράσαμε, αν θέλουμε, εγώ δεν το έκανα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια, και τα σοτάρουμε ελαφρώς, βάζουμε το σκόρδο, την δάφνη, σοτάροντας συνεχώς.

Σβήνουμε με την μαυροδάφνη, αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοολ, και έπειτα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, σωτάροντας λίγο τον πελτέ, και έπειτα ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες, τριμμένες.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια γλώσσας που έχουμε κόψει , αλατοπιπερώνουμε , και τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί περίπου 1 τέταρτο της ώρας, μέχρι να βγάλει ωραία σάλτσα.

Συνοδεύεται ευχάριστα με ρύζι , με πουρέ πατάτας ή με τηγανητές πατάτες.


ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Πέννες αλ πόλο ή Πέννες με κάρυ

Πέννες αλ πόλο (με κομματάκια κοτόπουλο, μανιτάρια, πολύχρωμες πιπεριές, παρμεζάνα και κρέμα γάλακτος).

Θα έχετε ένα καταπληκτικό Ιταλικό πιάτο για 4 άτομα το οποίο πιστέψτε με δεν θα αφήσει κανεναν ασυγκίνητο.
ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο πέννες 
250γρ. παρμεζάνα (διαλέξτε κάποια πικάντικη ποικιλία)
2 φιλετάκια στήθος κοτόπουλο
3 πολύχρωμες πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
1 κ. σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κονσέρβα μανιτάρια
1 κρέμα γάλακτος μεγάλη
ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμενο πιπέρι
κάρυ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε τις πέννες περίπου 6-7 λεπτά υπολογίζοντας να είναι σχετικά σκληρές (al dente)(δεν τις περιχύετε στο τέλος με βούτυρο).

Παράλληλα βγάζετε τα μανιτάρια από την κονσέρβα κι αφού τα στραγγίξετε τα αδειάζετε σε ένα μικρό τηγανάκι το όποιο έχει κάψει και τα τσιγαρίζετε (προσοχή χωρίς λάδι). Μπορείτε να ψιλοκόψετε και φρέσκα μανιτάρια και να τα τσιγαρίσετε με μια κουταλιά βούτυρο.

Έχετε ψιλοκόψει απο μισή πιπεριά στο κάθε χρώμα και το κρεμμυδάκι σας.

Σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι ή γουώκ , βάζετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε το κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια για να σωταριστει.

Αφου ροδίσει ελαφριά προσθέτετε το κρεμμυδάκι και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε.

 Αφού πάρουν χρώμα όλα μαζί ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε.

Στη συνέχεια προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και μισό κουταλάκι του γλυκού κάρυ, ανακατεψτε λίγο ακόμα και μόλις το μείγμα αρχίσει ελαφρά να πήζει ρίχνετε μέσα λίγες-λιγες τις πέννες και τα ανακατεύετε όλα μαζί!

Συνοδεύεστε με τριμμένη παρμεζάνα στο τραπέζι για όσους θέλουν.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Μπορείτε να συμπληρώσετε μαζί με το κάρυ και 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα.

Καλη σας όρεξη !!!!

Μοσχαράκι καπαμά- Μικρασιάτικη συνταγή

Μικρασιάτικη συνταγή που την έφτιαχνε η μητέρα μου !!!

Την είχα ξεχάσει, για αρκετά χρόνια !!!! Ευτυχώς που την θυμήθηκα, γιατί είναι ένα πεντανόστιμο φαγάκι !!!!
Το φαγητό αυτό , άνετα γίνεται και με χοιρινή σπάλα!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι , μαλακό κομμάτι

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο

1 πιπεριά πράσινη κομμένη λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης κομμένη λωρίδες

1 κρασοπότηρο Μαυροδάφνη

Αλάτι

Πιπέρι μαύρο

Πάπρικα, όχι καυτερή, εκτός και αν θέλετε

4-5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

3 κολοκυθάκια κομμένα ροδέλες

3 μελιτζάνες κομμένες ροδέλες

3 πατατες κομμένες χοντρά

Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να κάψει λίγο ο πάτος της.

