Κυριακή, 30 Ιουνίου 2013

Μαρέγκες ή Μπεζέδες της BANA BARBI




Επειδή πλησιάζει ο γάμος της κόρης μου , εκτός από δίπλες που είναι έθιμο του συζύγου, ήθελα να φτιάξω και μπεζέδες  ή μαρέγκες . Λευκό γλυκό και αέρινο. ΄Ομως όσες συνταγές κι αν δοκίμασα ψάχνοντας στο ίντερνετ, καμία δεν με ενθουσίασε . Χάλασα ένα σωρό αυγά !!! αχαχαχαχα 
Κατέληξα λοιπόν σε αυτήν εδώ την συνταγή που με δικές μου παρεμβάσεις , έγιναν τραγανές, αφράτες, στεγνές όσο πρέπει και το κυριότερο δεν μυρίζουν καθόλου αυγό.


 ΥΛΙΚΑ

4 ασπράδια αυγών μεσαίου προς μεγάλου μεγέθους ή 120 γραμ. ασπράδια
150 γραμ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
70 γραμ. ζάχαρη καστανή κρυσταλλική
1 πρέζα κρεμόριο
10 γραμ. κορν φλάουρ
1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλλια, ή 10-15 σταγόνες υγρή βανίλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας και με ένα μολύβι σχεδιάζουμε πάνω της κύκλους ή καρδούλες με την βοήθεια των κουπ πατ.


Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα, για να μην ακουμπήσουν  τα γλυκά μας πάνω στο μολύβι, και τη στρώνουμε πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου.
Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 80 βαθμούς.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και το κρεμόριο και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, έως ότου φουσκώσουν. Θέλουμε αναποδογυρίζοντας τον κάδο μας να μην πέφτει η μαρέγκα και να μην κουνιέται καθόλου.



Φροντίζουμε ώστε ο κάδος και το σύρμα να είναι έντελώς στεγνά, γιατί η υγρασία επηρεάζει αρνητικά τη μαρέγκα.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε σιγά σιγά ,  τη λευκή και την κατσανή ζάχαρη, έως ότου σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.


 Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά με κουτάλα ή μαρίζ, ευλύγιστη σπάτουλα από σιλικόνη.
Παίρνουμε κουταλιές κουταλιές τη μαρέγκα και τις βάζουμε σε ένα κορνέ με μύτη και τον γεμίζουμε. Κάνουμε κυκλάκια  εντός των  κύκλων  που έχουμε σχεδιάσει πάνω στη λαδόκολλα.
Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να χρωματίσουμε τις μαρέγκες μας.
 Με μια οδοντογλυφίδα παίρνουμε λίγο χρώμα-πάστα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.




 Βάζουμε τη λαμαρίνα στο φούρνο και ψήνουμε για 1 1/2  περίπου ώρες, μέχρι να στεγνώσει τελείως και να μην υπάρχουν πάνω της δάκρυα από ασπράδι.
  Οι μαρέγκες μας είναι έτοιμες  όταν ξεκολλάνε  με ευκολία από τη λαδόκολλα.
Επειδή έφτιαξα πολλούς μπεζέδες για το γάμο της κόρης μου, δεν ξέρω τι φταίει τελικά, αλλά αν δεν έχουν στεγνώσει στην ώρα που σας δίνω παραπάνω, μην ανησυχείτε, αφήστε τους περισσότερη ώρα. Είναι έτοιμοι όταν, τους πιάνετε με το χέρι σας , και δεν κολλάνε . ΄Οταν ξεκολλάνε με μεγάλη ευκολία και όταν είναι πανάλαφροι.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά με μισάνοιχτο φούρνο. Δηλαδή σβήνουμε τον φούρνο , ανοίγουμε την πόρτα του και βάζουμε μια πετσέτα ανάμεσα.

Καλή επιτυχία !!!

Σάββατο, 29 Ιουνίου 2013

Πάβλοβα με σάλτσα φράουλας της BANA BARBI


Αρκεί να ακολουθήσετε τις οδηγίες ακριβώς όπως σας τις δίνω και δεν θα απογοητευθείτε.

