Σάββατο, 26 Αυγούστου 2017

Βυζαντινό ή Πολίτικο Θεσσαλονίκης



Φωτογραφία της Bana Barbi.





Ευχαριστώ πολύ τον Αντώνη Κοροτσάκη , από την Θεσσαλονίκη, για την καταπληκτική αυτή συνταγή.
Σιροπιαστή βάση με άρωμα μαστίχας που θυμίζει σάμαλι με κρέμα ζαχαροπλαστικής πασπαλισμένη με κανέλα.
Καταπληκτικό αποτέλεσμα!

' Εχουν γίνει και κάποιες μικρές παρεμβάσεις δικές μου, γιατί η βάση μου έβγαινε πολύ σφιχτή, όπως και πρόσθεσα την σαντιγύ στο τέλος.



ΥΛΙΚΑ


Για την βάση 

2 1/2 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
350ml φρέσκο γάλα
1/2 κ.σ μπέικιν
1 κ.γ μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ μαστίχα κοπανισμένη


Για το σιρόπι

2 1/2 φλ/ τσαγιού ζάχαρη
2 φλ/ τσαγιού νερό


Για την κρέμα

1 φακελάκι έτοιμη κρέμα στιγμής ζαχαροπλαστικής για μιλφέιγ


500 ml σαντιγύ έτοιμη



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι,την ζάχαρη,την μαστίχα,το μπέικιν και το γάλα με την σόδα αφού τα ανακατέψουμε πρώτα μαζί.
Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι περίπου 32εκ ή 25χ33 εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα,στους 180 βαθμούς,για 20 λεπτά περίπου,βγάζουμε απο τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 8 λεπτά και έτσι καυτό όπως θα είναι σιροπιάζουμε με ένα κουτάλι λίγο λίγο όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Χτυπάμε στο μίξερ το περιεχόμενο του φακέλου, σύμφωνα με τις οδηγίες, και με την βοήθεια μιας σπάτουλας την απλώνουμε πάνω απο ρεβανί.
Χτυπάμε την σαντιγύ, και την απλώνουμε κι αυτή πάνω από την κρέμα.
Πασπαλίζουμε με κανέλα και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλαχιστον 2-3 ώρες, πριν σερβίρουμε.
Ακόμα καλύτερο είναι την επόμενη μέρα.


Συμβουλή 

Μπορούμε αντί για κρέμα στιγμής ζαχαροπλαστικής να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε άλλη κρέμα της αρεσκείας μας, λευκή πάντα.


ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ




Τρίτη, 28 Μαρτίου 2017

Λουκάνικο μπουρέκ







΄Ενας υπέροχος  μεζές  για  μερακλήδες.



ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας
2 λουκάνικα με πράσο
Περίπου 1/2 κιλό τυρί κασέρι, προτιμώ του Διβάνη, ή Γκούντα
Ντομάτες ροδέλες λεπτές χωρίς τα ζουμιά τους
Λαδάκι για το άλειμμα των φύλλων
και φυσικά λάδι για το τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βγάζουμε το έντερο από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι μας.
Σε αλλο μπωλ τρίβουμε το τυρί μας.
Και σε άλλο μπωλ έχουμε ψιλοκόψει τις ντομάτες μας , χωρίς τα ζουμιά τους, τα αποφεύγουμε.
Παίρνουμε το φύλλο κρούστας, το ανοίγουμε και το κόβουμε σε 3 μακρόστενες λωρίδες.
Παίρνουμε 1 λωρίδα από το φύλλο μας, το λαδώνουμε λίγο στις άκρες με ένα πινέλλο, και βάζουμε λίγη ποσότητα λουκάνικο, από πάνω το τυρί και πιο πάνω την ντομάτα.
Διπλώνουμε στα πλάγια και τυλίγουμε το μπουρεκάκι μας.


Το βάζουμε στην άκρη και φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.


Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.


Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το φουλ της δικής μου κουζίνας είναι 9 και τα τηγανίζω στο 6 και τα σερβίρουμε ζεστά.