Τότε ρίχνουμε το κρέας, αφού το έχουμε πλύνει και το έχουμε στεγνώσει, είτε σε ένα σουρωτήρι, είτε σε χαρτί απορροφητικό.

Το γυρίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και να ....θωρακιστεί.

Κατόπιν ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τις πιπεριές, και  αφήνουμε λίγο να τσιγαριστούν.

Σβήνουμε με την Μαυροδάφνη, και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη τομάτα και αφού κοκκινίσει το φαγητό μας, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Περίπου 1/2 με 1 ποτήρι. 

Κλείνουμε την χύτρα ή την κατσαρόλα μας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.

Εν τω μεταξύ κόβουμε τα λαχανικά μας, δηλ. τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες  και τα τηγανίζουμε .΄Ισα να πάρουν λίγο χρώμα.  Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 

Μετά από 1 ώρα περίπου και αφού έχει μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά μας μέσα και τα αφήνουμε για λίγο μέσα να βράσουν όλα μαζί. ΟΧΙ ΔΥΝΑΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ... ΜΗΝ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΣΕΤΕ ΜΕ ΚΟΥΤΑΛΑ ΚΑΘΟΛΟΥ.  Γιατί θα λιώσουν.  Σηκώστε την κατσαρόλα και γυρίστε την  γύρω γύρω, για να πάει το ζουμάκι και στα λαχανικά.

Σερβίρετε φαγητό σας!!!!

Καλή σας απόλαυση !!!

Ομελέτα με σύγκλινο

Μεζές υπέροχος, με σύγκλινο Μάνης !!!!! Αντιστέκεται κανείς????

ΥΛΙΚΑ

Σύγκλινο

αυγά

αλάτι πιπέρι

λάδι, ή βούτυρο ή γλίνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού έχουμε αγοράσει, έχουμε βράσει το σύγκλινο , όπως έχω δώσει άλλη φορά την συνταγή, ξεκινάμε να φτιάξουμε την ομελέτα μας.

Τεμαχίζουμε το σύγκλινο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο ή λάδι, ή την γλίνα μας και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σύγκλινο ίσα ίσα να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές.

΄Εχουμε σπάσει 5-6 αυγά  , τα αλατοπιπερώνουμε, και τα χτυπάμε καλά.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά πάνω στο κρέας μας.

Ανακατεύουμε ελαφρά και περιμένουμε να ψηθούν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Σύγκλινο και πως να το φτιάξετε

Σύγκλινο !!!! Μανιάτικο σύγκλινο !!!! Μανιάτικη και η συνταγή. Διότι μανιάτισσα είναι και η πεθερά μου και ο πεθερός μου. 

Δεν λέω τίποτε άλλο, μόνο αυτό !!!! ΕΓΓΥΗΣΗ !!!!  Ολες οι άλλες οι συνταγές  ......... δεν !!!!!!!

ΥΛΙΚΑ

Αγοράζουμε από τον χασάπη έτοιμο καπνισμένο σύγκλινο. Συνήθως το βρίσκουμε στα χασάπικα στο Γύθειο, στην Αρεόπολη και στην Καλαμάτα.

Για 3 κιλά λοιπόν καπνισμένο σύγκλινο θα χρειαστούμε και 1 πορτοκάλι.

Αυτά είναι τα υλικά μας.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

΄Εχουμε αγοράσει από τον χασάπη το σύγκλινο. Το κόβουμε κομμάτια μεγάλα .
Το ξεβγάζουμε καλά  καλά με ζεστό νερό, να φύγει η κάπνα του.

΄Επειτα το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό ίσα να σκεπάσει το κρέας μας και το σιγοβράζουμε. Περίπου 1 έως μιάμιση ώρα.

Μετά την 1 ώρα, θα δοκιμάζουμε με ένα πηρούνι να δούμε αν τρυπιέται το κρέας. Αν τρυπιέται είναι έτοιμο.

