Αρνάκι Μαραθάτο

Αυτή την συνταγή την έχω μάθει από την πεθερά μου.

 Το φαγητό αυτό το φτιάχνουν στο Μαυροβούνι του Γυθείου, την δεύτερη μέρα του Πάσχα. Είναι το έθιμό τους. 

Το αρνάκι ή το κατσικάκι παίρνει μια φανταστική γεύση από το μάραθο και την φρέσκια ρίγανη. Το ίδιο και τα λαχανικά.

 Περιττό να σας πω ότι είναι από τα αγαπημένα μου, αλλά και σε όλα τα τραπέζια που κάνω , οι καλεσμένοι μου ξετρελλαίνονται, και πάντα μου το ζητούν.

ΥΛΙΚΑ

2-3 κιλά αρνάκι κομμένο σε μερίδες

1/2 κιλό μάραθο και ακόμα περισσότερο χοντροκομμένο

1/2 χούφτα ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη

1 κουτί πουμαρό

2 κούπες ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

5 αγκινάρες

4 κολοκυθάκια μικρά

πατάτες χοντροκομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε  το μάραθο και τον χοντροκόβουμε. Το ίδιο και την ρίγανη.

Παίρνουμε ένα ταψί και κάνουμε μια στρώση κάτω σαν βάση με το μάραθο και την ρίγανη , για να ακουμπήσουμε επάνω το αρνάκι μας.

Αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι μας καλά όλα τα κομμάτια και τα ακουμπάμε επάνω στην στρώση του μάραθου και της ρίγανης.

Σε ένα μπωλάκι ρίχνουμε το μισό πουμαρό και το αραιώνουμε με 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι βάζουμε επάνω στα κομμάτια του αρνιού.

Ρίχνουμε πάλι πάνω στα κομμάτια κρέατος το μισό λάδι.

Το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω, περίπου 1 ώρα. Θα το δούμε ότι ροδοκοκκινίζει.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό για να μην μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.

Παίρνουμε ένα άλλο μπωλ και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τις σουρωμένες αγκινάρες και τις χοντροκομμένες πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις είναι έτοιμο το φαί μας στη 1 ώρα, το βγάζουμε από το φούρνο , γυρίζουμε τα κομμάτια κρέατος, και σφηνώνουμε όπου μπορούμε τις αγκινάρες, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.

Πάλι παίρνουμε ένα μπωλάκι και  ρίχνουμε το άλλο μισό πουμαρό και το αραιώνουμε με 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι βάζουμε επάνω στα κομμάτια του αρνιού και στα λαχανικά μας.

Ρίχνουμε πάλι πάνω στα κομμάτια κρέατος και στα λαχανικά μας το άλλο το μισό λάδι.

Το βάζουμε πάλι να ψηθεί για άλλη 1 ώρα.

Δεν βάζουμε σ' αυτό το φαγητό άλλο νερό. Δεν χρειάζεται.

Εάν έχουμε γάστρα το βάζουμε εκεί. Σίγουρα γίνεται πιο νόστιμο.

Μανιτάρια φρικασέ

΄Ενα πολύ νόστιμο φαγάκι για τις ημέρες της νηστείας και όχι μόνο !!!!


ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μανιτάρια 
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 μαρούλια μεγάλα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1 ποτήρι του κρασιού  ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (δεν τα πλένουμε για να μην απορροφήσουν νερό), και τα κόβουμε το κάθε ένα σε 2 ή 3 κομμάτια.
2. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, έπειτα τον άνιθο  και εν συνεχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια.
3. Στη συνέχεια τα  μαρούλια χοντροκομμένα και τα ανακατεύουμε.
4. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια.
5. Προσέχουμε να μην αφήσουμε πολλά υγρά. Εαν έχει ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά.
6. Στο τέλος  σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το λεμόνι με το κορν φλάουερ και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πάει παντού..

Η συνταγή εκτός νηστείας γίνεται με αβγολέμονο.

Σουπιά μεθυσμένη

• 
  
• ΄Ενα φαγητούλι, νηστήσιμο και πεντανόστιμο !!! Φτιάχτε το, 
• δεν θα απογοητευτείτε !!!
• 
  
• ΥΛΙΚΑ 

• 
  
• 1 κιλό σουπιές
• 3/4 του κιλού κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φετούλες
• Λάδι (περίπου 1 ποτήρι του νερού ή και λιγότερο)
• 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένο στα δύο, από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει τις πράσινες ουρίτσες
• 1 ποτηράκι του κρασιού μαυροδάφνη
• 3 κ.σ. ντοματοπελτέ διαλυμμένο σε λίγο νερό
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• Λίγη ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι
• 
  
• Πατατούλες  χοντροκομμένες προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις σουπιές χωρίζοντας το κεφάλι από το σώμα και πετάμε τη φούσκα με το μελάνι, το κόκαλο, το δόντι, τα μάτια και τις μεμβράνες από το σώμα.
2. 
   
