ΚΑΛΤΣΟΝΕ - ΘΕΡΜΟΜΙΞ

Καλτσόνε (για 4 άτομα)

Υλικά:

Ζύμη
220 γρ. νερό, χλιαρό
1 κ.γλ. ζάχαρη
20 γρ. φρέσκια μαγιά
400 γρ. αλεύρι
30 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
και λίγο επιπλέον
1 κ.γλ. αλάτι

Κλασική γέμιση
300 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια
400 γρ. ντομάτες, κομμένες
σε κομμάτια, στραγγισμένες
40 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γλ. αλάτι
6 φύλλα βασιλικού, κομμένα σε κομμάτια
100 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε λωρίδες
πλάστης, ταψί ψησίματος, χαρτί ψησίματος
Παραλλαγές
Δημιουργείστε γέμιση με τα υλικά της δικής σας επιλογής.

Προετοιμασία:

Ζύμη
Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη, και τη φρέσκια μαγιά μέσα στον κάδο, ανακατέψτε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 2.
Προσθέστε το αλεύρι, το λάδι και αλάτι, ζυμώστε 2 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και δώστε σχήμα μπάλας. Σκεπάστε το μπολ με μια μεμβράνη
και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Προετοιμασία καλτσόνε
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 2000 C.
Βάλτε τη μοτσαρέλα μέσα στον κάδο, κόψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5, μεταφέρετέ τη στο καλαθάκι και στραγγίστε τη για 10 λεπτά. Ενώ περιμένετε, βάλτε τις στραγγισμένες ντομάτες, το λάδι, το αλάτι και το βασιλικό μέσα σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά.
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες, απλώστε την καθεμιά σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε στρογγυλό σχήμα (26 εκ.). Σκορπίστε το μίγμα ντομάτας, τη μοτσαρέλα και το ζαμπόν στη μισή πλευρά, αφήνοντας 2 εκ. από την άκρη. Βάλτε λίγο νερό γύρω – γύρω στην άκρη, διπλώστε στη μέση, πιέστε ελαφρά για να φύγει ο αέρας και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν καλά. Βάλτε τα καλτσόνε σε ταψί σκεπασμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 2000 C για 20-25 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή.

Σαλάτα με ρεβύθια Κουβανέζικη συνταγή

Σαλάτα πολύ χορταστική, υγιεινή, αρωματική και μπορεί να γίνει και με τα ρεβύθια που σας έχουν περισσέψει από την προηγούμενη μέρα!!!


ΥΛΙΚΑ


2,5 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 πράσινη μεγάλη πιπεριά
1 κόκκινη μεγάλη πιπεριά
1 κόκκινο κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
Μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι και πιπέρι κατά τα γούστα μας

Εκτέλεση


Με τα ρεβύθια σε κονσέρβα η σαλάτα γίνεται μέσα σε 5 λεπτά το πολύ. Επειδή, όμως, η κονσέρβα δεν είναι και ό,τι καλύτερο (αν και -χωρίς αστεία-θεωρείται η μεγαλύτερη ανακάλυψη μετά τη φωτιά σώζοντας και τρέφοντας τρις κόσμου ετησίως) μπορούμε να βάλουμε τα ρεβύθια στο νερό από βραδύς, την άλλη μέρα να τα βράσουμε για καμιά ώρα και να τα σουρώσουμε. Η διαφορά στη γεύση θα είναι τεράστια.

Επίσης αν σας περίσσεψαν ρεβύθια από την προηγούμενη, σουρώστε τα σε ένα σουρωτήρι να φύγουν όλα τα λάδια και τα υγρά, και μετά βάλτε τα σε μια σαλατιέρα και προσθέστε όλα τα παρακάτω υλικά.

Ξεσποριάζουμε τις πιπεριές (πράσινη και κόκκινη, σαν αυτές που χρησιμοποιούμε για τα γεμιστά) και τις κόβουμε σε κομμάτια.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους το κόκκινο κρεμμύδι. Καθαρίσουμε και ψιλοκόβουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο.

Ρίχνουμε μέσα στη σαλατιέρα τα ρεβύθια, τις τεμαχισμένες πιπεριές και το κρεμμύδι.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά το λάδι, το ξύδι, το κύμινο, τα σκόρδα και το το αλατοπίπερο.

Περιχύνουμε το περιεχόμενο του μικρού μπολ στη σαλατιέρα και ανακατεύουμε ελαφρά. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για μισή ώρα με 45 λεπτά και τη σερβίρουμε κρύα.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Εγώ βάζω και λίγη ρίγανη και πράσινο πιπέρι και τα αρώματα απογειώνονται! Γίνεται και με μαυρομάτικα φασόλια!

ΠΡΑΣΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

Πανεύκολη και πεντανόστιμη !!!!!! 

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι νερού ροδέλες πράσου

1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι νερού αραβοσιτέλαιο

1 ποτήρι νερού φέτα θρυμματισμένη

1 ποτήρι νερού κασέρι τριμμένο

1 κουταλιά γεμάτη άνηθο ψιλοκομμένο

1 ποτήρι νερού φαρίναπ

3 αβγά

πιπέρι

2 γιαούρτια 2% λιπαρά

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ζεματιστό νερό ρίχνουμε αλάτι και τα πράσα για 10 λεπτά.

Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Με σύρμα χτυπάμε αβγά και λάδι (και τα 2 είδη).

Προσθέτουμε και τα γιαούρτια να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Συνεχίζουμε με πράσο, κρεμμύδι, άνηθο, τυριά, πιπέρι.

Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο βαθύ πυρέξ.

Ψήνουμε στους 160 βαθμούς περίπου 45' ή ανάλογα το φούρνο, να ροδίσει.

Κοτόπουλο με χυλοπίτες γιουβέτσι

΄Ενα φαγητούλι γρήγορο , νόστιμο, και αρκετά εμφανίσιμο !!!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο ή  4-6 μπουτάκια κοτόπουλου

1 κρεμμύδι μεγάλο

4 σκελίδες σκόρδο

1 κουτί ντομάτα στον τρίφτη ή 1 πουμαρό ή 5-6 ντομάτες τριμμένες

1/2 ξυλάκι κανέλλα 

3 μπαχάρια

2 φύλλα δάφνης

1 ποτήρι του νερού λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κοτόπουλο,το καθαρίζουμε από τυχόν πούπουλα ή φτερά, του κόβουμε τον πωπούλι του και το βάζουμε στη γάστρα μας ή στο ταψί μας. Το αλατοπιπερώνουμε.

Το τρυπάμε σε 4-5 μεριές με το μαχαίρι μας και μπίγουμε  από ένα κομμάτι σκόρδο.

 Κρατάμε 2 σκελίδες σκόρδο και το ψιλοκόβουμε στο ταψί μας μέσα.

Στο ταψί μας πάλι μέσα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας , όχι τριφτό, την ντομάτα μας, τα μπαχαρικά μας, συμπληρώνυμε  αλατοπίπερο και το λάδι. 

Ρίχνουμε και 2 ποτήρια νερό.

Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 180 βαθμούς για μια περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο .

Μόλις  είναι έτοιμο από την μια πλευρά το βγάζουμε από το φούρνο προσεκτικά, γυρνάμε το κοτόπουλο, ρίχνουμε 1 λίτρο καυτό νερό και βάζουμε 250-300 γραμ. χυλοπίτες.

Ανακατεύουμε καλά, και το βάζουμε πάλι στο φούρνο να ψηθεί.

Μετά από 10 λεπτά , ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και ανακατεύουμε με την κουτάλα μας τις χυλοπίτες για να μην κολλήσουν. 

Μετά από 20 λεπτά περίπου και όταν ροδίσει πάλι, το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Σερβίρεται με τριμμένο τυράκι, ή μυζήθρα, αλλά και σκέτο.

Κέικ λεμονιού με γλάσο λεμονιού

΄Ενα κέικ με γεύση και άρωμα λεμονιού, χωρίς όμως να είναι πολύ έντονη.

.. Τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ και όχι μόνο !!!!

ΥΛΙΚΑ:

50 γραμ. ( μόνο ) βούτυρο λειωμένο

3 αυγά

175 γραμ. ζάχαρη ( 3/4 της κούπας)

75 γραμ. κρέμα γάλακτος

1 κούπα αλεύρι ( 140 γρμ.)

1 κ.γ. μπέϊκιν

ξύσμα ενός λεμονιού

1 κ.σ. ρούμι, ή άλλο ποτό ή και καθόλου αν δεν το θέλετε

ΓΙΑ ΤΟ  ΓΛΑΣΟ:

100 γραμ. ζάχαρη άχνη

χυμό απο 1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ρίχνουμε στο μπολ τα αυγά, την ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά στο μίξερ.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας πάντα καλά.

 Ρίχνουμετο μείγμα σε μακρόστενη φόρμα ( οι αλουμίνιες της sanitas είναι ότι πρέπει, δεν 

θέλουν και βουτύρωμα ).