1 τέταρτο πριν το κατεβάσουμε από το μάτι της κουζίνας, κόβουμε 1 πορτοκάλι και το ρίχνουμε μέσα να βράσει μαζί με το κρέας μας.

Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Θέλει λίγες ώρες.

΄Επειτα το βάζουμε ανά μερίδες σε σακουλάκια  και τα φυλάμε στην κατάψυξη, για χρήση.

Το ζωμό που έχουμε βράσει το κρέας μας, δεν το πετάμε. ΄Οταν κρυώσει και αυτό, το μαζεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα βαζάκι. Η γλίνα που μαζεύεται πάνω πάνω, την χρησιμοποιούμε αντί για βούτυρο ή λάδι, για να φτιάξουμε την ομελέτα με το σύγκλινο π.χ.

.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Χοιρινό με λαχανικά στη γάστρα λουκούμι

΄Ενα πεντανόστιμο φαγάκι , που το κρέας λιώνει στο στόμα !!!!

 Ο συνδυασμός χοιρινού, μελιτζάνας , κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης και πατάτας είναι ..... καταπληκτικός !!!! Φαγητό όλο γλύκα !!! 

Η συνταγή είναι της Nanas Savvatianou, και είναι  εδώ .

Μόλις είδα την συνταγή, μ' άρεσαν τα υλικά της, και μου θύμησαν τα φαγητά της μητέρας μου !!!! ΄Ετσι , ξεκίνησα να την φτιάξω , αλλά μου έλειπαν κάποια υλικά. Αντικατέστησα , τα υλικά που μου έλειπαν , με άλλα , και το αποτέλεσμα είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ !!!!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σπάλα χοιρινή
5 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 φλ. κόκκινο κρασί Μαυροδάφνη
1 κιλό ντομάτες ή 500 γρ. σάλτσα
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες
500 γρ. κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
1 φλ. ψιλοκομμένο σέληνο
Αλάτι και πιπέρι

Σπόρια μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
Καυτερή πιπεριά προαιρετικά

Λάδι για το τηγάνισμα, όποιο προτιμάτε είτε ελαιόλαδο είτε σπορέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να μην είναι πια κόκκινο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μαζί με το κρέας μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνουμε την Μαυροδάφνη και το αφήνουμε να βράσει γύρω στα 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την σάλτσα, το σέληνο , αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και την καυτερή αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, γύρω στην 1 ώρα. 

Στο μεταξύ, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια,τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να σταθούν γύρω στην μισή ώρα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντράκομμάτια.

Και τέλος κόβουμε και τις πιπεριές.

Μετά από την μισή ώρα, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στίβουμε καλά να φύγει όλο το νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε γύρω στο πεντάλεπτο, ίσα να γλυκάνουν, όχι να τηγανιστούν εντελώς. Τις στραγγίζουμε καλά με την τρυπητή μας κουτάλα  και τις τοποθετούμε πάνω στο κρέας που προηγουμένως το έχουμε βγάλει με μια άλλη  τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα μας. Στην κατσαρόλα αφήνουμε όλη την σάλτσα. Μόνο το κρέας βγάζουμε. 

Συνεχίζουμε το ίδιο με τις πατάτες, ελαφρύ τηγάνισμα , στράγγισμα καλό με την τρυπητή μας κουτάλα και μέσα στο ταψί μας .

Και τελειώνουμε το σωτάρισμα, με τις πιπεριές. Προσοχή, λίγο να γυαλίσουν και να αρχίσουν να μαραίνονται και τις βγάζουμε, όχι περισσότερο γιατί θα τις χάσουμε μετά.

Αφού έχουμε τοποθετήσει το κρέας μας και όλα τα λαχανικά μας, ρίχνουμε  λίγο ακόμη αλατάκι, πιπεράκι και περιχύνουμε το φαγητό με την σάλτσα.