3. Ξεπλένουμε πολύ καλά, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
4. 
   
5. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόδρα έως ότου γυαλίσουν.
6.  Προσέχουμε να μην καούν τα σκόδρα γιατί πικρίζουν.
7. 
   
8. Ρίχνουμε τις σουπιές και ανακατεύουμε έως ότου πιούν τα νερά τους.
9. 
   
10. Μόλις μείνουν με το λάδι σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. 
11. 
    
12. Αφήνουμε λίγο να βράσουν με το κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
13. 
    
14. Σε αυτό το σημείο , μπορούμε να ρίξουμε πατατούλες χοντροκομμένες.
15. 
    
16. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν οι σουπιές σχεδόν με το λάδι, να μην έχουν πολλά ζουμιά.
17. 
    
18. Σερβίρουμε και καλή σας όρεξη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες σουπιές.

Φλογερό τσιζ κέικ

΄Ενα γλυκάκι ελαφρύ  και δροσερό . Πιστεύω ότι θα σας ενθουσιάσει, όπως ενθουσίασε και όλη την οικογένειά μου . Ιδανικό μετά από ένα καλό γεύμα !!!!

ΥΛΙΚΑ 

ΚΡΕΜΑ

1 πακέτο μπισκότα  νταϊτζέστιβ 

1/2 πακέτο μπισκότα πτί μπέρ 

1 βιτάμ σόφτ μικρο των 250 γρ.

 4 κουτιά τυρί κρέμα Φιλαδέλφια

 1 1/2 κουτί ζαχαρούχο γάλα

ΣΙΡΟΠΙ 

  μιά κονσέρβα βύσσινο 

2 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το τυρί με το ζαχαρούχο στο μίξερ.

 Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι.

 Λιώνουμε το βιτάμ (οχι να κάψει)και το ρίχνουμε στα μπισκότα.

Τα ανακατεύουμε και τα στρώνουμε σε πυρέξ και τα πιέζουμε να γίνουν μιά βάση ομοιόμορφη.

 Στο χτυπημένο τυρί ρίχνουμε 1 ως 1 1/2 χυμό λεμονιού (δοκιμάζουμε  το πόσο ξυνό το θέλουμε) ,το αδειάζουμε πάνω στην βάση με τα μπισκότα  και τά βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.

 Τώρα βάζουμε σε κατσαρολάκι τον χυμό από το βύσσινο, 2 κουταλιές ζάχαρη , 2 κουταλιές κόρν φλάουρ, και τα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το κόρν φλάουρ. 

Συνεχίζουμε να δέσει το σιρόπι , το σβήνουμε και ρίχνουμε μέσα και τα βύσσινα. Το αδειάζουμε πάνω στην κρέμα που είχαμε βάλει στο ψυγείο και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει πολύ καλά. 

Θέλω να ευχαριστήσω την φίλη μου Μαίρη, για την συνταγή που μου παραχώρησε .

Τηγανόψωμα

Υλικά

700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

400 γραμ. νερό χλιαρό

30 γραμ. μαγιά φρέσκια απ' το φούρνο ή 1 1/2 φακελάκι

1 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

1/2 κιλό φέτα πικάντικη

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
΄Επειτα ρίχνουμε ένα ένα τα υλικά και τελευταίο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά. Αρκετό ζύμωμα θα έλεγα.

Παίρνουμε λίγη ζύμη σε μέγεθος ενός μανταρινιού και ίσως λίγο πιο μεγάλο και το ανοίγουμε σε φύλλο λεπτό.

Ρίχνουμε  τριμμένη με το χέρι μας την φέτα. ΄Οσο θέλουμε . ΄Εάν θέλουμε και εάν δεν είναι πικάντικη η φέτα μας,  μπορούμε να πασπαλίσουμε και λίγο πιπεράκι.

΄Επειτα  διπλώνουμε την μια πλευρά.

Μετά διπλώνουμε και την άλλη πλευρά , δηλαδή το διπλώνουμε σαν φάκελλο.

Διπλώνουμε και τις υπόλοιπες δύο πλευρές.

Σε αυτή την φάση, αρχίζουμε και πιέζουμε με την παλάμη μας  σιγά σιγά και να το πατήσουμε, εάν θέλουμε μπορούμε να το βοηθήσουμε και με τον πλάστη, να ξαναγίνει λεπτό.

΄Επειτα του κάνουμε και μια τρυπούλα με το δάχτυλό μας στη μέση , και είναι έτοιμο να το τηγανίσουμε σε μέτρια φωτιά. Δηλαδή στη δική μου κουζίνα  το δυνατό είναι το 9 και το τηγανίζω στο 6.