ΥΛΙΚΑ

4 ασπράδια αυγών μεσαίου προς μεγάλου μεγέθους ή 120 γραμ. ασπράδια
150 γραμ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
70 γραμ. ζάχαρη καστανή κρυσταλλική
1 πρέζα κρεμόριο
10 γραμ. κορν φλάουρ
2  βανίλλιες ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλλια

Μια κρέμα γάλακτος για να την χτυπήσουμε σε σαντιγύ
Σάλτσα φράουλας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας και με ένα μολύβι σχεδιάζουμε πάνω της έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκ. Μπορούμε να χρησιμοποιησουμε τσέρκι, ταψί ή πιατέλα για να σχεδιάσουμε το περίγραμμα τους.
Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα, για να μην ακουμπήσει το γλυκό μας πάνω στο μολύβι, και τη στρώνουμε πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου.
Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 80 βαθμούς.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, έως ότου φουσκώσουν.
Φροντίζουμε ώστε ο κάδος και το σύρμα να είναι έντελώς στεγνά, γιατί η υγρασία επηρεάζει αρνητικά τη μαρέγκα.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε σιγά σιγά , το κρεμόριο, τη λευκή και την κατσανή ζάχαρη, έως ότου σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
 Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά με κουτάλα ή μαρίζ, ευλύγιστη σπάτουλα από σιλικόνη.
Παίρνουμε κουταλιές κουταλιές τη μαρέγκα και τις βάζουμε εντός του κύκλου που έχουμε σχεδιάσει πάνω στη λαδόκολλα, φτιάχνοντας μια πυραμίδα.
 Στο πάνω μέρος κάνουμε μια μικρή λακκούβα με το κουτάλι.
 Βάζουμε τη λαμαρίνα στο φούρνο και ψήνουμε για 2 περίπου ώρες, μέχρι να στεγνώσει τελείως και να μην υπάρχουν πάνω της δάκρυα από ασπράδι.
 Η μαρέγκα μας είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει με ευκολία από τη λαδόκολλα.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά με μισάνοιχτο φούρνο.

Συναρμολόγηση.

Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντιγί.
Με μια σπάτουλα ή με κορνέ απλώνουμε τη σαντιγί πάνω στη μαρέγκα.
Πάνω από τη σαντιγί ρίχνουμε την Σάλτσα φράουλας  και αν έχουμε ολόκληρες φράουλες διακοσμούμε από πάνω.

Σάββατο, 22 Ιουνίου 2013

Κρέμα με γάλα καρύδας, σαν πανακότα


Είναι ένα πολύ δροσερό, εύκολο, και νόστιμο  γλυκάκι !!!!!


ΥΛΙΚΑ

600 γραμ. γάλα καρύδας , πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ
60 γραμ. ζάχαρη
1 κλωναράκι βανίλια
10 γραμ. ζελατίνη σε φύλλα  ,2 των 5 γραμ. ή περισσότερα μικρότερου βάρους.
τριμμένη καρύδα προαιρετικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και το κλωναράκι βανίλιας, κομμένο κάθετα στη μέση, ανακατεύουμε και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης βυθίζοντάς τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μόλις αρχίσει το μείγμα να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου λιώσει η ζελατίνη και πέσει η θερμοκρασία του μείγματος. Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και γεμίζουμε ποτήρια της αρεσκείας ή φόρμες σιλικόνης. Ανήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες, προτού σερβίρουμε.
Αν τα βάλουμε σε ποτήρια πριν σερβίρουμε διακοσμούμε με τριμμένη καρύδα προαιρετικά.
Αν τα βάλουμε σε φορμάκια σιλικόνης το αναποδογυρίζουμε και διακοσμούμε με τριμμένη καρύδα.
Μπορούμε και του πάει πολύ να σερβίρουμε και με γλάσο σοκολάτας.