 Κουνάμε να πάει παντού και ψήνουμε στους 180 C για 45 λεπτά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Χουνκιάρ Μπεγεντί - Η απόλαυση του Σουλτάνου- Αυθεντική συνταγή

Το ξακουστό πια Χουνκιάρ Μπεγιεντί της Πολίτικης κουζίνας!!
Ένα φαγητό που όταν το δοκίμασε ο σουλτάνος ευχαριστήθηκε πολύ !!! Από κει πήρε και την ονομασία του.
Η αυθεντική συνταγή, γράφει αρνάκι αλλά και με μοσχάρι είναι καταπληκτικό πιάτο. Φυσικά όλη η νοστιμιά είναι στον πουρέ μελιτζάνας -ευαρέσκεια - !!!!!
Η συνταγή είναι από ένα βιβλίο μαγειρικής που αγόρασα στην Κωνσταντινούπολη!!
Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε !!!!

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αρνί ή μοσχάρι, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ή 1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο

3 κρεμμύδια κομμένα μεγάλα κομμάτια

1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,

αλάτι 

1/2 κουταλάκι σπυριά πιπέρι

6 ντομάτες

1 1/2 λίτρο νερό

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,

4 σκελίδες σκόρδο,

2 φύλλα δάφνης

1 μάτσο κλωνάρια μαϊντανού

Για τον Μελιτζανοπουρέ - ευαρέσκεια-

10 μελιτζάνες

1 λεμόνι,

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

200 γραμ. αλεύρι,

500 γραμ. γάλα

αλάτι,

1 φλυτζάνι του τσαγιού γραβιέρα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Βάζετε το κρέας και σωτάρετε για 8-10 λεπτά .

Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα.

 Σωτάρετε ακόμη 2 λεπτά και προσθέτετε το αλεύρι.

Μέσα σε ένα τουλπάνι, βάζετε τη ρίγανη, τα σκόρδα, τα φύλλα δάφνης, τα πιπέρια,  και τα κλωνάρια μαϊντανού, και δένετε γερά.

Προσθέτετε το σακουλάκι μπαχαρικών στο κρέας μαζί με το νερό και το αλάτι.

Στο τέλος προσθέτετε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά , μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Εκτέλεση του Μελιτζανοπουρέ -ευαρέσκεια-

Ψήνετε τις μελιτζάνες στη θράκα μέχρι να μαλακώσουν. Πιάνετε με ένα χέρι τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και τις ξεφλουδίζετε με τη μύτη ενός μαχαιριού, και εν συνεχεία κόβοντας τα κοντσάνια τις ρίχνετε μέσα στο προετοιμασμένο νερό με αλάτι και χυμό λεμονιού.

Τις αφήνετε εκεί μέχρι τη χρήση.

Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε συνέχεια για 2-3 λεπτά για να ξανθίνει. 

Προσθέτετε το ζεστό γάλα και ανακατεύετε στη φωτιά ακόμη για 2-3 λεπτά. 

Βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό με χυμό λεμονιού, τις μικροκόβετε μ' ένα μαχαίρι και τις προσθέτετε στο μίγμα.

Αλατίζετε και μαγειρεύετε ακόμη 1 λεπτό.

Βάζετε τον Μελιτζανοπουρέ -ευαρέσκεια-  σ' ένα πιάτο, βαθουλώνετε τη μέση του πουρέ και τοποθετείτε εδώ το κρέας με λίγο ζουμί και το σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Μίγμα μπαχαρικών για ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα

