Μινι cupcakes

Σας δείχνω μερικά μίνι cupcakes που έφτιαξα για την γιορτή της Παναγίας, για κέρασμα.

Είναι μικρό , σοκολατένιο μέσα, και πολύ ευπαρουσίαστο.

 Οι καλεσμένοι μου το έφαγαν με ιδιαίτερη ευχαρίστηση.

Cupcakes και μπισκότα μόνο φωτό

Τελικά αυτό που κατάλαβα μετά από πολλά χρόνια, κάλλιο αργά παρά ποτέ , χιχιχιχι, είναι ότι μου αρέσει να δημιουργώ και να μαγειρεύω  πραγματάκια διάφορα για τα παιδιά.

Θυμάμαι όταν είχα μικρά τα παιδιά μου, τους έκανα πολλά παιδικά πάρτυ !!! Και δημιουργούσα τότε στην κουζίνα. ΄Ηταν το καλύτερό μου !!!! Τότε είχαν πρωτοβγει και τα βιβλία της Βέφας Αλεξιάδου, και από κει έπαιρνα ιδέες και τους  έφτιαχνα διάφορα μεζεδάκια αλμυρά και γλυκά.

Το τραπέζι που τα έβαζα επάνω το μπουφέ ήταν τόσο , μά τόσο παιχνιδιάρικο !!!!! Τι σπιτάκια  που άνοιγες την σκεπή και είχε μέσα κεφτεδάκια και πατατούλες , τι σκαντζόχοιρο με λουκάνικα και πατατοκεφτέδες, τι καναπεδάκια με παιδικά πρόσωπα και ζωάκια και άλλα πολλά !!!!

Θυμάμαι χαρακτηριστικά ένα παιδάκι , που μου είχε πει, κ. Βάνα , αυτά τώρα θα τα βλέπουμε ή θα τα φάμε????? χαχαχαχαχα !!!!!!

Και ήρθε η ώρα που αρραβώνιασα την κόρη μου. Τότε είπα να φτιάξω cupcake μιας και είναι η μόδα των τελευταίων χρόνων.  Και τα πήγα αρκετά καλά και χωρίς εργαλεία. Μετά είπα δεν φτιάχνεις και λίγα μπισκότα, να δεις αν θα τα καταφέρεις?

Ιδού λοιπον οι πρώτες μου απόπειρες !!!

Cupcakes  και μπισκότα 

Cupcakes για τον  αρραβώνα της κόρης μου .

Μπισκότα για την γιορτή της πεθεράς της κόρης μου με το όνομά της Δέσποινα.

Και εδώ έτοιμα να τα προσφέρει στο κουτί .

Μπισκότα για να τα προσφέρω σε μικρά ανίψια μου.

 Και σε ξυλάκι σαν γλυφιτζούρια

Και μπισκότα καρδούλες

 

Και μπισκότα ανθρωπάκια .

Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μελιτζανάκι μικρό

1 κιλό ζάχαρη

1 χούφτα ασβέστη

Χυμό από μισό λεμόνι

Αμυγδαλόψυχα λευκή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα μελιτζανάκια. Τα χαράζουμε με ένα μικρό μαχαιράκι ίσα - ίσα να χωράει το αμύγδαλο που θα μπεί αργότερα.

Τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό (να καλύπτει τα μελιτζανάκια). Βάζουμε τον ασβέστη μέσα σε ένα τουλπάνι ή πυκνό τούλι και τον τοποθετούμε μεσα στα μελιτζανάκια, ανακατεύοντας το νερό.

Το αφήνουμε όλη την νύκτα.

Την άλλη μέρα πετάμε το νέρό και ξεπλένουμε πολλά χέρια τα μελιτζανάκια. 

 Tα βράζουμε για 10 λεπτά ,με νερό, τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε στο σουρωτήρι και βάζουμε ένα αρκετά βαρύ πράγμα από πάνω (να πιεστούν) για 6-8 ώρες για να βγάλουν τη πίκρα τους.