Τρίτη, 18 Ιουνίου 2013

Τιραμισού χωρίς αυγά

 

 

Υπέροχο δροσερό τιραμισού χωρίς αυγά .


Υλικά

  • 300 gr. τυρί mascarpone
  • 300 gr. κρέμα γάλακτος
  • 80-100 gr. ζάχαρη άχνη
  • 36 μπισκότα σαβουαγιάρ
  • 10 φλιτζάνια καφέ espresso
  • 4 σφηνάκια λικέρ amaretto
  • σκόνη κακάο

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε τον καφέ και τον τοποθετούμε σε ένα φαρδύ σκεύος για να αρχίσει να κρυώνει. Προσθέτουμε τα δύο από τα σφηνάκια του λικέρ amaretto. Εκεί μέσα θα βουτήξουμε τα σαβουαγιάρ για να μαλακώσουν .
  2. Σε ένα άλλο δοχείο κτυπάμε πολύ καλά το τυρί μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη, μέχρι να πάρουμε ένα κρεμώδες μίγμα. Προσθέτουμε τα άλλα δύο σφηνάκια λικέρ amaretto.
  3. Στη συνέχεια κτυπάμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος να πήξει και την προσθέτουμε λίγη - λίγη μέσα στο μίγμα μασκαρπόνε - ζάχαρης, ανακατεύοντας, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, και απαλά ώστε να μη χαλάσει το “δέσιμο” της κρέμας γάλακτος.
  4. Βουτήξτε τα σαβουαγιάρ στον καφέ - λικέρ (και από τις δύο πλευρές, αλλά γρήγορα, για να μη λειώσουν) και δημιουργήστε την πρώτη στρώση στον πυθμένα του σκεύους.
  5. Στρώστε στη συνέχεια μια στρώση από το μίγμα με το μασκαρπόνε.
  6. Από επάνω κοσκινίστε μια στρώση κακάο.
  7. Ακολουθεί μια νέα στρώση σαβουαγιάρ μπανιαρισμένων στο καφέ-λικέρ, μια νέα στρώση μίγματος μασκαρπόνε και σκεπάζουμε με μια τελευταία στρώση κακάο.
  8. Τοποθετείστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν κόψετε και σερβίρετε.
Η συνταγή είναι από τις Συνταγές της παρέας και είναι του ggr.

Σάββατο, 15 Ιουνίου 2013

Μουσακάς της ΒΑΝΑ ΒΑΡΒΙ-Οδηγίες βήμα-βήμα




 Δεν υπάρχει ελληνικό σπίτι που να μην ψήνει μουσακά το καλοκαίρι, και δεν υπάρχει τουρίστας απ' όλο τον κόσμο που να μη γνωρίζει το φαγητό. Δοκιμάστε τη συνταγή μου . Πραγματική απόλαυση μέχρι την τελευταία μπουκιά!

 ΥΛΙΚΑ

Οι δοσολογίες των λαχανικών ποικίλουν ανάλογα το ταψί μας.Γι αυτό ας έχουμε λίγα παραπάνω .

2-3 μελιτζάνες μέτριες φλάσκες ή τσακώνικες
5-6 κολοκυθάκια μέτρια
6-7 μέτριες προς το μεγάλο πατάτες
 125 γρ. κεφαλογραφιέρα τριμμένη


 Για την σάλτσα κιμά

750 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη κομμένη λεπτές φέτες
500 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 κουτί ντομάτα στον τρίφτη
1 δαφνη
1 ξυλάκι κανέλλα
1/2 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/3 φλυτζ. τσαγιού μαυροδάφνη
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι




     Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον, χωρίς ν’ ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά από την κάθε πλευρά για να μην αφήνει υγρά με το συνεχές ανακάτεμα. Αφού περάσουν 7΄-8΄ προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄-6΄ επιπλέον. Τότε σβήνουμε με τη μαυροδάφνη  και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: δάφνη, κανέλα, ζάχαρη, ντομάτες, αλατοπίπερο. Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5΄ τη σάλτσα και την αφαιρούμε. Σιγοβράζουμε τον κιμά για περίπου 20΄-25΄, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.