΄Ισως να μην ξέρετε ότι έχω μια τρέλλα με τα διάφορα μπαχαρικά !!!! ΄Οταν μπαίνω σε μπαχαράδικα , ειλικρινά τρελλαίνομαι !!!! Αυτά τα αρώματα !!!! Αυτές οι γεύσεις !!!!!
΄Ετσι λοιπόν, μετά από πολλές προσπάθειες για μιγμα για κοτόπουλο, κατέληξα σε αυτήν εδώ !!!! 
Είναι καταπληκτική !!!! Την συνιστώ ανεπιφύλακτα !!!! Και όσοι την έχουν δοκιμάσει, ειλικρινά , τους άρεσε ..... τρελλά !!!!
Συνήθως την φτιάχνω επιτόπου, και δεν την φτιάχνω να την βάλω σε βαζάκι. ΄Ετσι τα αρώματά τους μένουν αναλλοίωτα και ιδίως το άρωμα  του κόλιανδρου.
Παρακάτω σας δίνω τα υλικά , τα οποία θα τα χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον για 4-5 φορές. Θα το έχετε το μίγμα , έτοιμο, στο βαζάκι σας .


ΥΛΙΚΑ


5 κουταλάκια του γλυκού άσπαστο κόλλιανδρο
5 κουταλάκια του γλυκού κάρυ
3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδο
9 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα καπνιστή
5 κουταλάκια του γλυκού μπούκοβο γλυκό
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σπάμε στο γουδί το κόλιανδρο.
Και σε ένα μπωλάκι αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

΄Επειτα παίρνουμε το κοτόπουλό μας ή την γαλοπούλα μας ρίχνουμε καλή ποσότητα επάνω τους από το μίγμα μπαχαρικών που έχουμε φτιάξει , και τους κάνουμε μασάζ παντού, ακόμα και κάτω από την πέτσα τους. Το βοηθάμε το μίγμα μας με ελάχιστο λαδάκι που θα ρίξουμε πάνω στο κοτόπουλο ή στην γαλοπούλα μας.
Το σκεπάζουμε και το ΄βάζουμε στο ψυγείο μας να μαριναριστεί για 1 ώρα τουλάχιστον. Ακόμα καλύτερα και από βραδύς.
Ψήνουμε στο φούρνο ή στην σχάρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Κοτόπουλο με σάλτσα μαρμελάδας βερίκοκου

 Πάρα πολύ εύκολη , γευστική και γρήγορη συνταγή.
 Για όσους και όσες αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις !!!
 Το συστήνω ανεπιφυλακτα για επίσημο τραπέζι!


ΥΛΙΚΑ

• μερίδες κοτόπουλο στήθος, ανοιγμένα φιλέτα
• ινδικό κάρυ, κατά βούληση
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμός από 1 λεμόνι και  1 ζουμερό πορτοκάλι
• ξύσμα από ένα λεμόνι ή  πορτοκάλι
• 4 κ.γλ μαρμελάδα βερίκοκο (ή πορτοκάλι)
• 2 κ.γλ. ελαιόλαδο

 Συνοδεύεται άριστα με ρύζι και κατά προτίμηση basmati.


 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί καλά.
2. Στεγνώστε τα φιλέτα σας με χαρτί κουζίνας και τρίψτε τα με το αλατοπίπερο και από τις δύο πλευρές.
3. Κάνετε το ίδιο και με το κάρυ.
4. Όταν έχει ζεσταθεί το τηγάνι, βάλετε το λάδι και τοποθετείστε τα φιλέτα.
5. Ψήστε τα φιλέτα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, έως ότου πάρουν λίγο χρώμα και αφαιρέστε τα από το τηγάνι.
6. Στο τηγάνι προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικα (το χυμό, το ξύσμα και τη μαρμελάδα).
7. Μολις πάρουν βράση τα υλικά ξαναβάζετε μέσα τα φιλέτα και χαμηλώστε το μάτι σε μέτρια φωτιά.
8. Αφήστε τα φιλέτα να βράσουν με τη σάλτσα, μέχρι να σωθεί το πολύ ζουμί και να μείνει μία πηκτή σαλτσούλα, γυρνώντας τα φιλέτα 1-2 φορές.
9. Τα φιλέτα θα είναι έτοιμα σε περίπου 5-8 λεπτά.
10. ΣΗΜΕΙΩΣΗ.. Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, συμπληρώστε λίγο παραπάνω χυμό πορτοκάλι και διορθώστε το λεμόνι.