 Το αφήνουμε να ροδίσει απ' την μια πλευρά, και το γυρίζουμε απ' την άλλη με βοήθεια  δύο πηρούνια να τηγανιστεί και απ' την άλλη.

Σημείωση 

Μπορούμε να τα φτιάξουμε όλα, και αν μας περισσέψουν τα τυλάμε με διάφανη μεμβράνη και τα φυλάμε στην κατάψυξη. ΄Οταν θα θέλουμε να τα φάμε , βγάζουμε την μεμβράνη και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσουν.

Στρόμπολι το χορταστικό

Υλικά

Για την ζύμη

700 γραμ.Αλεύρι

30 γραμ. μαγιά φρέσκια απ' το φούρνο ή 2 φακελάκια 

400 γραμ. Γάλα

1 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

και 2 κρόκους αυγών για την επάλειψη των Στρόμπολι.

Για την γέμιση

1/2 κιλό κιμά φρέσκο

μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένο και σωταρισμένα

πιπεριές πράσινες ή κόκκινες , ό,τι έχετε, σωταρισμένες και αυτές

ψιλοκομμένο μπέικον

κέτσαπ ή σάλτσα που θα έχετε φτιάξει μόνη σας

Μαλακά τυριά διάφορα, που να λιώνουν

Πως ψήνουμε τον κιμά μας.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τον κιμά μας, και αρχίζουμε και τον τσιραρίζουμε ΄τόσο , όσο να αλλάξει χρώμα να γίνει  σκούρο.

 Θα το καταλάβετε γιατί θα αρχίζει να μοσχομυρίζει.

 Θα το ανακατεύετε συνέχεια. Ψιλοκόβω ένα κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Συμπληρώνουμε, τώρα το αλάτι, και το πιπέρι .

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη  ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και μέσα ρίχνουμε το χλιαρό γάλα , προσοχή όχι καυτό και καεί η μαγιά, και διαλύουμε μέσα την μαγιά. 

Προσωπικά μ' αρέσει καλύτερα η φρέσκια μαγιά, γιατί φουσκώνει και πιο γρήγορα και πιο αφράτα γίνονται. 

Συνεχίζουμε και ρίχνουμε το αλάτι και την ζάχαρη  και αρχίζουμε και ζυμώνουμε το ζυμάρι μας. 

Πρέπει να γίνει μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια.

 Προσοχή όχι σφιχτή η ζύμη. Και το λέω αυτό γιατί αλεύρι με αλεύρι έχει διαφορά και μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσετε είτε λίγο ακόμα αλεύρι, είτε λίγο χλιαρό γάλα.

Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 τέταρτο με 20 λεπτά.

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας ,  ξαναζυμώνουμε ελαφρά και 

Την χωρίζουμε σε 6 ίσα μπαλάκια στο πάγκο μας και πάμε να φτιάξουμε την γέμιση.

Βάζουμε σε ένα πιάτο ή μπωλ τον κιμά μας, να έχει κρυώσει. Και σε άλλο τις πιπεριές μας, αφού τις έχουμε σωτάρει με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο λαδάκι και σωτάρουμε ελαφρά τις πιπεριές μας.

΄Επειτα σωτάρουμε πάλι ελαφρά τα φρέσκα μανιτάρια μας. Και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον μας.

΄Εχουμε έτοιμα τα τυριά μας.

Ανοίγουμε το φύλλο μας  στρογγυλό  πάχους 1 με 2 πόντους.

Αρχίζουμε και γεμίζουμε το Στρόμπολί μας , πρώτα με τον κιμά, τα μανιτάρια ,μετά με την κέτσαπ, έπειτα τις πιπεριές.

Συνεχίζουμε με το ψιλοκομμένο μπέικον, και τελευταία τα τυριά, Τυριά βάζουμε κατά βούληση. ΄Οπως βέβαια και ΄με τα υπόλοιπα υλικά. ΄Ο,τι αρέσει πιο πολύ στον καθένα.

Σκεπάζουμε την μια πλευρά, και έχοντας δίπλα μας 1 ποτηράκι με νερό, με το δάχτυλό μας ή με ένα πινελάκι βρέχουμε γύρω γύρω τις άκρες για να το έτοιμάσουμε να δεχτεί και το επόμενο γύρισμα και να κολλήσει.

Σκεπάζουμε τώρα και την άλλη πλευρά, όπως δείχνει η φωτό, και βρέχουμε πάλι τις δύο άλλες πλευρές για να τις κλείσουμε και αυτές.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί αφού πρώτα έχουμε βάλει λαδόκολα ή σιλικόνη, και χτυπάμε τους δύο κρόκους και αλείφουμε τα Στρόμπολι.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 180 βαθμούς και περίπου 1/2 ώρα ή μέχρι να πάρουν χρώμα, όπως στη φωτό πιο πάνω.