 Ψήνουμε στους 175' για 45'

Φτιάχνουμε το γλάσο και περιχύνουμε το κέϊκ.

Ευχαριστώ πάρα πολύ την Areti Vardaka , για την συνταγή που μου παραχώρησε !!!!

Εύκολα σοκολατάκια ή βραχάκια

Εύκολα , νόστιμα και γρήγορα σοκολατάκια που μπορούν να γίνουν και με τα σοκολατένια πασχαλινά αυγά που μας έχουν περισσέψει !!!!




ΥΛΙΚΑ




300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
διάφορους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, φιστίκια αιγίνης κτλ.) , ή
δαμάσκηνα, ή και rice crispies (δημητριακά ρυζιού) .


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Λιώνουμε τη κουβερτουρα σε μπεν μαρι.


Μολις λιωσει την ανακατεύουμε για περιπου 5 λεπτά ώσπου να πέσει η θερμοκρασία της.


Ρίχνουμε μεσα τους ξηρους καρπους και μ' ένα κουταλακι παίρνουμε λίγη ποσότητα μείγματος και την ακουμπάμε πάνω σε λαδόκολλα.


Ετσι σχηματίζουμε πολύ νόστιμα, ακανόνιστου σχήματος σοκολατάκια.

Δροσερό καλαθάκι έκπληξη

Υλικά 

1 κέικ, οποια γεύση προτιμάτε

1/2 κιλό κρέμα γάλακτος χτυπημένη σαντιγύ

1/4 γιαούρτι με όλα τα λιπαρά

1/2 κιλό φράουλες φρέσκιες

Μερέντα ή   γκανάζ.

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε σε μια μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα το κέικ της αρεσκείας μας. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Ακόμα καλύτερα μπορούμε να το έχουμε ψήσει από την προηγούμενη.

΄Η ακόμα μπορείτε να αγοράσετε και έτοιμο κέικ.

Πλένουμε , και ψιλοκόβουμε τις φράουλες. Κρατάμε λίγες για την τελική διακόσμηση.

Σε ένα μπωλ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. Συμπληρώνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες φράουλες και ανακατεύουμε και πάλι απαλά. Το αφήνουμε το μίγμα μας  στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, να σφίξουν τα υλικά μας.

Συναρμολόγηση

Αδειάζουμε προσεχτικά την ψίχα από το κέικ μας. Αφήνουμε περιμετρικά λίγα περιθώρια για να μην μας σπάσει. 

Ζεσταίνουμε μερέντα σε ένα μπωλάκι στο φούρνο μικροκυμάτων και με το κουτάλι μας αλείφουμε  το εσωτερικό του κέικ μας. 

΄Η εναλλακτικά φτιάχνουμε μια κρέμα γκανάζ .

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει από την μερέντα και γεμίζουμε από το μίγμα με τις φράουλες που είχαμε στο ψυγείο. 

Διακοσμούμε με τις υπόλοιπες ολόκληρες φράουλες.

Να μην ξεχάσω να ευχαριστήσω την φίλη μου Νίκη Τσάρνα για την ιδέα που μου έδωσε με το κέικ - καλαθάκι !!!!!

Αρνάκι Μαραθάτο

Αυτή την συνταγή την έχω μάθει από την πεθερά μου.

 Το φαγητό αυτό το φτιάχνουν στο Μαυροβούνι του Γυθείου, την δεύτερη μέρα του Πάσχα. Είναι το έθιμό τους. 

Το αρνάκι ή το κατσικάκι παίρνει μια φανταστική γεύση από το μάραθο και την φρέσκια ρίγανη. Το ίδιο και τα λαχανικά.

 Περιττό να σας πω ότι είναι από τα αγαπημένα μου, αλλά και σε όλα τα τραπέζια που κάνω , οι καλεσμένοι μου ξετρελλαίνονται, και πάντα μου το ζητούν.

ΥΛΙΚΑ

2-3 κιλά αρνάκι κομμένο σε μερίδες

1/2 κιλό μάραθο και ακόμα περισσότερο χοντροκομμένο

1/2 χούφτα ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη

1 κουτί πουμαρό

2 κούπες ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

5 αγκινάρες

4 κολοκυθάκια μικρά

πατάτες χοντροκομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε  το μάραθο και τον χοντροκόβουμε. Το ίδιο και την ρίγανη.

Παίρνουμε ένα ταψί και κάνουμε μια στρώση κάτω σαν βάση με το μάραθο και την ρίγανη , για να ακουμπήσουμε επάνω το αρνάκι μας.

Αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι μας καλά όλα τα κομμάτια και τα ακουμπάμε επάνω στην στρώση του μάραθου και της ρίγανης.

Σε ένα μπωλάκι ρίχνουμε το μισό πουμαρό και το αραιώνουμε με 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι βάζουμε επάνω στα κομμάτια του αρνιού.

Ρίχνουμε πάλι πάνω στα κομμάτια κρέατος το μισό λάδι.

Το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω, περίπου 1 ώρα. Θα το δούμε ότι ροδοκοκκινίζει.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό για να μην μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.

Παίρνουμε ένα άλλο μπωλ και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τις σουρωμένες αγκινάρες και τις χοντροκομμένες πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις είναι έτοιμο το φαί μας στη 1 ώρα, το βγάζουμε από το φούρνο , γυρίζουμε τα κομμάτια κρέατος, και σφηνώνουμε όπου μπορούμε τις αγκινάρες, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.

Πάλι παίρνουμε ένα μπωλάκι και  ρίχνουμε το άλλο μισό πουμαρό και το αραιώνουμε με 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι βάζουμε επάνω στα κομμάτια του αρνιού και στα λαχανικά μας.

Ρίχνουμε πάλι πάνω στα κομμάτια κρέατος και στα λαχανικά μας το άλλο το μισό λάδι.

Το βάζουμε πάλι να ψηθεί για άλλη 1 ώρα.

Δεν βάζουμε σ' αυτό το φαγητό άλλο νερό. Δεν χρειάζεται.

Εάν έχουμε γάστρα το βάζουμε εκεί. Σίγουρα γίνεται πιο νόστιμο.

Μανιτάρια φρικασέ

΄Ενα πολύ νόστιμο φαγάκι για τις ημέρες της νηστείας και όχι μόνο !!!!


ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μανιτάρια 
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 μαρούλια μεγάλα
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1 ποτήρι του κρασιού  ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (δεν τα πλένουμε για να μην απορροφήσουν νερό), και τα κόβουμε το κάθε ένα σε 2 ή 3 κομμάτια.
2. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, έπειτα τον άνιθο  και εν συνεχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια.
3. Στη συνέχεια τα  μαρούλια χοντροκομμένα και τα ανακατεύουμε.
4. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια.
5. Προσέχουμε να μην αφήσουμε πολλά υγρά. Εαν έχει ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά.
6. Στο τέλος  σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το λεμόνι με το κορν φλάουερ και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πάει παντού..

Η συνταγή εκτός νηστείας γίνεται με αβγολέμονο.

Σουπιά μεθυσμένη

• 
  
• ΄Ενα φαγητούλι, νηστήσιμο και πεντανόστιμο !!! Φτιάχτε το, 
• δεν θα απογοητευτείτε !!!
• 
  
• ΥΛΙΚΑ 

• 
  
• 1 κιλό σουπιές
• 3/4 του κιλού κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φετούλες
• Λάδι (περίπου 1 ποτήρι του νερού ή και λιγότερο)
• 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένο στα δύο, από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει τις πράσινες ουρίτσες
• 1 ποτηράκι του κρασιού μαυροδάφνη
• 3 κ.σ. ντοματοπελτέ διαλυμμένο σε λίγο νερό
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• Λίγη ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι
• 
  
• Πατατούλες  χοντροκομμένες προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις σουπιές χωρίζοντας το κεφάλι από το σώμα και πετάμε τη φούσκα με το μελάνι, το κόκαλο, το δόντι, τα μάτια και τις μεμβράνες από το σώμα.
2. 
   
3. Ξεπλένουμε πολύ καλά, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
4. 
   
5. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόδρα έως ότου γυαλίσουν.
6.  Προσέχουμε να μην καούν τα σκόδρα γιατί πικρίζουν.
7. 
   
8. Ρίχνουμε τις σουπιές και ανακατεύουμε έως ότου πιούν τα νερά τους.
9. 
   
10. Μόλις μείνουν με το λάδι σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. 
11. 
    
12. Αφήνουμε λίγο να βράσουν με το κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
13. 
    
14. Σε αυτό το σημείο , μπορούμε να ρίξουμε πατατούλες χοντροκομμένες.
15. 
    
16. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν οι σουπιές σχεδόν με το λάδι, να μην έχουν πολλά ζουμιά.
17. 
    
18. Σερβίρουμε και καλή σας όρεξη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες σουπιές.