Υπέροχες μελιτζάνες παπουτσάκια

Υπέροχη και γεμάτη νοστιμιά συνταγή!!!! 
Να ευχαριστήσω και την καλή μου φίλη  Areti Vardaka για τις συμβουλές της .

Να σημειώσω ότι δεν είχα ξαναφτιάξει παπουτσάκια, γιατί τα θεωρούσα ..... βλακεία συνταγή. ΄Ελεγα ...... αντί να κάνω παπουτσάκια καλύτερα να κάνω ένα μουσακά. Αφού έχει τα ίδια υλικά. Μόνο τα λαχανικά αλλάζουν.  Φτουράει και περισσότερο.
΄Ομως μου τα ζήτησε ο γιός μου !!!! Μάνα θέλω να φτιάξεις παπουτσάκια. Τόσα φτιάχνεις !! Γιατί δεν τα κάνεις να τα δοκιμάσουμε? 
΄Ετσι κι έγινε !!!!
 Και τελικά πόσο άδικο είχα !!!!  Πόσο καταπληκτικό φαγητό είναι !!!!! 
Παίρνω τα λόγια μου πίσω !!!! αχαχαχαχ


ΥΛΙΚΑ


4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι



Για τη σάλτσα κιμά

300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/4 φλ. μαυροδάφνη
2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης κομμένες κυβάκια
2 πράσινες πιπεριές κέρατο
1/2 ξύλο κανέλας

Για τη μπεσαμέλ
 
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
1 αβγό
πιπέρι αλάτι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1/2  φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή καλύτερα παρμεζάνα ή καπνιστό ρεγκάτο

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
Τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό που έχουμε αλατίσει για περίπου 1/2 ώρα.
΄Επειτα τις ξεβγάζουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

 Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
  Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο.

 Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30' να μαλακώσουν.

Ετοιμάζουμε τον κιμά.

Zεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά.
 Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί.
 Προσθέτουμε το σκόρδο , την κανέλλα και τις πιπεριές. Ρίχνουμε τον πελτέ  και τον τρίβουμε στη βάση.
 Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
Ρίχνουμε και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15'-20' μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του.
 Αφαιρούμε την κανέλλα.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

 Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε με σύρμα για 2' και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα.
 Αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.
 Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

Συναρμολόγηση
Ανοίγουμε λίγο τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι, κάνοντας χώρο για να υποδεχτεί τον κιμά και την μπεσαμέλ.
 Προαιρετικά, αν οι μελιτζάνες έχουν πολλά σπόρια, αφαιρούμε λίγα. Προσοχή μόνο τα σπόρια και όχι την σάρκα.

Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.

Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια ή μιάμιση γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ, ανάλογα τις μελιτζάνες μας και την απλώνουμε.
Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 35'-40' περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σημείωση 1η.  Αν θέλετε σκεπάστε τα με ένα αλουμινόχαρτο και 10 λεπτά πριν σβήσετε τον φούρνο, βγάλτε το. Με αυτό τον τρόπο δεν καίγεται η μπεσαμέλ.


Σημείωση 2η.  Αν θέλετε τα παπουτσάκια να έχουν σάλτσα, πριν τα βάλετε στο φούρνο, βάλτε σε ένα μικρό μπωλάκι  1/2 κουτί ντομάτα στο τρίφτη, 1 ποτήρι του κρασιού  ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι, και 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα στο ταψί. ΄Οχι πάνω στα παπουτσάκια. Ψήνουμε κανονικά όπως είπαμε παραπάνω.

 

Υπέροχα πιτάκια με κιμά

 Υπέροχες πιτούλες που τις έφτιαξα σήμερα, που μου είχε περισσέψει λίγος κιμάς, από τα μακαρόνια με κιμά της προηγούμενης μέρας. Για τον κιμά δεν θα σας πω συνταγή, όποια κάνετε εσείς, μόνο ότι θα προσθέσετε τυρί τριμμένο, η δε ζύμη , είναι η ίδια που κάνουμε τις Σφακιανές πίτες.
 Μπορείτε επίσης να φτιάξετε με την ίδια ζύμη και τα Υπέροχα πιτάκια με τυρί Τσαλαφούτη.
Πάμε να δούμε πως τις έφτιαξα.