Στο πιάτο που θα τα σερβίρουμε του πάει πάρα πολύ να βάλουμε και λίγο γιαούρτι στη μέση, με λίγο μπούκοβο.
Τρώγονται σκέτα ή τα βουτάμε στο γιαούρτι.


Συμβουλή 1η.... Μπορούμε να τα φτιάξουμε από προηγούμενες μέρες να τα βάλουμε σε ένα ταψάκι σειρά σειρά , κάθε σειρά θα τα σκεπάζουμε με οικιακή μεμβράνη , να τα κλείσουμε μετά καλά πάλι με την μεμβράνη και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. ΄Οταν θέλουμε να τα τηγανίσουμε , κατευθείαν από την κατάψυξη στο τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Μεγάλη ευκολία.


Συμβουλή 2η ..... Φτιάχτε μπόλικα!!!!!!!!!!!!!!!

Καλή απόλαυση !!!!



Τουλίπες σαλάτα








ΥΛΙΚΑ


Ντομάτες μακρόστενες
Λίγο τυρί μυζήθρα  μαλακή 
πιπέρι
ελίτσες κομμένες
λίγο λαδάκι
κρεμμυδάκια φρέσκα ,μόνο το πράσινο μέρος τους


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε από το πίσω μέρο τους, σταυρό, όχι μέχρι κάτω. Μέχρι την μέση.

Φτιάχνουμε την γέμιση. 

Σε ένα πιάτάκι ή μπωλάκι βάζουμε λίγη μυζήθρα, λαδάκι, πιπέρι, και τις τεμαχισμένες ελίτσες.
Ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πηχτό το μίγμα , συμπληρώνουμε λίγο λαδάκι ακόμα.

Παίρνουμε μία μια ντομάτα και τις γεμίζουμε με το χέρι μας. Να πάει η γέμιση και στις σχισμές, για να δείξει το σχέδιο τουλίπα.

Σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας , τις ντομάτες,  τα υπολοίματα από το μίγμα.

Τις ακουμπάμε σε πιατέλα και αφού έχουμε πλύνει και σκουπίσει τα φύλλα κρεμμυδιού, τα βάζουμε για κοτσάνια.


Καλή απόλαυση!!!!


Ζουμερό Φραουλοκέικ
















΄Ενα καταπληκτικό φραουλοκέικ, κάτι σαν γρανίτα με  ζουμερό κέικ, αφράτο, δροσερό, γεμάτο από γεύση φράουλας !!!! 
Θα σας καταπλήξει η γεύση του !!!


ΥΛΙΚΑ



1 ολόκληρο κέικ, όπως το κάνετε συνήθως
Μισό κιλό φράουλες
2 μεγάλα κουτιά ζελέ φράουλας, το κάθε κουτί περιέχει 2 φακελλάκια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η προετοιμασία αυτού του γλυκού θέλει 2 μέρες.

Φτιάχνουμε ένα κέικ όποιο μας αρέσει μέσα σε μια φόρμα. Εγώ συνήθως φτιάχνω αυτό της  φαρίνας Γιώτης.

Το  αφήνουμε να κρυώσει εντελώς .

 ΄Οταν κρυώσει τελείως το κόβουμε στη μέση και το χωρίζουμε. 
Το μισό χρειαζόμαστε. Το άλλο μισό είτε το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για άλλη μέρα, είτε το τρώμε σκέτο.





Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό να βράσει  και διαλύουμε το ένα φακελλάκι ζελέ καλά. Το διαλύουμε καλά, κλείνουμε το μάτι και το βάζουμε στην άκρη. 

Πλένουμε τις φράουλες .

Λαδώνουμε ελαφρά την  ίδια φόρμα που ψήσαμε το κέικ, αφού φυσικά την έχουμε πλύνει και σκουπίσει, και κόβουμε σε φέτες λίγες φράουλες. Προσοχή να μην έχει λάδια η φόρμα. Τα περίσσια λάδια πάρτε τα με μια χαρτοπετσέτα.

Ρίχνουμε τον ζελέ που έχουμε ετοιμάσει, και βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο να παγώσει τελείως.