 Τώρα είναι η ώρα να βάλουμε τα αμύγδαλα.΄Οσο πιο πολλά αμύγδαλα, τόσο πιό νόστιμα ΄θα γίνουν.

Βάζουμε περίπου 1-1,5 λίτρο νερό, την ζάχαρη και τα μελιτζανάκια και τα αφήνουμε να δέσουν.

Στο τέλος ρίχνουμε χυμό από μισό λεμόνι.

΄Οταν κρυώσει το γλυκό το μοιράζουμε σε βαζάκια.

Φανουρόπιτα Σπεράντζας Βρανά

Από τις καλύτερες Φανουρόπιτες που έχετε δοκιμάσει !!!!
 Εγγυημένη συνταγή και εγγυημένη επιτυχία !!!!

ΥΛΙΚΑ

1 φαρίνα κόκκινη
1 κούπα νερό ή 1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρι
1/2 κούπα λάδι κατά προτίμηση καλαμποκέλαιο
2 κουταλ.του γλυκού μπαίικιν
χυμό από 1 πορτοκάλι και το ξύσμα του
1/2 πιάτο βαθύ καρυδόψυχα και σταφίδες
κανέλλα από πάνω στο χυλό πριν μπει στο φούρνο ή 1 κουταλ. του γλυκού μέσα στο χυλό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. 
2. Τα καρύδια και τις σταφίδες τις προσθέτουμε στο τέλος,και αν θέλουμε μπορούμε να μουλιάσουμε προηγουμένως σε κονιάκ ή ποτό της αρεσκείας μας τις σταφίδες. 
3. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς περίπου 1 ώρα.

Σημείωση

Αυτή η συνταγή είναι της γνωστής παλιάς καλής ηθοποιού Σπεράντζας Βρανά.

 Είναι από τις καλύτερες φανουρόπιτες που έχω δοκιμάσει.
΄Ομως αν κάνουμε κάποιες μικρές αλλαγές , γίνεται ακόμη καλύτερη. ΄Οπως αντί για νερό, χυμό πορτοκάλι και αντί να βάλουμε την κανέλλα  πάνω στο χυλό , την βάλουμε μέσα στο χυλό.

Καλή επιτυχία!!!

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙ ΤΗΣ κας ΕΦΗΣ

΄Ενα ιδιαιτέρως δροσερό και ελαφρύ γλύκισμα , που τρώγεται πολύ ευχάριστα και μετά από ένα καλό δείπνο !!!!!!

ΥΛΙΚΑ

1 γάλα εβαπορέ πλήρες

1 ποτήρι ζάχαρι

1 φακελάκι ζελέ κατά προτίμηση λεμόνι ή ανανά

1/4 του ποτηριού χυμό λεμόνι,     ή δοκιμάζετε και ρίχνετε κατά βούληση

1 ποτήρι βραστό νερό

ξύσμα από 1 λεμόνι

σαντιγύ

αμύγδαλο καβουρντισμένο 

Προαιρετικά

μπισκότα πτι - μπερ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το κουτί με το γάλα στην κατάψυξη για 5 ώρες, να παγώσει καλά.

Φτιάχνουμε το ζελέ με το νερό και το χυμό και το βάζουμε στο ψυγείο να ψύξει και να γίνει σαν μέλι.

Παρακολουθούμε συνέχεια το ζελέ , δεν θέλουμε να πήξει καλά , και μόλις αρχίσει να γίνεται ,  όπως προείπα, σαν μέλι , τότε κάνουμε τα παρακατω.

Σε μια ανοξείδωτη λεκάνη χτυπάμε το γάλα , με την ζάχαρη και το ξύσμα   για 20 λεπτά με το μίξερ, μέχρι να φουσκώσει.

Θα γίνει σαν σαντιγύ.

Παίρνουμε τοτε το ζελέ , και το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα μας, ανακατεύοντας συνέχεια.