    Για την Μπεσαμέλ

    6 κουταλιές βούτυρο κατά προτίμηση Φυτίνη
    6 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    1 1/2 κουτί γάλα εβαπορέ
    1 κουτί νερό
    1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
    1 αυγό
    αλάτι - πιπέρι


     Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:

    Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα, να ψηθεί ελαφρά, για 2΄-3΄.


    Λίγο λίγο, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτουμε το γάλα,  στο ψημένο αλεύρι με το βούτυρο.

     Αν έχουμε το mini pimer  ανακατεύουμε με αυτό. Είναι μεγάλη ευκολία.


     Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι (εκτός από τ’ αυγά).

    Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η κρέμα (πάντα σε μέτρια φωτιά), για 7΄-8΄ περίπου.
     Τότε, αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.

    Ρίχνουμε το αυγό , αφού το έχουμε χτυπήσει να ανακατευτεί σε ένα μπωλάκι, ανακατεύοντάς τα με σύρμα με γρήγορες κινήσεις.

     Στήσιμο

      Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε στο αλάτι για 30\', τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε καλά.

    Κόβουμε   και τα κολοκυθακια μακρόστενα, τα αλατίζουμε .
    Κόβουμε και τις πατάτες, τις αλατίζουμε.

    Ξεκινάμε να τηγανίσουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο.
    Πρώτα οι πατάτες, μετά τα κολοκυθάκια και τελευταίες οι μελιτζάνες.

    Σημείωση σημαντική.... Την ώρα που τα τηγανίζουμε και τα βγάζουμε  από το τηγάνι, τα στραγγίζουμε πολύ καλά, κουνώντας λίγο το πηρούνι πάνω κάτω.Με αυτό τον τρόπο δεν μένουν πολλά λάδια, στο ταψί, παρά ελάχιστα, ίσα να βρέξουμε την μπουκίτσα μας, την ώρα που τρώμε. Και όπως καταλάβατε, τηγανίζουμε και δίπλα μας έχουμε το ταψί και τα τοποθετούμε κατά σειρά.



     ΄Επειτα ρίχνουμε τον κιμά.
     Συμπληρώνουμε με την μπεσαμέλ.
     Και τελευταία ρίχνουμε μπόλικη κεφαλογραβιέρα.
     Ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω , στην πρώτη από κάτω σχάρα μας και σε περίπου 45 λεπτά, είναι έτοιμος ο μουσακάς μας.






    Τρίτη, 11 Ιουνίου 2013

    Τυροπιτάκια με ζύμη Κουρού - Τυροπιτάκια με γιαούρτι





     Κλασσικά και αγαπημένα !!!!

    ΥΛΙΚΑ

     1 κεσεδάκι γιαούρτι των 250 γραμ.
    250 γραμ.  βούτυρο ή μαργαρίνη
    περίπου 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    αλάτι
    1 κρόκο αυγού μαζί με 2 κουταλιές νερό για το άλλειμα.
    προαιρετικά πάπρικα καπνιστή
    προαιρετικά σουσάμι

    Για την γέμιση 1

    Φέτα λιωμένη με το πηρούνι
    πιπέρι

    Για την γέμιση 2 

    Φέτα λιωμένη με το πηρούνι
    1 αυγό
    πιπέρι
    ελάχιστο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Βάζουμε σε μια λεκάνη το γιαούρτι, το βούτυρο , το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το αλάτι και προαιρετικά όπως είπαμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια όμορφη ζύμη. Την αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου , ίσως και λιγότερο , να ξεκουραστεί.
    Θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
    ΄Οταν η ζύμη ξεκουραστεί, παίρνουμε ένα στρογγυλό ζυμαράκι -δίσκο-, το ανοίγω λίγο ακόμα με τα δάχτυλά μου και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση, το κλείνουμε και κόβουμε ή με ένα ποτήρι και μετά πατάμε τις άκρες με πιρούνι, ή με το ειδικό εργαλείο -ρολάκι κόφτης ζύμης-.
    Τα αραδιάζουμε πάνω στη λαδόκολλα και με ένα πινελάκι τα αλλοίφουμε με ένα αυγό χτυπημένο, με 2 κουταλιές νερό.
    Βάζουμε από πάνω σουσάμι ή μαυροσούσαμο.
    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν.