ΥΛΙΚΑ

 Στον κιμά που έχει περισσέψει θα προσθέσετε τυρί τριμμένο όποιο έχετε. Εγώ είχα παρμεζάνα τριμμένη. Θα ρίξετε τόσο όσο να απορροφήσει τα υγρά του.

Για την ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ. νερό χλιαρό
• 45 γρ. ελαιόλαδο
• 45 γρ. λευκό ξύδι από κρασί ή τσικουδιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ. γ. μπέϊκιν πάουντερ

Ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και τα ανακατεύουμε καλά , μέχρι να πάρουμε μια όμορφη ζύμη. Εναλλακτικά βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ και ανακατεύετε με το γάντζο για 5 λεπτά.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 τέταρτο με μισή ώρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μπαλάκια.

Ανοίγουμε με τον πλάστη μας το κάθε μπαλάκι σε ένα στρογγυλό , λεπτό πιτάκι.

Ρίχνουμε 2 -3 κουταλιές κιμά και τον απλώνουμε με το κουτάλι μας. Δεν θέλει πολύ κιμά. Και λιγότερο να βάλετε , καλύτερα.

 Ανοίγουμε και ένα δεύτερο φύλλο, και το σκεπάζουμε. Αν δεν είναι και τελείως στρογγυλό, δεν μας πειράζει.
Το κλείνουμε γύρω γύρω με τα δάχτυλά μας, να κολλήσουν τα φύλλα, και κάνουμε πάλι με το δάχτυλό μας, μια τρυπούλα στη μέση.

Το βάζουμε και το τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. ΄Οχι πολύ δυνατή. Το γυρνάμε και από την άλλη, και μόλις πάρει χρώμα.

Το βγάζουμε και το βάζουμε σε μια πιατέλα, στην οποία έχουμε τοποθετήσει ένα κομμάτι χαρτί απορροφητικό κουζίνας.
Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Καλή σας όρεξη !!!!

Κοντοσούβλι σε ψησταριά

Γεύση καθαρά Ελληνική !!!! Ψήστε το είτε το Πάσχα, είτε άλλη μέρα με την παρέα σας και ευχαριστηθείτε το !!!!


ΥΛΙΚΑ

•  3,5 κιλά χοιρινό σε κομμάτια
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
• 4 πιπεριές κέρατο
• 3 ντομάτες
• 1 σούβλα  inox
• 4-5 κιλά κάρβουνο

Προετοιμασία

1. Πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει καλά το κρέας. Αναμιγνύουμε το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
2.  Στην συνέχεια πολτοποιούμε στο μούλτι , τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
3. Ανακατεύουμε το κρέας και τα τυλίγουμε σε λαδόκολλα.
4.  Αφήνουμε το πακετάκι στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, ή καλύτερα όλο το βράδυ.

 Σούβλισμα

 Πλένουμε καλά την inox σούβλα και σουβλίζουμε το κομμάτια.

 Υπολογίζουμε το μήκος που θα καταλάβει η σούβλα μας και  '' χτίζουμε'' με  τα κάρβουνά μας δύο ή τρείς  ΄΄πύργους΄΄  όπως φαίνεται στην φωτογραφία. 
Προσοχή , για το ''χτίσιμο'' χρησιμοποιούμε όσο μπορούμε τα μεγαλύτερα κάρβουνα , για να αφήνουν κενά αέρος  μεταξύ τους. Αυτό χρειάζεται για το άναμα της φωτιάς.

Ρίχνουμε  από πάνω, μέσα σε κάθε πύργο ένα αναμμένο προσάνναμα . Αυτό ήταν. Τώρα το αφήνουμε και θα ανάψει μόνη της η φωτιά. Μόνα τους θα καούν τα κάρβουνα.