Τώρα, αν θέλουμε να το κάνουμε σαν τουρτίτσα, βάζουμε πτι μπερ σε ένα πυρέξ, ή μπισκότα σαβαγιάρ, τα καταβρέχουμε λιγάκι με ελάχιστο γάλα, ρίχνουμε την μους μας, και από πάνω την σαντιγύ μας και γαρνίρουμε με καβουρντισμένα και αλεσμένα ελαφρώς αμύγδαλα.

Μπορούμε όμως να την σερβίρουμε και χωρίς μπισκότα, σε ποτήρια κολωνάτα.

Την συνταγή αυτή μου την έμαθε η φίλη μου κα ΄Εφη από την Σαλαμίνα, και θέλω να την ευχαριστήσω ιδιαιτέρως, για το τόσο όμορφο και δροσερό γλυκάκι της.

Oreo cookie cupcakes

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο Oreo cookies 
75γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
25γρ. σκόνη κακάο καλής ποιότητας
100γρ. μαύρη ζάχαρη (το ανοικτό χρώμα - light brown sugar) ή καστανή ζάχαη
100γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά 


Διακόσμηση

200ml κρέμα γάλακτος
1 κουτάλι σούπας ζάχαρη άχνη
1 πακέτο Oreo mini

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (170°C με αέρα).
Τοποθετούμε 12 χαρτάκια ή θήκες σιλικόνης στη φόρμα για muffins.
Ανοίξτε τα γεμιστά μπισκότα προσεκτικά ώστε να μη σπάσουν, χωρίζοντας το πάνω από το κάτω μισό και τοποθετήστε το μισό που έχει ακόμα τη γέμιση μέσα στις θήκες cupcakes με τη γέμιση προς τα πάνω. Ένας λόγος που προτιμώ τα Oreos είναι ότι ανοίγουν εύκολα χωρίς να σπάνε. Έτσι δημιουργούμε μία νόστιμη και τραγανή βάση για το cupcake. Φυλάξτε τα άλλα μισά.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο.
Χτυπήστε τo βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες.
Προσθέστε τα αυγά ένα ένα μαζί με ένα κουτάλι σούπας αλεύρι/κακάο.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι/κακάο με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
Μοιράστε το μίγμα στις θήκες.
Ψήστε για περίπου 14-17 λεπτά ανάλογα με το φούρνο σας. Αφήστε να κρυώσουν.

Μόλις έχουν κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Λιώστε τα υπόλοιπα μισά μπισκότου που έχετε φυλάξει από πριν και προσθέστε τα στη χτυπημένη κρέμα. Χρησιμοποιήστε κορνέ ή απλώστε με ένα μαχαίρι πάνω στα cupcakes και βάλτε ένα mini Oreo από πάνω για διακόσμηση.

Αν για κάποιο λόγο δεν  τα φάτε όλα (δεν συμβαίνει συχνά) μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο αλλά πρέπει να ξανάρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν φαγωθούν.

Την συνταγή αυτή την είδα στο ίντερνετ από την Liz !!!!!

Τηγανίτες με ψωμί

Υλικά

Ψιλές φέτες ψωμιού

1 αυγό

1/2 κουτί γάλα εβαπορέ

1 βανίλια

Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε ψιλές φέτες ψωμιού. 

Χτυπάμε σε ένα μπωλ το 1 αυγό καλά, και συμπληρώνουμε το γάλα και την βανίλια. Συνεχίζουμε για λίγο το χτύπημα.

Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι, να κάψει.

Βουτάμε μία μια τις φέτες ψωμιού και τις ρίχνουμε στο λάδι να τηγανιστούν, μέχρι να πάρουν χρώμα από την μια , και κατόπιν τις γυρνάμε να πάρουν χρώμα και από την άλλη.

ΠΡΟΣΟΧΗ  Το λάδι πρέπει στην αρχή να κάψει αλλά μετά χαμηλώνουμε λίγο την θερμοκρασία.

Σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω , ζάχαρη ή μέλι ή κάποια μαρμελάδα της αρεσκείας μας. 