Μόλις κρυώσει τελείως ο ζελές, τοποθετούμε το ένα κομμάτι κέικ μέσα στην φόρμα, πάνω στο ζελέ.



Στο μούλτι, ή οπουδήποτε σας εξυπηρετεί λιώνουμε τις  υπόλοιπες φράουλες.



Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 3 ποτήρια νερό και ρίχνουμε τα υπόλοιπα 3 φακελλάκια ζελέ, και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει.

Συμπληρώνουμε τις λιωμένες φράουλες και ανακατεύουμε καλά.



Με μια κουτάλα αρχίζουμε , σαν να σιροπιάζουμε το κέικ, και ρίχνουμε γύρω, γύρω από το κέικ, το μίγμα φράουλας ζελέ. Το ρίχνουμε όλο.







Το βάζουμε πάλι στο ψυγείο για αρκετές ώρες να πήξει καλά.

Θέλει τουλάχιστον 8 ώρες. 

Το αναποδογυρίζουμε και έιναι έτοιμο για σερβίρισμα, με κομμένες φράουλες ή και σαντιγύ.

Καλή απόλαυση!!!!



Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2017

Κουνουπίδι τουρσί της 1 μέρας





ΥΛΙΚΑ



1 κουνουπίδι μεγάλο και άσπρο ή 2 μικρά
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
2 καρότα ψιλοκομμένα.
Λίγο σέλερυ μόνο το κοτσάνι του και καθαρισμένο από τις ίνες του , μισό ματσάκι ας πούμε


300 γραμμάρια ξύδι λευκό και μόνο λευκό
100 γραμμάρια ζάχαρη.
50 γραμμάρια αλάτι.





ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κουνουπίδι μας καλά και κόβουμε μόνο τον ανθό του, μπουκετάκια μικρά.

Κόβουμε τα καρότα ροδέλες.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα μπουκέτα κουνουπίδι. Τα ανακατεύουμε μια με δύο φορές και τα βγάζουμε αμέσως σε ένα ταψί. Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα μας και τα τοποθετούμε και αυτά μαζί με το κουνουπίδι.

Προσθέτουμε το σέλερι  και τις πιπεριές.

Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι.
 Αν θέλουμε συμπληρώνουμε και λίγο ξύδι ακόμα.

Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε μέσα στο ταψί,  ανακατεύοντας  τα, πότε πότε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

Τα βάζουμε έπειτα στα βαζάκια μας, μοιράζουμε το ζουμί και κλείνουμε ερμητικά.

Μετά από 1 μέρα  είναι έτοιμο !!!

΄Οσο μένει βέβαια τόσο καλύτερο γίνεται , αλλά τρώγεται άνετα την άλλη μέρα.

Δοκιμάστε το, θα ενθουσιαστείτε !!!!


Καλή απόλαυση





Τετάρτη, 8 Φεβρουαρίου 2017

Γλώσσα μοσχαρίσια κοκκινιστή τέλεια




Φωτογραφία της Bana Barbi.




Αρκετοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν μοσχαρίσια γλώσσα. 

Πρόκειται όμως για ένα νόστιμο και μαλακό είδος μοσχαρίσιου κρέατος, που δίνει πολύ ωραία αποτελέσματα στις συνταγές που χρησιμοποιείται.

Η μοσχαρίσια γλώσσα κοκκινιστή ή στιφάδο, σερβίρεται ως κύριο φαγητό με κάποια συνοδεία της αρεσκείας μας, αλλά και ως ένας εκπληκτικής νοστιμιάς μεζές που θα γίνει ανάρπαστος!


ΥΛΙΚΑ


1 μοσχαρίσια γλώσσα γάλακτος 1 με 1 1/2 κιλό
3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά , το ένα ψιλοκομμένο και τα άλλα 2 χοντροκομμένα πολύ
2 φύλλα δάφνης
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτηράκι του κρασιού μαυροδάφνη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
3 με 4 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
Αλάτι- πιπέρι
Ελαιόλαδο 


ΕΚΤΈΛΕΣΗ


Πλένουμε καλά την γλώσσα είτε είναι φρέσκια είτε κατεψυγμένη και την αφήνουμε για 2 – 3 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό συχνά μέχρι να παραμείνει καθαρό χωρίς αίμα.

