Κυριακή, 20 Ιουλίου 2014

Βύσσινο, γλυκό του κουταλιού- Οδηγίες βήμα βήμα



Είναι το πρώτο γλυκό του κουταλιού, που έμαθα να φτιάχνω !!! 
Συνταγή της αγαπημένης μου μητέρας !!!!

Το μεγάλο μυστικό του πετυχημένου γλυκού βύσσινο και κατά συνέπεια της βυσσινάδας- είναι πως θα πετύχετε το χρώμα του να μείνει βυσσινί και να μην περάσει σε πιο καφέ αποχρώσεις.
Το γλυκό σκουραίνει και το σιρόπι χάνει το βυσσινί χρώμα του όταν παραβράσει. Αν το σταματήσετε πιο νωρίς, το χρώμα του είναι ξεπλυμένα φωτεινό και το σιρόπι υδαρές. Όταν πετύχετε την ιδανική στιγμή, το χρώμα θα είναι έντονο βυσσινί -στο χρωματισμό  του κόκκινου όχι του καφέ χρώματος- και η σταγόνα από το σιρόπι δεν θα απλώνει στο πιάτο.


Υλικά:

  • 2 κιλά βύσσινα
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
  • 1/2 λεμόνι , μόνο το χυμό του

Εκτέλεση


Αφαιρείτε τα κοτσάνια και πλένετε τα βύσσινα.

Αφαιρείτε τα κουκούτσια τους με τον ειδικό καθαριστή ή με φουρκέτα, μαζεύοντας τους χυμούς και τα καθαρά φρούτα σε ένα μπολ.





Όταν τελειώσετε, προσθέστε στο φρούτο τη ζάχαρη και το νερό.

 Αφήστε όλη νύχτα να υγρανθεί η ζάχαρη.

Την επόμενη μέρα, βάλτε το μίγμα σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βεβαιωθείτε ότι όλη η ζάχαρη έχει διαλυθεί, ακόμα και από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. 

 Χρησιμοποιώ πάντα ξύλινη κουτάλα στα γλυκά κουταλιού γιατί είναι ένας ακόμα οδηγός του σωστού δεσίματος του σιροπιού.
 . Το ξύλο απορροφά το ζεστό υγρό και όταν το σιρόπι είναι ακόμα υδαρές – βγάζοντας την κουτάλα, το ξύλο δείχνει σχεδόν στεγνό. Όταν το σιρόπι έχει δέσει, το ξύλο της κουτάλας έχει αποκτήσει ένα λούστρο, το οποίο δεν απορροφάται ακόμα κι αν είναι καυτό το σιρόπι.



Δυναμώστε τη φωτιά και φέρτε το μίγμα σε βρασμό.



Για την επόμενη μισή  ώρα με 3/4, μην απομακρυνθείτε λεπτό από την κατσαρόλα. Το μίγμα φουσκώνει απότομα και μπορεί να ξεχειλίσει. Χρειάζεται να ξαφρίσετε προσεκτικά το γλυκό και μετά να δέσετε το σιρόπι. 5 λεπτά πριν δέσει το γλυκό , ρίχτε και το χυμό λεμονιού.

 Το γλυκό σκουραίνει και το σιρόπι χάνει το βυσσινί χρώμα του όταν παραβράσει. Αν το σταματήσετε πιο νωρίς, το χρώμα του είναι ξεπλυμένα φωτεινό και το σιρόπι υδαρές. Όταν πετύχετε την ιδανική στιγμή, το χρώμα θα είναι έντονο βυσσινί -στο χρωματισμό  του κόκκινου όχι του καφέ χρώματος- και η σταγόνα από το σιρόπι δεν θα απλώνει στο πιάτο.
Γι' αυτό μην το αφήνετε από τα μάτια σας.



Πλύντε και σκουπίστε πολύ καλά τα βαζάκια σας.


Γεμίστε τα βαζάκια με το καυτό γλυκό.

 Κλείστε με τα καπάκια και αναποδογυρίστε.


Καλή επιτυχία !!!!!


Σάββατο, 12 Ιουλίου 2014

Υπέροχες μελιτζάνες παπουτσάκια





Υπέροχη και γεμάτη νοστιμιά συνταγή!!!! 
Να ευχαριστήσω και την καλή μου φίλη  Areti Vardaka για τις συμβουλές της .