    Δευτέρα, 10 Ιουνίου 2013

    Chef's Club - video- Γαρίδες σε κουρκούτι λαχανικών




    Στο Chef' Club , στο σεμινάριο μαγειρικής,  μαγειρεύω με τον chef  Κωνσταντίνο Τάση.

    Σάββατο, 8 Ιουνίου 2013

    Το 1ο μου βραβείο

    Θέλω να ευχαριστήσω την Marilise2   http://katitimou.blogspot.gr/  για το υπέροχο μοσχοβολιστό βραβείο που μου έδωσε.

    Περάστε μια βόλτα και από το δικό της σπιτάκι, είναι καταπληκτικό.


    Γαρίδες τηγανιτές σε κουρκούτι λαχανικών με δροσερό ντιπ γιαουρτιού



     Ο πιο τέλειος συνδυασμός γεύσεων !!!!!!

    Από την Λέσχη Αρχιμαγείρων Chef's Club, και τον Κωνσταντίνο Τάση, σεμινάριο μαγειρικής.

    Βίντεο 
    http://www.youtube.com/watch?v=u-v2JXAsfTs&feature=share

    ΥΛΙΚΑ

    25 γαρίδες χωρίς κεφάλι με ουρά
    1/2 κουτάκι μπύρα
    λίγο αλεύρι , περίπου 150 με 200 γραμ.
    1 καρότο τριμμένο
    1 τζίντζερ τριμμένο
    1 κολοκύθι τριμμένο
    1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
    1/2 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
    1/2 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
    3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
    1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
    1/2 ματσάκι άνιθο
    1/2 ματσάκι μαϊντανό
    αλάτι πιπέρι
    ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
    Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ προσθέτοντας επιπλέον αλάτι και πιπέρι, το αλεύρι και την μπύρα.
    Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας μόνο την ουρά, τις βουτάμε στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε σε καυρό λάδι, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.





    Ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις τον χυλό. Εδώ επι τω έργω είμαι εγώ.


    ΄Ετοιμες οι πρώτες τηγανισμένες γαρίδες.


     Ο Σεφ εδώ μας δίνει τις συμβουλές του.




    Για το ντιπ γιαουρτιού.

    ΥΛΙΚΑ

    100 γραμ. φιλαδέλφεια
    λίγο άνιθο
    100 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
    1 λάιμ -χυμό και ξύσμα-

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
    Γαρνίρουμε περιμετρικά τις γαρίδες και στη μέση το ντιπ.


    Συμβουλή από τον Σεφ

    1ον....  φτιάχνετε γαριδούλες; αφήστε μόνο την ουρά, για γεύση. Με τα κεφάλια κάνουμε έναν υπέροχο ζωμό. Βάλτε τα κεφάλια και διάφορα λαχανικά (αυτά που θα βάζατε και σε μια σούπα) να σωταριστούν σε λαδάκι. Σβήστε με ούζο ή κονιάκ, συμπληρώστε με νεράκι και αφήστε να βράσει.
    Προσθέστε το ζωμό αυτό σε μακαρόνια που βράζουν και θα φτιάξτε μια υπέροχη μακαρονάδα θαλασσινών!