Πίτσα με ζύμη μπισκοτένια

Υλικά για τη ζύμη:

60 γρ. βούτυρο φυτικό

250 γρ. γάλα εβαπορέ

1/2 κ. γλ. αλάτι

350 γρ. αλεύρι φαρίνα

3 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ

 Υλικά για τη γαρνιτούρα:

κέτσαπ

150 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο

150 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

200 γρ. τυρί τύπου ένταμ ή μοτσαρέλα

ρίγανη

πιπεριές πράσινες , κόκκινες ή ό,τι έχετε

μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα

ροδέλες φρέσκιας ντομάτας

Εφαρμογή για τη ζύμη

1. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο του μίξερ  και  ζυμώνουμε.
2. Απλώνουμε τη ζύμη σε μεγάλο βουτυρωμένο, ορθογώνιο  ή μεγάλο στρογγυλό ταψί και τρυπάμε με πιρούνι.
3.  Ψήνουμε τη ζύμη άδεια, σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, για 15 λεπτά. 
4. Την βγάζουμε και συμπληρώνουμε όλα τα υλικά  και ψηνουμε μέχρι να πάρει χρώμα περίπου 15-20 λεπτά..

Λεμονάδα και μαρμελάδα λεμόνι Θερμομιξ

ΛΕΜΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ:

2 λεμόνια

1,5 λίτρο νερό

120 γρ. ζάχαρη

ΕΦΑΡΜΟΓΗ:

1. Βάζουμε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθουμε για 10 δευτερόλεπτα ταχύτητα 10.

2. Προσθέτουμε τα λεμόνια κομμένα σε 4 κομμάτια και κόβουμε για 5 δευτερόλεπτα, στην ταχύτητα 5.

3. Προσθέτουμε νερό έως την ένδειξη του 1,5 λίτρου και αναμειγνύουμε στην ταχύτητα 3, για 3 δευτερόλεπτα.

4. Σουρώνουμε με το καλαθάκι και σερβίρουμε.

5. Δεν πετάμε τα υπόλοιπα (τη φλούδα) από το λεμόνι και συνεχίζουμε για να φτιάξουμε μαρμελάδα.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ 

ΥΛΙΚΑ: 

Υπόλοιπα (φλούδες) από τα λεμόνια

2 μήλα καθαρισμένα

500 γρ. ζάχαρη

ΕΦΑΡΜΟΓΗ:

1. Προσθέτουμε τα μήλα στον κάδο και ανοίγουμε την ταχύτητα στο 4, για 5-6 δευτερόλεπτα ώστε να κοπούν τα υλικά.

2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ρυθμίζουμε 18 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1.

Μπάρες βρώμης με ταχίνικαι μέλι

ΥΛΙΚΑ

* 4 κουτ. σούπας ταχίνι
* 4 κουτ. σούπας μέλι
* 175 γραμμ. νιφάδες βρώμης
* 50 γραμμ. σταφίδες ξανθές  ή αποξηραμένα cranberies
* 1 κουτ. σούπας σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C

. Βουτυρώνετε ένα ταψί  23Χ23 εκ. και απλώνετε αντικολλητικό χαρτί στη βάση του.

 Βάζετε το ταχίνι και το μέλι σε μια κατσαρόλα και λιώνετε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο. 

Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τη βρώμη και τις σταφίδες, εγώ εδώ έβαλα cranberies και ανακατεύετε καλά.

 Αδειάζετε το μείγμα στο ταψί και με το πίσω μέρος ενός βρεγμένου κουταλιού το στρώνετε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

 Πασπαλίζετε με το σουσάμι και πιέζετε με το κουτάλι ελαφρά να κολλήσουν.

 Ψήνετε για 15 λεπτά, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα

. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και χαράζετε 3 κάθετες γραμμές και 5 οριζόντιες.

 Οταν κρυώσει, κόβετε σε λωρίδες και φυλάτε τα κομμάτια σε αεροστεγές δοχείο.