Καλή σας όρεξη.

Σημείωση


 Επίσης, γίνετε πάρα πολύ ωραίο και το έχω κάνει, με μπιφτέκια. Αντί για κιμά. βάζετε μπιφτέκια, ένα ή δύο, όσα χωράνε. 
Επίσης, εάν το μεσημέρι μαγειρέψατε μπιφτέκια ή την προηγούμενη και έχουν περισσέψει, φτιάξτε αυτή την ζύμη και συμπληρώστε υλικά ό,τι έχετε στο σπίτι , και θα με θυμηθείτε. Είναι φανταστικά. Και φυσικά θα σερβίρετε κάτι το διαφορετικό στην οικογένεια.

Σπανακόπιτα της μαμάς Κατίνας

΄

Αυτή την σπανακόπιτα την έμαθα από την μητέρα μου. 

΄Οταν την έφτιαχνε μύριζαν 10 γειτονιές. 

Το ίδιο λοιπόν κάνω κι εγώ. ΄Οποτε την φτιάχνω όλη η γειτονιά  .... μυρίζει !!!!!

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό σπανάκι

2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνιθο

1 ή 2 πράσσα χωρίς το πράσινο, μόνο το άσπρο

300 γραμμάρια φέτα πικάντικη

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

Υλικά για την ζύμη

6 ποτηράκια του κρασιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ

2 1/2 ποτηράκια του κρασιού νερό χλιαρό

1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο κατά προτίμηση ή καλαμποκέλαιο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ξύδι

1 φακελάκι μπέικιν ή 1 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση για την ζύμη

 Σε μια λεκάνη βάζουμε πρώτα το αλεύρι , κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα. Αρχίζουμε και ζυμώνουμε. Θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Μπορεί να χρειαστεί λίγο νεράκι ή αλεύρι. Την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.

Την βάζουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Καθαρίζουμε , πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.

Το τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη το αλατίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας καλά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

΄Επειτα παίρνουμε όσα χωράει η χούφτα μας και το στίβουμε καλά να βγάλει όλα τα ζουμιά του.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα , τον άνιθο και εαν θέλουμε να βάλουμε και πράσσα και τα πράσσα.

Συμπληρώνουμε  πρώτα την φέτα , την τρίβουμε με τα χέρια μας  σε μάλλον μεγαλούτσικα κομμάτια, ρίχνουμε το πιπέρι μας και 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.

Με μια κουτάλα τα ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν όλα τα υλικά. 

Μυρίστε τα τώρα !!!! Θα δείτε ότι μοσχοβολούν !!!!

Χωρίζουμε το ζυμαράκι μας σε 6 μπαλίτσες.

 Θα χρειαστούμε 2 φύλλα κάτω, 2 φύλλα στη μέση και 2 φύλλα επάνω για το τελείωμα.

Ανοίγουμε το πρώτο λεπτό  φύλλο μας , το τοποθετούμε στο ταψί μας.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο όπως δείχνω στην φωτογραφία, και βάζουμε μετά και το δεύτερο φύλλο.

Τώρα ρίχνουμε την μισή γέμιση.

 Προσοχή !!! χωρίς άλλα λάδια.

Ανοίγουμε πάλι τα άλλα δύο φύλλα μας, πρώτα το ένα, λαδώνουμε και μετά το άλλο.

Ξαναβάζουμε και την υπόλοιπη γέμιση σπανακιού. 

Ανοίγουμε πάλι το πρότελευταίο μας φύλλο, λαδώνουμε όπως στην φωτό, και κατόπιν τοποθετούμε και το τελευταίο μας φύλλο.

Τώρα βάζουμε 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο και με το χέρι μας το απλώνουμε σε όλο το ταψί. Αλείφουμε καλά όλο το φύλλο.

Παίρνουμε ένα κοφτερό μυτέρό μαχαίρι και κόβουμε λωρίδες προσεκτικά.

Για να μην σηκώνετε η ζύμη καθώς κόβουμε , βοηθήστε την λίγο και με το άλλο σας χέρι.

Τώρα κάνουμε από μια τρύπα σε κάθε κομμάτι σπανακόπιτας , όπως δείχνω στην φωτογραφία. 

Μην με ρωτάτε γιατί!!!! δεν ξέρω, μάλλον για να μην σηκώνετε το φύλλο κατά το ψήσιμο.

΄Ετοιμη η πίτα μας για ψήσιμο. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα, ανάλογα τον φούρνο.

Για να είστε σίγουροι ότι είναι έτοιμη, μετά τα 3/4 της ώρας σηκώστε λιγάκι μια γωνία από την πίτα για να δείτε αν έχει ψηθεί από κάτω. Αν ναι, τότε είναι έτοιμη.