    2ον....  Όταν τηγανίζουμε με αλεύρι, το λάδι μας λερώνεται πολύ γρήγορα. Αν θέλουμε να έχουμε καλό αποτέλεσμα και στα τελευταία από αυτά που τηγανίζουμε, και να μην ξοδέψουμε πολύ λάδι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο τηγάνια. Τα ηζίματα κάθονται πάντα κάτω στο τηγάνι. Επομένως αφήνουμε για λίγο το λάδι να καθήσουν τα αλεύρια κάτω, και μεταφέρουμε το λάδι σε άλλο τηγάνι. Έτσι έχουμε καλό αποτέλεσμα μέχρι τέλους, χωρίς να πετάξουμε το λάδι.


    ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟΣ ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ



    ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟΣ ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

    Από την Λέσχη Αρχιμαγείρων

    Ο γνωστός όλων μας κορμός σοκολάτας, που δεν σε λιγώνει και μπορεί να το φας όλο !!!


    Υλικά:

     
    4 πακέτα μπισκότου τύπου πτι μπερ
    125 γρ. κακάο
    40 γρ. κονιάκ
    500 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
    150 γρ. ζάχαρη άχνη
    4 βανίλιες
    250 γρ. γάλα εβαπορέ
    10 φράουλες
    Σιρόπι σοκολάτας

    Εκτέλεση:

     
    Ανακατεύουμε σε μία λεκάνη όλα τα υλικά μαζί, προσεκτικά, να μην θρυμματιστούν πολύ τα μπισκότα.
    Το ρολάρουμε σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες (όχι στην κατάψυξη).
    Όταν παγώσει το κόβουμε σε στρογγυλές φέτες και το γαρνίρουμε με σιρόπι σοκολάτας και φράουλες

    Πανδαισία νωπών λαχανικών σε φωλιά παρμεζάνας με dressing φουντουκιού.


     

    Μια σαλάτα υπέροχη που μπορεί άνετα να γίνει και κυρίως γεύμα αν προσθέσουμε κοτόπουλο ή μανιτάρια ψητά.
    Από την Λέσχη Αρχιμαγείρων.


    ΥΛΙΚΑ



    1 μαρούλι τύπου iceberg
    1 ραντίτσιο
    1 λόλα μαύρη
    1 λόλα άσπρη
    1/2 ματσάκι ρόκα
    100γρ μικρά κριτσίνια
    1 δόση βινεγκρέτ φουντουκιού (με τη συνταγή που δώσαμε προηγουμένως)
    αλάτι
    ντοματίνια
    λίγο σουσάμι
    250γρ παρμεζάνα τριμμένη
    250γρ παρμεζάνα flakes
    λίγα χοντροκομμένα φουντούκια



    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Χοντροκόβουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε μια μπασίνα. Φτιάχνουμε τη βινεγκρετ και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.
    Φτιάχνουμε τη φωλιά παρμεζάνας (θα ακουλουθήσει συνταγή) και βάζουμε μέσα εκεί τη σαλάτα μας, στολίζοντας με φουντούκια και παρμεζάνα.



     Η βινεγκρέτ είναι μια σάλτσα με τρία βασικά συστατικά: τη λιπαρή ύλη (το λαδάκι μας δηλαδή), το οξύ (που μπορεί να είναι ξύδι, μπαλσάμικο, λεμόνι ή και πορτοκάλι) και έναν γαλακτωματοποιητή που θα κάνει τα δυο αυτά υλικά να παραμείνουν ενωμένα (αυγό ή μουστάρδα). Από εκεί και πέρα δίνουμε ό,τι άρωμα θέλουμε, όπως εδώ που θα δώσουμε άρωμα φουντούκι!
    Θυμηθείτε πως σε αυτές τις σάλτσες ισχύει ο κανόνας 1 προς 3 (ένα μέρος όξινο και τρία μέρη λάδι).

    Συνταγή:
    1 πορτοκάλι
    ξύδι μπαλσάμικο
    ελαιόλαδο
    μέλι
    μουστάρδα
    αλάτι
    φουντούκια ψιλοκομμένα στο μούλτι

    Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και έχουμε έτοιμη τη βινεγκρέτ μας.


     ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΤΟΥ ΣΕΦ

     Υπάρχουν 3 τρόποι να φτιάξουμε φωλιές παρμεζάνας. 