Να σημειώσω ότι δεν είχα ξαναφτιάξει παπουτσάκια, γιατί τα θεωρούσα ..... βλακεία συνταγή. ΄Ελεγα ...... αντί να κάνω παπουτσάκια καλύτερα να κάνω ένα μουσακά. Αφού έχει τα ίδια υλικά. Μόνο τα λαχανικά αλλάζουν.  Φτουράει και περισσότερο.
΄Ομως μου τα ζήτησε ο γιός μου !!!! Μάνα θέλω να φτιάξεις παπουτσάκια. Τόσα φτιάχνεις !! Γιατί δεν τα κάνεις να τα δοκιμάσουμε? 
΄Ετσι κι έγινε !!!!
 Και τελικά πόσο άδικο είχα !!!!  Πόσο καταπληκτικό φαγητό είναι !!!!! 
Παίρνω τα λόγια μου πίσω !!!! αχαχαχαχ


ΥΛΙΚΑ


4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι



Για τη σάλτσα κιμά

300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/4 φλ. μαυροδάφνη
2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης κομμένες κυβάκια
2 πράσινες πιπεριές κέρατο
1/2 ξύλο κανέλας

Για τη μπεσαμέλ
 
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
1 αβγό
πιπέρι αλάτι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1/2  φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή καλύτερα παρμεζάνα ή καπνιστό ρεγκάτο


Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
Τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό που έχουμε αλατίσει για περίπου 1/2 ώρα.
΄Επειτα τις ξεβγάζουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

 Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
  Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο.



 Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30' να μαλακώσουν.


Ετοιμάζουμε τον κιμά.

Zεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά.
 Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί.
 Προσθέτουμε το σκόρδο , την κανέλλα και τις πιπεριές. Ρίχνουμε τον πελτέ  και τον τρίβουμε στη βάση.
 Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
Ρίχνουμε και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15'-20' μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του.
 Αφαιρούμε την κανέλλα.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

 Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε με σύρμα για 2' και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα.
 Αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.
 Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

Συναρμολόγηση
Ανοίγουμε λίγο τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι, κάνοντας χώρο για να υποδεχτεί τον κιμά και την μπεσαμέλ.
 Προαιρετικά, αν οι μελιτζάνες έχουν πολλά σπόρια, αφαιρούμε λίγα. Προσοχή μόνο τα σπόρια και όχι την σάρκα.


Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.


Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια ή μιάμιση γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ, ανάλογα τις μελιτζάνες μας και την απλώνουμε.
Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 35'-40' περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σημείωση 1η.  Αν θέλετε σκεπάστε τα με ένα αλουμινόχαρτο και 10 λεπτά πριν σβήσετε τον φούρνο, βγάλτε το. Με αυτό τον τρόπο δεν καίγεται η μπεσαμέλ.


Σημείωση 2η.  Αν θέλετε τα παπουτσάκια να έχουν σάλτσα, πριν τα βάλετε στο φούρνο, βάλτε σε ένα μικρό μπωλάκι  1/2 κουτί ντομάτα στο τρίφτη, 1 ποτήρι του κρασιού  ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι, και 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα στο ταψί. ΄Οχι πάνω στα παπουτσάκια. Ψήνουμε κανονικά όπως είπαμε παραπάνω.

 

Παρασκευή, 11 Ιουλίου 2014

Σπανακόπιτα με ξυνοτύρι και Parmigiano Reggiano



Η σπανακόπιτα είναι από τις παραδοσιακές πίτες της Ελλάδας.
Σε αυτή την   πίτα , παντρεύουμε  την Ελληνική παράδοση  με την Ιταλία.
Ελληνικό  Ξυνοτύρι και Ιταλικό Parmigiano Reggiano, δένουν τόσο αρμονικά !!!!

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό σπανάκι
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνιθο
1 ή 2 πράσσα χωρίς το πράσινο, μόνο το άσπρο
300 γραμμάρια ξυνοτύρι
200 γραμμάρια Parmigiano Reggiano
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Υλικά για την ζύμη

6 ποτηράκια του κρασιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 1/2 ποτηράκια του κρασιού νερό χλιαρό
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο κατά προτίμηση ή καλαμποκέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 φακελάκι μπέικιν ή 1 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση για την ζύμη

 Σε μια λεκάνη βάζουμε πρώτα το αλεύρι , κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα. Αρχίζουμε και ζυμώνουμε. Θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Μπορεί να χρειαστεί λίγο νεράκι ή αλεύρι. Την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.
Την βάζουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.


Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Καθαρίζουμε , πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.
Το τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη και το αλατίζουμε με τα 2 κουταλάκια αλάτι. Το τρίβουμε με τα χέρια μας καλά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
΄Επειτα παίρνουμε όσα χωράει η χούφτα μας και το στίβουμε καλά να βγάλει όλα τα ζουμιά του.


Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα , τον άνιθο.

Συμπληρώνουμε  πρώτα το ξυνοτύρι, την Parmigiano Reggiano, ρίχνουμε το πιπέρι μας και 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.

Με μια κουτάλα τα ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν όλα τα υλικά. 
Μυρίστε τα τώρα !!!! Θα δείτε ότι μοσχοβολούν !!!! 
Το αφήνουμε στην άκρη να περιμένει!!!


Χωρίζουμε το ζυμαράκι μας σε 6 μπαλίτσες.
 Θα χρειαστούμε 2 φύλλα κάτω, 2 φύλλα στη μέση και 2 φύλλα επάνω για το τελείωμα.


Ανοίγουμε το πρώτο λεπτό  φύλλο μας , το τοποθετούμε στο ταψί μας.


Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο όπως δείχνω στην φωτογραφία, και βάζουμε μετά και το δεύτερο φύλλο.
Τώρα ρίχνουμε την μισή γέμιση.
 Προσοχή !!! χωρίς άλλα λάδια.


Ανοίγουμε πάλι τα άλλα δύο φύλλα μας, πρώτα το ένα, λαδώνουμε και μετά το άλλο.
Ξαναβάζουμε και την υπόλοιπη γέμιση σπανακιού. 
Ανοίγουμε πάλι το πρότελευταίο μας φύλλο, λαδώνουμε όπως στην φωτό, και κατόπιν τοποθετούμε και το τελευταίο μας φύλλο.


Τώρα βάζουμε 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο και με το χέρι μας το απλώνουμε σε όλο το ταψί. Αλείφουμε καλά όλο το φύλλο.


Παίρνουμε ένα κοφτερό μυτέρό μαχαίρι και κόβουμε λωρίδες προσεκτικά.
Για να μην σηκώνετε η ζύμη καθώς κόβουμε , βοηθήστε την λίγο και με το άλλο σας χέρι.


Τώρα κάνουμε από μια τρύπα σε κάθε κομμάτι σπανακόπιτας , όπως δείχνω στην φωτογραφία. 
Μην με ρωτάτε γιατί!!!! δεν ξέρω, μάλλον για να μην σηκώνετε το φύλλο κατά το ψήσιμο.


΄Ετοιμη η πίτα μας για ψήσιμο. 
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα, ανάλογα τον φούρνο.
Για να είστε σίγουροι ότι είναι έτοιμη, μετά τα 3/4 της ώρας σηκώστε λιγάκι μια γωνία από την πίτα για να δείτε αν έχει ψηθεί από κάτω. Αν ναι, τότε είναι έτοιμη.


 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!


Τρίτη, 8 Ιουλίου 2014

Παγωτό-γιαούρτι ή Frozen yogurt




 ' Ενα πανεύκολο και γευστικότατο παγωτό - γιαούρτι.
Αν δεν σας αρέσουν οι ξυνές γεύσεις, μην βάλετε ξύσμα λεμονιού, και αρωματίστε με βανίλια, ή μαστίχα Χίου.


ΥΛΙΚΑ:
  • 450 γραμμάρια γιαούρτι σακούλας
  • 150  γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 150  γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • ξύσμα από 1 λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, την κρέμα, τη ζάχαρη και το λεμόνι.
Το τοποθετούμε στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης της.
Εάν δεν έχουμε  παγωτομηχανή, το τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό σκεύος στην κατάψυξη και το χτυπάμε ανά μισή ώρα για 6 φορές.

Η συνταγή είναι του κ. Στέλιου Παρλιάρου.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...