 Όταν ανάψει καλά η φωτιά μας, απλώνουμε τα κάρβουνα.

 Για να μειώσουμε την ένταση της που στην αρχή είναι μεγάλη, ρίχνουμε πάνω στα κάρβουνα στάχτη που έχουμε κρατήσει από πριν.
Τοποθετούμε την σούβλα με το κοντοσούβλι στην ψησταριά στην μεσαία θέση για 1/2 ώρα με 1 ώρα   και αμέσως μετά την κατεβάζουμε στην πιο χαμηλή θέση. Το κοντοσούβλι χρειάζεται σχεδόν από την αρχή να είναι κοντά στην φωτιά.

Μετά από 2-2,5 ώρες περίπου το κοντοσούβλι μας είναι έτοιμο , και στην συνέχεια το κόβουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!

Χοιρινό γκιούλμπασι ή εξοχικό

΄Αλλοι το λένε Γκιούλμπασι, άλλοι εξοχικό !!!! ΄Ενα είναι σίγουρο , ότι είναι πεντανόστιμο !!!!



ΥΛΙΚΑ

2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλα κομμένη σε μπουκιές
4 πιπεριές πράσινες κομμένες σε κομμάτια
2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 σκέλιδες σκόρδο
καροτάκια μπέϊμπι κατεψυγμένα, προαιρετικά
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
θρούμπη , προαιρετικά, αν έχετε
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
2 ντομάτες κομμένες .
κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε επίσης πολύ καλά. 
2. ΄Επειτα κατευθείαν μέσα στη γάστρα που θα το ψήσετε ,  βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τα ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα. 
3. Ιδανικό ψήσιμο θα είναι να μαριναριστούν όλα αυτά τα υλικά μας.  Δηλαδή, τα αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο και μετά το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί. Ακόμα καλύτερα θα είναι να το φτιάξουμε αποβραδίς , να το βάλουμε στο ψυγείο και την επόμενη μέρα να το ψήσουμε.
4. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.

Γίνεται τέλειο!!!! Μελλώνει το κρέας μπλέκεται και το τυρί ανάμεσα...

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!!

Χοιρινή πρασοτηγανιά

Πανεύκολη και γευστικότητα τηγανιά. Λίγα και καλά υλικά φτιάχνουν αυτό τον υπέροχο μεζέ που τραβάει αρκετό κρασάκι ή τσίπουρο !!!!
Είναι από τους κλασικούς μου μεζέδες !!! ΄Ομως άνετα μπορεί να σταθεί και σαν κυρίως πιάτο δίπλα σε τηγανητές πατάτες !!!!


ΥΛΙΚΑ

3 πράσσα κομμένα ροδέλες
3/4 του κιλού χοιρινή σπάλα κομμένη σε μικρές μερίδες
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
χυμό από 1 λεμόνι
Προαιρετικά μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το χοιρινό και προσθέτουμε νεράκι αρκετό. Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και περιμένουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νεράκι. Με ένα πηρούνι τρυπάμε το κρέας και δοκιμάζουμε να δούμε να έχει μαλακώσει. 
Αν ναι, αφήνουμε να εξατμισθεί όλο το νερό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αρχίζει και τηγανίζεται η τηγανιά μας. Κοιτάμε να πάρουν ωραίο χρώμα όλα τα κομμάτια. Μην τα ξεροψήσουμε πολύ. 
Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε δίπλα σε μια πιατέλα.

 Συμπληρώνουμε αν χρειάζεται λίγο ελαιόλαδο ακόμα και ρίχνουμε τα πράσα μας. Προσθέτουμε λίγο αλατάκι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να μαραθούν  τελείως.

 Ρίχνουμε πάλι στο τηγάνι μας το κρέας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.
Συμπληρώνουμε λεμονάκι ανάλογα με τα γούστα μας και προαιρετικά μπορούμε να συμπληρώσουμε και μουστάρδα. Τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και .....
΄Ετοιμο !!!!

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!!