    Ο πρώτος είναι σε τηγανάκι: Στρώνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τριμμένη παρμεζάνα και το βάζουμε στο μάτι μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε ένα ανεστραμμένο μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
    Δεύτερος τρόπος είναι στο φούρνο. Βάζουμε σε λαδόκολλα τριμμένη παρμεζάνα σε σχήμα στρογγυλό και βάζουμε στους 200 βαθμούς να λιώσει. Και πάλι αναποδογυρίζουμε σε ανεστραμμένο μπολ
    Τρίτος τρόπος να λιώσουμε την παρμεζάνα στο φούρνο μικροκυμάτων.

    Γίνεται πολύ γρήγορα και εντυπωσιάζει τους καλεσμένους μας.
    Η παρμεζάνα είναι λιπαρή, γι'αυτό μετά τα σκεύη μας τα πλένουμε με Fairy. Μία σταγόνα αρκεί...





    Χοιρινά μενταγιόν με κρεμμώδη σάλτσα παρμεζάνας γαρνιρισμένο με ριζότο από πανδαισία μανιταριών


     


    Χοιρινά μενταγιόν με κρεμμώδη σάλτσα παρμεζάνας γαρνιρισμένο με ριζότο από πανδαισία μανιταριών 

    Συνταγή από την Λέσχη Αρχιμαγείρων.


    Ακούγεται περίπλοκο, δεν είναι καθόλου !!!! Ακολουθείστε κατά γράμμα την συνταγή και θα γλύφετε τα δάχτυλά σας.

     

    ΥΛΙΚΑ

     
    1 κιλό ψαρονέφρι
    500 γρ κρέμα γάλακτος
    200 γρ παρμεζάνα
    1/2 κιλό ρύζι αρμπόριο
    1/2 κιλό βούτυρο
    1 κιλό διάφορα μανιτάρια (ποικιλία)
    3-4 φέτες ψωμί του τοστ
    1 ματσάκι μαϊντανό
    3 σκελίδες σκόρδο
    2 ποτήρια κρασί λευκό
    Αλάτι
    Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
    1 1/2 λίτρο ζωμό κότας
    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

     ΕΚΤΕΛΕΣΗ


    Σοτάρουμε σε βούτυρο τα μενταγιόν αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει. Αφού ροδίσουν τα αφαιρούμε και σβήνουμε με ένα ποτήρι άσπρο κρασί.
    Προσθέτουμε αφού εξατμισθεί το αλκοόλ, την κρέμα γάλακτος και αφού πάρει μία βράση ενσωματώνουμε την παρμεζάνα, μέχρι να γλασσάρει και να γίνει μία κρεμμώδης σάλτσα.

    Για το ριζότο:
    Σοτάρουμε σε βούτυρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ποικιλία των μανιταριών, ψιλοκομμένα. Αφού μαραθούν ρίχνουμε και το ρύζι ανακατέβοντας συνεχώς. Σβήνουμε με κρασί και συμπληρώνουμε λίγο λίγο το καυτό ζωμό.
    Μόλις πιει τα υγρά ξανασσυμπληρώνουμε λίγο λίγο μέχρι να αρχίσει το ριζότο μας να χυλώνει.
    Μόλις ετοιμαστεί το τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.
    Σερβίρετε το κρέας πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί, η κρεμμώδης σάλτσα παρμεζάνας από πάνω και δίπλα το ριζότο μανιταριών.
    Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.


    Συμβουλές  του Σεφ: 




    1ον... Για να γίνει ένα καλό ριζότο, χρειάζεται να του ρίχνουμε ζεστό ζωμό σταδιακά και να ανακατεύουμε διαρκώς.
    Ρίχνουμε λίγο ζωμό, ανακατεύουμε, το πίνει, και ξανά από την αρχή.


      2ον... Σας περίσεψε ριζότο? Την άλλη μέρα, προσθέστε λίγο αλέυρι και λίγο τριμμένο τυρί, και πλάστε τα κεφτέδες!!!

