Κέικ με πέστο βασιλικού, ντοματίνια και κουκουνάρι

΄Ενα υπέροχο αλμυρό κέικ, όλο αρώματα !!!!


ΥΛΙΚΑ

300 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι πολύ μαλακό, κομμένο σε κομμάτια και λίγο  ακόμη, λιωμένο για τη φόρμα.
50 γραμ. ζάχαρη άχνη
6 αυγά μεσαίου μεγέθους
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη για το ταψί
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 γραμ. κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά
50 γραμ. πέστο βασιλικού, -βρίσκουμε έτοιμο σε βαζάκια στο σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τις σάλτσες- ή το φτιάχνουμε μόνοι μας, και το εξηγώ παρακάτω σε σημείωση
300 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη
200 γραμ. μικρά ντοματίνια, κομμένα στα δύο
30 γραμ. κουκουνάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, ή  χάρτινες θήκες του cupcake.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τα αυγά, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Σε ένα άλλο μπωλ  ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου.
Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα γάλακτος, τη σάλτσα πέστο, την παρμεζάνα, τα ντοματίνια και τα κουκουνάρια.
Σταματάμε το ανακάτεμα μόλις το μείγμα είναι ομοιογενές.
Το αδειάζουμε στη φόρμα και το ψήνουμε για 50 λεπτά.
Για να δούμε αν ψήθηκε, βυθίζουμε στο κέντρο του ένα μαχαίρι. Αν στη λάμα του δεν μείνει νωπή ζύμη, τότε είναι έτοιμο.
Αλλιώς ψήνουμε για ακόμη 5 λεπτά και ξαναδοκιμάζουμε.
Αν την ζύμη την βάλουμε σε θήκες των cupcake, τότε σίγουρο ο χρόνος ψησίματος είναι λιγότερος.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ....  Για να φτιάξουμε πέστο βασιλικού... Πολτοποιούμε  στο μπλέντερ ή στο μούλτι 50 γραμ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, ρίχνοντας σταδιακά 100 ml  ελαιόλαδο και 1-2 σκελίδες σκόρδο. Κανονικά θα έπρεπε να προσθέσουμε κουκουνάρι και παρμεζάνα, αλλά, εφόσον τα περιέχει η συνταγή μας, μπορούμε να τα παραλείψουμε από το πέστο.

 Καλή επιτυχία !!!