Την βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να την σκεπάζει, την αφήνουμε να βράσει, μόλις πάρει την πρώτη βράση την βγάζουμε και πετάμε το πρώτο νερό.

Ξαναγεμίζουμε με νερό και μόλις ζεσταθεί λίγο το νερό βάζουμε πάλι την γλώσσα μέσα, να την σκεπάζει το νερό με το ανάλογο αλάτι, και την αφήνουμε να βράσει πολύ καλά.

΄Επειτα, μόλις βράσει, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αφαιρούμε την πέτσα της.

Όταν κρυώσει εντελώς την κόβουμε σε φέτες.

Κρατάμε λίγο από το νεράκι που την βράσαμε, αν θέλουμε, εγώ δεν το έκανα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια, και τα σοτάρουμε ελαφρώς, βάζουμε το σκόρδο, την δάφνη, σοτάροντας συνεχώς.

Σβήνουμε με την μαυροδάφνη, αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοολ, και έπειτα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, σωτάροντας λίγο τον πελτέ, και έπειτα ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες, τριμμένες.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια γλώσσας που έχουμε κόψει , αλατοπιπερώνουμε , και τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί περίπου 1 τέταρτο της ώρας, μέχρι να βγάλει ωραία σάλτσα.

Συνοδεύεται ευχάριστα με ρύζι , με πουρέ πατάτας ή με τηγανητές πατάτες.


ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Πέμπτη, 2 Φεβρουαρίου 2017

Πέννες αλ πόλο ή Πέννες με κάρυ






Πέννες αλ πόλο (με κομματάκια κοτόπουλο, μανιτάρια, πολύχρωμες πιπεριές, παρμεζάνα και κρέμα γάλακτος).

Θα έχετε ένα καταπληκτικό Ιταλικό πιάτο για 4 άτομα το οποίο πιστέψτε με δεν θα αφήσει κανεναν ασυγκίνητο.

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο πέννες 
250γρ. παρμεζάνα (διαλέξτε κάποια πικάντικη ποικιλία)
2 φιλετάκια στήθος κοτόπουλο
3 πολύχρωμες πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
1 κ. σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κονσέρβα μανιτάρια
1 κρέμα γάλακτος μεγάλη
ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμενο πιπέρι
κάρυ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τις πέννες περίπου 6-7 λεπτά υπολογίζοντας να είναι σχετικά σκληρές (al dente)(δεν τις περιχύετε στο τέλος με βούτυρο).

Παράλληλα βγάζετε τα μανιτάρια από την κονσέρβα κι αφού τα στραγγίξετε τα αδειάζετε σε ένα μικρό τηγανάκι το όποιο έχει κάψει και τα τσιγαρίζετε (προσοχή χωρίς λάδι). Μπορείτε να ψιλοκόψετε και φρέσκα μανιτάρια και να τα τσιγαρίσετε με μια κουταλιά βούτυρο.

Έχετε ψιλοκόψει απο μισή πιπεριά στο κάθε χρώμα και το κρεμμυδάκι σας.

Σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι ή γουώκ , βάζετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε το κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια για να σωταριστει.

Αφου ροδίσει ελαφριά προσθέτετε το κρεμμυδάκι και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε.

 Αφού πάρουν χρώμα όλα μαζί ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε.

Στη συνέχεια προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και μισό κουταλάκι του γλυκού κάρυ, ανακατεψτε λίγο ακόμα και μόλις το μείγμα αρχίσει ελαφρά να πήζει ρίχνετε μέσα λίγες-λιγες τις πέννες και τα ανακατεύετε όλα μαζί!

Συνοδεύεστε με τριμμένη παρμεζάνα στο τραπέζι για όσους θέλουν.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Μπορείτε να συμπληρώσετε μαζί με το κάρυ και 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα.

Καλη σας όρεξη !!!!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...