    Σεμινάριο ΄΄ Κερδίστε Χρόνο στην Κουζίνα ΄΄







    Πάντα ήθελα να παρευρεθώ σε ένα σεμινάριο μαγειρικής ή ζαχαροπλαστικής.

    Την ευκαιρία αυτή μου την έδωσε το σάιτ οι Συνταγές της παρέας, που κληρώθηκα να συμμετάσχω.
    Η χαρά μου ήταν απερίγραπτη, όταν χτύπησε το κινητό μου και μου είπαν το νέο.
    Το πρωί σηκώθηκα νωρίς, ετοιμάστηκα και με πήγε ο σύζυγος , γιατί δεν ξέρω καθόλου από Αθήνα.
    ΄Εφτασα λοιπόν στην Λ. Βουλιαγμένης 171 στην Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος  ,Chef's Club, στον 1ο όροφο.
    Στην ρεσεψιόν με καλωσόρισε η υπάλληλος του Club.
    Ευθύς αμέσως, βλέπω την Στέλλα και τον Κωνσταντίνο, τους δημιουργούς του σάιτ Συνταγές της παρέας. Την Lia Petraki, την Konstantina Tsakni, και πολλές άλλες κοπέλλες, μέλη του σάιτ.
    Γίναμε αμέσως μια παρέα.
    Δεν πέρασε πολλή ώρα και καθίσαμε στα θρανία , σαν μαθητούδια , μας χαιρέτησε ο Πρόεδρος του Club,  και ξεκίνησε το μάθημα.


    Οι μισές κοπέλλες έβλεπαν και οι άλλες μπήκαν στη κουζίνα να βοηθήσουν και να μαγειρέψουν με τους Σεφς.
    Κάθε πιάτο που φτιάχναμε εναλλασόμασταν στην κουζίνα.
    ΄Ολοι οι Σεφς ήταν πολύ προσιτοί, ομιλητικοί, πρόθυμοι να απαντήσουν στις ερωτήσεις μας και μας έδωσαν πολλές πολλές συμβουλές.



    Τα πιάτα που φτιάξαμε ήταν...

    Ξεκινήσαμε με το γλυκό για να μπορέσει να κρυώσει και να το δοκιμάσουμε αργότερα.

    Λαχταριστός κορμός με σιρόπι σοκολάτας και φράουλες



    Σαλάτα
    Πανδαισία νωπών λαχανικών σε φωλιά παρμεζάνας με dressing φουντουκιού



    Πρώτο πιάτο

    Γαρίδες τηγανιτές σε κουρκούτι λαχανικών με δροσερό ντιπ γιαουρτιού 



    Και κυρίως πιάτο
    Χοιρινά μενταγιόν με κρεμμώδη σάλτσα παρμεζάνας γαρνιρισμένο με ριζότο από πανδαισία μανιταριών


    Και φυσικά μόλις τελείωνε κάθε πιάτο, μετά το δοκιμάζαμε .
     ΄Ολα όσα δοκιμάσαμε ήταν απλά τέλεια !!!
    Και φυσικά σας δίνω παραπάνω και τις συνταγές πατώντας τα λινκ κάθε συνταγής.


    Δεν έλειψαν και οι αναμνηστικές φωτογραφίες, φυσικά.

    Εδώ με τον Σεφ Βισαρίωνα Παρθένη.

    Και στην πάνω φωτογραφία στη μέση η Lia Petraki και δεξιά όπως βλέπετε η δημιουργός των Συνταγών της Παρέας , Στέλλα.

     Λίγο διάλειμμα για να φάμε την σαλάτα μας, χρειάζεται !!!!


    Εδώ πάλι με την Λια Πετράκη, την Στέλλα , τον ggr, και τον σεφ Κωνσταντίνο Τάση.




    Και στο τέλος μας έδωσαν και ένα αναμνηστικό για την συμμετοχή μας στο σεμινάριο.
    Και μια τσαντούλα με προϊόντα της Fairy.

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...